Voici les visuels des plats du menu du dîner de mariage du prince Carl Philip et de la princesse Sofia de Suède servi au Palais royal de Stockholm. Ci-dessus, plat d’asperges blanches « Princesse Sofia » cuits dans du jus de sureau avec émulsion de ciboulette. (merci à Michèle MR – Copyright photos : captures d’écran SVT)
Langoustines à la coriandre avec des pétoncles grillés, pois cassés, vinaigrette de yuzu et oseille
Filet de sandre Hjalmaren légèrement durci aux légumes printaniers caramélisés avec crème fraîche et beurre fumé
Très bel aspect visuel du dessert : tartelette au chocolat blanc avec pêches et framboises accompagné de champagne et d’un sorbet de pêche..
15 juin 2015 @ 06:21
Merci à Noblesse et Royauté pour ce superbe reportage du mariage de l’année.
En ce qui concerne le repas,très joli menu avec un très bel aspect visuel sur assiettes, peut-on connaître les vins qui ont été servis en accompagnement ?
15 juin 2015 @ 07:47
Dans un article précédent, au vu de son intitulé, j’ai écris que je sauterai le dessert et bien je change d’avis : la présentation est magnifique et je suis sûre qu’il était délicieux .
15 juin 2015 @ 11:24
Moi, je ne sauterais rien, mais je dirais peut-être pour paraphraser Tatie Danielle, dans le film, est ce qu’on ne peut pas me donner tout cela sans jus de sureau, sans yuzu, sans beurre fumé etc ? Seul le dessert était, pour moi, OK.
Les portions n’étaient pas très généreuses, mais dans une assiette le peu fait plus chic que l’abondant. Comme dirait Coluche, la nouvelle cuisine c est comme les nouveaux pauvres : il y a encore moins dans l’assiette.
merci à Agnès qui a drôlement bien photographié ces jolis plats.
15 juin 2015 @ 12:15
Rien ne vaut une bonne tartine beurrée avec de la confiture, ma Dame. ;-)
15 juin 2015 @ 13:09
4 plats avec beaucoup d’ingrédients à chaque fois : à mon avis, on n’a plus faim quand on sort de table.
Pas certaine d’avoir bien compris (ne parlant pas suédois) mais le reportage de la TV a parlé de « végétarisme » et en même temps de Sofia. Se pourrait-il qu’elle soit pesco-végétarienne, d’où ce menu sans viande mais riche en poissons et fruits de mer ?
16 juin 2015 @ 08:12
Ou au va au Mac do
15 juin 2015 @ 15:15
c’est Michèle !
par capture d’ecran.
15 juin 2015 @ 18:21
Félicitations et merci à vous Agnès pour votre merveilleux travail.
Non Agnès, il faut remercier Michèle MR.
ce qui est drôle c est que j avais pris ces plats en photo et préparé un mail à Régine, mais pour raison technique, j ai été privé d internet.
La question de savoir si la princesse Sofja est végétarienne c est posée.
Markus Aujalay, dans un article dit que le menu est largement adapté à la princesse Sofia qui mange beaucoup de légumes et de poissons.
Le menu complet a été créé par des chefs étoilés
Mathias Dahlgren, Markus Aujalay, Henrik Norström et Mattias Ljungberg, sous la direction de Fredrik Eriksson.
Les vins étaient
Champagne Diebolt-Vallois Brut Tradition.
Pommery Grand Cru Millésime 2005 Champagne.
Trimbach Riesling Vieilles Vignes de Prince 2011 Alsace.
Radford Dale « Freedom » 2012 Pinot Noir Elgin.
Château Suduiraut 2002 Sauternes.
Michèle
15 juin 2015 @ 18:50
Ah, ça ne m’étonne pas. Michèle arrive souvent à faire des trucs étonnants. Merci Michèle.
15 juin 2015 @ 23:18
Dame tartine, ce n est pas moi, mais j avais tout préparé pour Régine, mais j ai été privé d internet et télévision pendant plusieurs heures au mauvais moment, je n ai rien pu envoyer, le lendemain il m a été impossible de trouver du temps libre pour le faire, mais tout est bien puisque « Michèle MR » à passé ces photos et c est elle que nous devons remercier.
je me rattraperai une autre fois.
Michèle
15 juin 2015 @ 15:58
Ce serait pareil pour moi Dame Tartine, pas de jus de sureau ni yuzu, vite au dessert qui semble léger !
