Voici le menu du dîner donné par le roi et la reine de Suède en l’honneur de leurs hôtes irlandais au deuxième jour de leur visite d’Etat en Irlande.
Canapés en cocktail
Terrine marinée avec cadre de fleurs de Drottningholm
Filet d’omble chevalier légèrement salé, beurre blanc, pommes de terres fraîches suédoises, anneaux jaunes de légumes
Trois fromages suédois aux baies de mûres et bâtonnets craquants
Tartelette à la rhubarbe et son coulis de fraises, crème de cardamone
24 mai 2019 @ 09:07
Qui pourrait me dire ce qu’est la terrine marinée…. Oh, la tartelette, je salive… Et pour les vins ? !!!
24 mai 2019 @ 15:15
L’association des mot « marinée » et terrine me fait penser qu’il s’agit probablement d’une erreur de traduction et que l’on parle de terrine de produits de la mer. Sinon, je donne ma langue au chat. :):)
25 mai 2019 @ 07:17
Michèle nous donne les détails en bas de page .
25 mai 2019 @ 23:38
Corsica
IL s’agit bien de terrine mais pas de poissons.
Viltfärsterrin med picklade toppmurklor,
Terrine de gibier aux morilles coniques
viltfärs = hachis sauvage
Vilt = gibier – färs =hachis
toppmurklor- morilles coniques
Quel gibier utilisé ?
Michèle
27 mai 2019 @ 12:22
Ah merci Michèle pour vos précisions toujours intéressantes. On est loin du poisson au gibier d’autant que la marinade concernait les morilles.:):) En tout cas, si j’avais été invitée, je n’aurais pas dit non à ce joli menu.
24 mai 2019 @ 09:28
Les souverains sont venus avec leurs provisions.
24 mai 2019 @ 23:47
Non seulement les provisions, mais le personnel expérimenté de la famille royal.
tout ce qui concerne l art de la table. vaisselle, argenterie,verreries, décorations, nappes, fleurs, etc.
Michèle
24 mai 2019 @ 10:06
Plusieurs choses rendent à mes yeux le mois de mai particulièrement plaisant: Les asperges et la rhubarbe, que j’aime sous toutes ses formes, en particulier en tarte; les pivoines et les iris dans les jardins; et quand on aime comme moi le cinéma, le Festival de Cannes.
24 mai 2019 @ 12:14
Ah oui Pierre Yves j’ajouterai les premières fraises . Mon producteur en Touraine , en ce moment , a de délicieuses » ciflorette » à se damner ! Je vous laisse bien volontiers le festival de Cannes .
24 mai 2019 @ 12:57
Les fraises ! Non?
24 mai 2019 @ 13:00
Moi également Pierre Yves pour la
rhubarbe ! Je viens de faire une tarte avec un coulis de framboises…un régal !
25 mai 2019 @ 13:51
Pour moi, le « festival de cannes » c’est toute l’année (dans les maisons de retraite) ;-) Blague à part, j’aime le cinéma… d’autrefois. HL
24 mai 2019 @ 10:10
Ce menu me paraît suffisant . Les souverains suédois ont-ils amené leur cuisinier et leurs employés ? Puisqu’ on voit les gardes habillés d’ un uniforme suédois et le ‘ support’ doré surmonté du symbole de la royauté suédoise sur la table !
24 mai 2019 @ 20:34
Peut-être que ce dîner a lieu à l’ambassade ?
24 mai 2019 @ 10:21
Filet d’omble légèrement salé, pommes de terre fraîches suédoises…
Ben, heureusement qu’elles sont fraîches, les pommes de terre, et pas pourries.
Et puis, » légèrement salé »…
Bientôt, sur les menus, on écrira des laïus comme » délicatement relevé de trois grains de sel et demi prélevés à l’aube et à la main par un artisan dans la saline bio-bidule de St-Machin-du-Truc ».
Franchement, les queux, ils se prennent maintenant pour des littérateurs. Feraient mieux de mettre quelque chose de consistant dans leurs assiettées.
24 mai 2019 @ 11:37
J’applaudis ! L’énoncé des menus devient ridicule et le mélange des goûts les plus divers tout autant.
Chez certains cuisiniers, devenus plus snobs qu’un pot de chambre, on se demande si tout cela ne masque pas quelque chose.
24 mai 2019 @ 18:47
J’approuve, Leonor et Aubert,
Quand je vois les grands cuisiniers disposer avec une pince à épiler une tige de ciboulette sur un petit chose, ça me fait bien rire.
Et je pense comme vous : au lieu de disposer des gouttes aux coins cardinaux de l’assiette, feraient mieux de placer une saucière et quelques cuillères de consistant.
