Le barbajuan est l’un des plats typiques de Monaco. A l’hôtel de Paris, le chef Alain Ducasse en prépare en guise d’apéritif. Il s’agit de petits chaussons frits qui sont farcis d’épinards, de blettes, d’oignons, de poireaux, de ricotta et de parmesan. Le prince Albert de Monaco en raffole.
4 janvier 2016 @ 06:18
Dans les Hautes Alpes, il existe aussi un genre proche de ces chaussons, les Tourtons…
A la pomme de terre, et peut être aussi avec les légumes utilisés ici pour Barbajuan.
Généralement, tout ce qui est frit, chaud ou froid est délicieux. Notamment les beignets de fleurs de courgettes, une spécialité de la région Niçoise. Et c’est un délice.
4 janvier 2016 @ 16:07
Egalement des beignets aux fleurs d’acacia, un régal
4 janvier 2016 @ 06:46
Bonjour,
vu aussi dans l’émission de Julie Andrieu « les carnets de Julie », consacrée à la Principauté.
4 janvier 2016 @ 07:15
Savoureux!!!
ml
4 janvier 2016 @ 07:40
Enfin, nous connaissons la raison de la tendance à l’embonpoint du prince.:): Il semblerait que cette sorte de ravioli frit qui signifie « oncle-Jean »se retrouve aussi à Menton et dans l’arrière pays niçois.
Pour celles que ça intèresse, voici la recette de Ducasse :
http://www.750g.com/barbajuans-dete-selon-alain-ducasse-r24236.htm
4 janvier 2016 @ 16:10
Comme j’en aurais mangé là, tout de suite, je suis allée voir la recette pour réaliser que c’est à peu près l’équivalent des spanakopitas, recette grecque. On fait des triangles de pâte phylo sur lesquels on met le mélange d’épinards, on referme le tout qu’on beurre généreusement…. Et on cuit au four. On « ménage » un peu sur les calories. J’en ai souvent cuisinés, je devrais m’y remettre….
5 janvier 2016 @ 10:24
Eh bien, merci pour les indications, Corsica, Juliette, Sylvie-Laure. On va essayer … un jour de courage !
A propos de friture : la saison des beignets de Carnaval va bientôt commencer.
Mais d’abord, on finit celle des galettes des Rois , et puis , ne pas oublier la Chandeleur.
Dire qu’il y a des gens qui s’embêtent…..
4 janvier 2016 @ 07:54
Difficile d’y résister. Assez consistant pour un apéritif.
Est-ce que le barbajuan fait grossir ?
4 janvier 2016 @ 08:59
Sans jamais y avoir goûté je pense qu’ils doivent être succulents ,déjà appétissants à la vue.
4 janvier 2016 @ 09:09
photo et description du plat me mettent l’eau à la bouche.
4 janvier 2016 @ 10:04
certainement délicieux. mais attention aux petits kilos !!! bon lundi à tous sous le soleil revenu !!!!
4 janvier 2016 @ 11:13
Même signés Alain Ducasse, ils ne me font pas envie.
4 janvier 2016 @ 11:34
Moi aussi j’aime ces chaussons que je mange dans le restaurant à côté du Palais; lorsque je suis à Monaco, mais la dernière fois c’était il y a six ans.
4 janvier 2016 @ 12:41
Je ne suis pas sûr que Ducasse les prépare ou alors il a soit le don d’ubiquité soit il s’est remis aux fourneaux.
Il n’empêche c’est un grand monsieur.
4 janvier 2016 @ 12:46
gourmandise.= poignées d’amour, qui tuent celui-ci et expliquent certains séjours corses.
4 janvier 2016 @ 17:07
A lire votre commentaire, je constate que ça n’a pas tué votre bétise
4 janvier 2016 @ 13:16
Je confirme. C’est délicieux..et encore meilleur dans le luxe de l’Hôtel de Paris.
4 janvier 2016 @ 15:27
On peut les cuire au four,c’est moins gras,à peine moins bon. Frits ils sont capables de faire prendre 10 kilos d’un coup à la reine Letizia !
4 janvier 2016 @ 16:13
à Letizia, à Rania et à Charlène. Voilà pourquoi elles n’en mangent sûrement pas ni l’une, ni l’autre.
5 janvier 2016 @ 09:55
Vous oubliez la duchesse Catherine…
4 janvier 2016 @ 16:53
Très appétissants !!
4 janvier 2016 @ 17:40
Bien d’accord avec vous et Corsica.
4 janvier 2016 @ 19:43
des raviolis frits quoi !
5 janvier 2016 @ 09:57
La farce à l’air bonne, mais je n’aime pas manger ce genre de chose avec mes doigts, et il est difficile de faire autrement.
6 janvier 2016 @ 15:08
Il semblerait que le lieu d’origine du barbajuan soit le village de Castellar au dessus de Menton. ( contesté par Menton et Monaco qui en revendiquent la paternité) Cela dit ceux de la photo ne ressemblent pas à ceux que je dévorais à Menton, souples, rebondis , en forme presque de demi-lune, un délice !