Le 1er juin 1898, l’hôtel Ritz place Vendôme à Paris ouvrait ses portes, fruit de l’association entre César Ritz et Auguste Escoffier en cuisine. Ce soir-là, les mets les plus fins furent servis aux hôtes comme des aspics d’ortolan, des ris de veau Régence, des bouquets d’écrevisses Tosca, des homards Thermidor, des huîtres à la Mornay, des carrés d’agneau à la Soubise, des noisettes de lièvre, des timbales de morilles, des darnes de saumon à la royale ou encore des noisettes de chevreuil Romanov.
15 janvier 2016 @ 07:03
Miam-miam ça devait être un moment merveilleux, surtout pour les papilles car un duo comme celui-ci, le kiff comme on dirait aujourd’hui…
Merci Régine
JB.
15 janvier 2016 @ 08:05
C’est une énumération à la Prévert … Des choses appétissantes mais dont l’abondance me glace !
15 janvier 2016 @ 15:50
Selon mes goûts, ce menu sera allégé : suppression des ortolans, lièvre et chevreuil, huîtres à la Mornay, j’en fais cadeau aux amateurs gourmands ! bianca
15 janvier 2016 @ 15:58
Un buffet très appétissant car il eût été impossible de servir ces plats lors d’un menu, à moins de choisir.
15 janvier 2016 @ 21:43
J’aurais pris de chaque plat, sauf les huitres à la Mornay, car je n’apprécie pas les huitres chaudes.
Je n’ai pas trouvé ce qu’étaient les écrevisses Tosca…
16 janvier 2016 @ 15:29
Il me semble que le terme » Tosca » désigne une sauce ou un apprêt aux truffes. A vérifier.
17 janvier 2016 @ 12:09
Merci Leonor.