Doggy bag ? Peut-être que le first dog irlandais s’est vu offrir un extra en plus de ses croquettes.
25 mai 2019 @ 00:38
Leonor , j’ai en ma possession des menus de mariage dignes de ce menu et qui sur carton sont énoncés de la même façon .
Quand le Roi Hassan II du Maroc fut reçu à l’Elysée en 1996 voici le menu :
– Velouté à l’ancienne
– Turbot froid floralie
– Le baron – de – Pauillac braisé Argenteuil , les petits pois à la française aux carottes fanes
– Fromage
– Chocolat impérial aux fruits rouges.
Quand le président de la République populaire de Chine fut reçu à l’Elysée en 1999
– Foie gras glacé aux truffes noires en brioche
– Timbale de saint – jacques Marcelina
– Carré d’agneau des Alpilles Armenonville , chartreuse de légumes
– Fromages
– Perle de Chine ( gâteau au chocolat ).
Alors vous pouvez constater qu’en France nous ne faisons pas plus simple !
24 mai 2019 @ 10:29
Ben zut alors, j’espère qu’il n’est rien arrivé aux First Dogs irlandais ?
Parce qu’il est inhabituel que Michael D. Higgins aille où que ce soit sans ses bernois.
J’espère au moins que le staff de cuisine a prévu des doggy bags ; quoique, le » cadre de fleurs de Drottninghom », on se doute que les toutous renifleraient cette fantaisie d’une truffe dubitative .
24 mai 2019 @ 12:31
C’est vrai Pierre-Yves que le mois de mai est une symphonie de goûts ,de couleurs dans les premiers fruits et fleurs de la saison ,on se sent revivre avec eux ! …la nature est merveilleuse , généreuse, c’est pourquoi il faut la préserver et lui redonner son éclat d’antan ,elle nous donne beaucoup !
24 mai 2019 @ 12:52
Un menu parfait ….tout à fait à mon goût !
24 mai 2019 @ 19:27
Terrine de quoi ??
Notons la couronne en décor de table, apportée de Suède ?
24 mai 2019 @ 23:39
Dîner du 23 mai 2019 à Dublin – Le Menu était écrit en français.
Canapés de cocktail
Terrine de gibier, morilles coniques marinées,
crème à l’ail des ours du Château de Drottningholm
Filet lègèrement salé d’omble chevalier, beurre-blanc au petit lait,
rosace de betteraves jaune sur primeurs,
pommes de terre nouvelles suédoises
Trois fromages suédois, confiture de baies polaires
et bâtonnets de croquelin
Tartelette à la rhubarbe avec coulis de fraises,
fraises et crème à la cardamone
Vins
Château La Fleur-Gazin 2009 Pomerol
Trimbach Riesling Vieilles Vigne 2011 Alsace
Loimer Muskateller Trockenbeerenauslese 2015 Kamptal /vin autrichien
Le dîner a eu lieu dans la prestigieuse salle à manger de la plus ancienne université d’Irlande, le Trinity College de Dublin, fondée en 1592 par la reine Elizabeth I.
Lors du dîner offert par le couple royal le deuxième jour de leur visite d’État, la table a été dressée avec le service en argent provenant du palais royal. Le service de verres était un cadeau au roi du président du Riksdag et du gouvernement pour ses 70 ans. Un coquetier en or était placé devant les verres pour chaque convive, tout du moins pour la table du roi.
Le monogramme couronné du roi ornait la table d’honneur,
Le personnel expérimenté de la famille royale était venu de Stockholm. Le fleuriste de la cour avait arrangé les fleurs dans les corbeilles d’or.
.
Pour ce dîner la reine Sylvia portait un ensemble rose poudré, qu’elle avait lors du baptême de la princesse Estelle.
Michèle
25 mai 2019 @ 07:18
Merci Michèle pour ces détails.
25 mai 2019 @ 11:13
Merci Michèle pour toutes ces précisions.
25 mai 2019 @ 15:02
Merci Michèle de nous avoir détaillé ce menu en français pour lequel j’aurais craqué entre autres pour le dessert ; j’ai pu lire en particulier au niveau des vins le « Château La Fleur-Gazin 2009 Pomerol ». Année qui a été dans l’ensemble sur cette région de Bordeaux-Rive droite une année exceptionnelle !!!
25 mai 2019 @ 23:40
Samt svensk « färskpotatis » = Pommes de terre fraîches suédoises,
la traduction est exacte.
– les premières pommes de terre fraîches suédoises cultivées en plein air ont été récoltées sur la péninsule de Bjäre.
En france on emploie le terme de pommes de terre « primeurs » ou pommes de terre « nouvelles ». appelations diffèrentes suivant les régions.
Michèle