16 juin 2015 @ 22:41
Ah, Dame Tartine nous n’avons pas les mêmes goûts . Comme j’ai le palais curieux, j’aurais aimé déguster ces plats pour voir comment ces chefs renommés ont pu sublimer leurs légumes, crustacés ou poisson grâce au yuzu, au sureau ou au beurre fumé !
17 juin 2015 @ 15:46
Belle dame, je n’ai pas le palais aventureux comme vous. Je suppose que vous adorez les voyages et que vous voulez aussi voyager dans votre assiette. Moi, je veux que les aliments se défendent par eux-mêmes.
Une tomate du jardin mûrie au soleil, c’est tellement bon (et rare) que je ne mets même pas du thym dedans quand je fais une sauce tomate.
15 juin 2015 @ 08:05
Mais il doit en rester non?? on peut avoir une livraison à domicile?? j’en voudrai 2 parts de chaque merci !! très beau menu et j’aurai bien voulu déguster toutes ces belles assiettes !! les services de porcelaine sont magnifiques et la présentation met en valeur de très beaux produits par contre juste un bémol sur les fleurs de l’entrée avec les asperges je ne suis pas une grande amatrice
15 juin 2015 @ 08:09
Très beau ! J’adore la bordure verte et blanche du hors d’œuvre !
15 juin 2015 @ 08:16
Le troisième plat mousseux,voire un peu baveux,ne m’inspire guère,mais je suis épatée par l’entrée d’asperges fleuries,une oeuvre d’art accomplie,ainsi que par le dessert.
Qu’on ait nommé l’assiette d’asperges »Princesse Sofia » est sans doute un hommage à la mariée,mais j’avoue que ça me laisse tout de même une certaine perplexité… :-o
En tout cas,le menu semble léger et très équilibré.
15 juin 2015 @ 08:30
« Noblesse & royautés » nous donne souvent le menu des repas royaux ; et maintenant nous avons droit aux photos. Un enchantement !
15 juin 2015 @ 10:59
Sofia ne mangeant pas de viande, le menu a été délicat à composer. J’espère que TOUTES les arêtes du sandre avaient été ôtées, car ce sont de véritables pièges. Les messieurs sont-ils servis comme les dames ? Si oui il fallait ne pas avoir trop faim ou avoir pris un en-cas avant. La présentation de l’assiette de langoustine me paraît insignifiante au contraire de celles des asperges et du dessert qui sont très réussies. Quant au gâteau, pour moi rien ne vaut une pièce montée et les variations que l’on peut faire avec.
15 juin 2015 @ 13:11
Donc Sofia est bien pesco-végétarienne.
Ce n’est pas du tout difficile de composer un menu avec du poisson et des légumes. Et c’est plus original que les sempiternelles viandes de fête.
15 juin 2015 @ 11:02
Du grand art pour ces mets Suédois , dignes de nos grands chefs français !! Rien à faire le champagne et les desserts sont pour moi une hérésie, et pourtant nos aïeux dégustaient ce vin champenois à maintes occasions , peut être l’époque du demi-sec en ces temps reculés favorisait ce mariage .
15 juin 2015 @ 11:24
Ca devait être très bon !
15 juin 2015 @ 12:32
Et bien moi, ces photos ne m’inspirent pas, franchement je n’ai envie de goûter à rien.Trop de recherche dans la décoration et des couleurs qui me rendent perplexes. J’aime bien savoir en regardant mon assiette ce que je vais manger. Ce n’est pas le cas ici.
15 juin 2015 @ 17:15
allez, allez j21 un peu d’audace, il faut vivre dangereusement
16 juin 2015 @ 14:56
:) :)
15 juin 2015 @ 12:36
Champagne brut , demi-sec , rosé , sec & vin de Bouzy pour les fromages…Ils ont bu du Pommery ( Reims) , une maison où l’un des grands noms est Alain de Polignac , qui est en famille avec Albert de Monaco. Mais Albert adore le Perrier-Jouët aux bouteilles fleuries (Epernay) ,servi aux noces & pour son intronisation.
15 juin 2015 @ 12:50
Huuuummmm!! j’aurais bien goûté à tout!
15 juin 2015 @ 13:55
Miam ! Je vous préviens que je vais tout manger , et tant pis si on me trouve mal éduquée !!
15 juin 2015 @ 18:11
Eh bien, pas moi ! L’entrée est diététique! Les asperges, c’est diurétique: Je ne mange pas de pois « cassés », question d’éthique ! Quant au champagne, je n’aime pas : c’est là le hic! Je suis « rustic », c’est pathétique d’aller sur la Baltique… Bref, je suis comme vous, trouvant néanmoins les parts quelque peu trop petites. A vous, PGE
16 juin 2015 @ 08:09
PGE,à vous lire je tique,vous lancez trop de piques(sic!) ;-))
16 juin 2015 @ 11:50
Vous êtes si indulgente avec moi, que je dirai qu’entre nous : c’est « Tic et Puce » (lol) …Allez, à vous, perso, je file chez le véto ! PGE
17 juin 2015 @ 09:13
PGE…Le véto? Pas de panique! Mais n’y allez pas comme ça,vous êtes vêtu comme l’As de Pique…c’est mieux pour un pique-nique,votre tunique! ;-))
Bon j’arrête,sinon vous pourrez me balader comme ça…jusqu’en Afrique!
Je vous souhaite une journée positivement unique! ;-)
17 juin 2015 @ 11:40
Pas seule, ambitieuse mais avec toute la « clique » de N/R! Et, pour changer au risque de lasser : « clap de fin » ! Philippe.
15 juin 2015 @ 14:37
Très belle composition des plats. J’espère que j’aurais eu encore faim pour le dessert sinon j’aurais demandé un doggy bag……….
15 juin 2015 @ 14:38
Merci Régine et surtout merci Michèle pour ces plats en visuels; c’était vraiment réussi ce dîner! FdC
15 juin 2015 @ 19:32
C est à Michèle MR qu il faut dire MERCI.
Michèle
15 juin 2015 @ 15:29
Croyez-vous que les fleurs sont mangeables dans la première photo?lol!Je les pousserais discrètement à droite de l’assiette pour ne manger que des asperges!
Comme Lisabé,je serais écoeurée par le jus baveux au dessus du poisson!
Impossible de résister au beau dessert,très original par sa présentation et merveilleusement gourmand!
15 juin 2015 @ 21:49
Caroline tout comme les herbes aromatiques, les fleurs comestibles se mangent, Les fleurs sont délicieuses et sont utilisées en cuisine depuis très longtemps.
Michèle
15 juin 2015 @ 23:13
Michèle,merci pour vos explications!
C’est intéressant de voir la liste des fleurs comestibles chez Tonton Google!
15 juin 2015 @ 18:06
Pour avoir suivi les 3 mariages, je trouve que les médias Suédois couvrent extrêmement bien ces cérémonies. La couverture est rythmée par des reportages sur à peu près tout : de la chasuble des officiants, les cuisiniers, les coiffeurs, etc …. sans compter les magnifiques images de Stockholm vue du ciel. Mon seul regret, ne rien comprendre au Suédois. Trop tard pour l’apprendre, il n’y a plus de princes à marier.
Je trouve les plats visuellement très beaux, surtout l’entrée avec ces toutes petites fleurs. En tout cas il y a une vraie recherche de l’esthétique. Est-ce que le gout était à la hauteur de ce que la vue anticipait ? Personne ne le saura, snif.
15 juin 2015 @ 18:32
Pour moi les deux entrées avec modération et directement le dessert. Et comme boisson que du Champagne Brut je ne supporte pas les mélanges.
15 juin 2015 @ 18:49
Ce n’est pas du « jus baveux » mais de l’écume de mer…!
15 juin 2015 @ 21:56
Les fleurs de sureau sont très utilisées en cuisine en Allemagne et en Scandinavie, mais aussi dans d autres pays. elles ont un goût délicat et subtil.
On utilise les ombelles de fleurs de sureau pour divers préparations, beignets, glace ou yaourt, brioche, pain, etc.. on en fait aussi des sirops, des jus et des liqueurs que l on peut ajouter lors de la cuisson de légumes, sauce, viandes ou desserts.
On peut tout simplement se contenter de faire infuser quelques ombelles dans l eau ou jus de cuisson.
« fläderblomssaft » est une boisson très populaire en Suède que l on fabrique à partir de fleurs fraîchement cueillies et qui a un goût légèrement acidulé.
Les baies de sureau noires sont utilisées en sirop, confitures ou gelées.
Michèle
16 juin 2015 @ 18:47
Merci Michèle de ces renseignements, bonne continuation à vous !
16 juin 2015 @ 05:59
Merci pour ces belles photos. Je ne sais pas si les plats auraient été à mon goût, mais c’est vraiment joli à voir.