La frangipane qui compose ce que l’on appelle la galette des Rois, se prépare à base de crème pâtissière et de crème d’amandes. Il se dit que c’est le comte Cesare Frangipanus qui l’aurait élaborée et donnée en recette à Catherine de Médicis à l’occasion de son mariage.
12 août 2015 @ 06:18
Bonjour,
Je ne savais pas que c’était Catherine de Médicis qui avait amené cette recette en France.
J’aime beaucoup les desserts à la frangipane.
12 août 2015 @ 06:28
D’où quelle vienne, c’est bon dans les croissants, galettes, tartes aux poires etc….
12 août 2015 @ 07:59
Vrai,l’Alsacienne….Où qu’on la trouve…C’est toujours une pure « déliciosité » ! ;-))
12 août 2015 @ 15:53
…Et si peu calorique, chère Lisabé!…
14 août 2015 @ 08:38
J’ai une morphologie allongée et difficile à rembourrer,chère Stella! ;-))
12 août 2015 @ 07:32
Régine,
Si j’adore la frangipane pour en avoir mangé en Belgique, je précise que dans le sud-ouest de la France, la traditionnelle galette des rois ne se prépare pas comme chez nous.
Il s’agit d’une couronne de pâte aromatisée à la fleur d’oranger et la frangipane est nettement meilleure.
Si d’autres internautes peuvent confirmer ou infirmer : merci mais je relate ce que je vis.
12 août 2015 @ 10:06
Gibbs, dans le grand ouest, la galette des rois se compose d’une simple brioche ronde. Simple mais délicieuse…
12 août 2015 @ 11:14
Je confirme = chez ma boulangère deux recettes, l’une est une sorte de couronne pâte genre brioche ( environ) saupoudrée de sucre en grains et parfois fourrée de fruits confits, l’autre est une galette de pâte feuilletée fourrée de frangipane; je dois dire que les deux sont délicieuses, et j’en prends des deux sortes;
12 août 2015 @ 14:34
Bonjour Gibbs , en réponse à votre commentaire . Dans les années 50 chez ma grand mère à Valence d’Agen ,Tarn et Garonne , le mardi jour de marché nous achetions une coque ( qui vient de l’occitan coco ou coca signifiant gâteau ) couronne briochée au parfum de fleurs d’oranger agrémenter de quelques fruits confits et de grains de sucre .
Proust a sa madeleine , pour ma part j ‘ai ma brioche .
12 août 2015 @ 15:57
C’est dans tout le Sud de la Franc que la galette des rois est faite de brioche décorée de fruits confis et sucre . Les deux sortes sont également délicieuses et, y songer en ces jours de canicule me donne un sentiment de nostalgie de l’hiver, ses frimas, ses illuminations et tutti quanti !
13 août 2015 @ 08:38
Bonjour Gibbs,
En Provence, on ne déguste pas non plus la galette à la frangipane, que personnellement je trouve meilleure. On en trouve bien sûr, mais on savoure la couronne des rois briochée, une brioche parfumée à la fleur d’oranger et garnie de fruits confits.
Excellente journée à vous,
Cdt,
13 août 2015 @ 08:39
meilleure ? les deux couronnes sont tellement différentes , on ne peut les comparer
je suis de la Charente et j’ai toujours connu la couronne en brioche légère et aérée avec des morceaux plats de pâte de fruits (des carrés ou petits rectangles de la grandeur du pouce ) et des grains de sucre dessus , on trouve maintenant les galettes à la frangipane mais pas chez tous les boulangers pâtissiers, la couronne reste la galette des rois « type » de la région, quand on parle des rois , c’est la couronne et si on arrive avec une frangipane pas sur que ceci plaise à tous ce n’est pas la tradition !!!
12 août 2015 @ 08:29
Miam Miam……C’est bon par où sa passe, mais bonjour les calories….hélas !
13 août 2015 @ 08:31
Perso,je la déguste uniquement au petit déjeuner…ainsi,les calories ingérées sont bien mieux brûlées,sur toute la journée,et en général…ne laissent pas de traces!
Valable évidemment pour tout ce qui est un peu gras et sucré=pâtisseries.
Avec cette « technique »,je me fais des petits-déjeuners qui sont de véritables péchés de gourmandise sans,sur ma balance,ensuite,piquer une crise! ;-))
13 août 2015 @ 11:29
Tout à fait d’accord avec vous chère Lisabe je fais la même chose.
Tout ce qui fait grossir se déguste au petit déjeuner sans culpabilité surtout ce genre de brioche que j’apprécie particulièrement étant donné que les amandes en excès au mois de janvier provoquent chez moi des aphtes douloureuses.
Bonne journée !
13 août 2015 @ 16:42
merci de l’info pour la gourmande que je suis
14 août 2015 @ 08:36
Coucou Lili.M !Aïe,ça fait mal,les aphtes…Souvent cela arrive avec les mendiants:Noisettes,noix,amandes,ect….j’ai ce problème avec les fruits secs,mais pas avec la frangipane…compassion.
Oui,vous verrez,ANNIE,ça marche!
Amicalement à vous deux.
13 août 2015 @ 11:25
Merci à toutes et à Naucratis.
Je confirme, ce sont des couronnes mais avec du sucre perlé et sans fruits confits parfumées à la fleur d’oranger.
Elles n’ont pas la consistance ni le goût d’une brioche en tout cas dans le Lot et Garonne.
Meilleure ?
Oui, car la frangipane est bonne et que ces couronnes que j’ai découvertes étaient décevantes.
Voici huit ans que je n’en mange plus pour cause d’intolérance au gluten d’où régime et adieu toutes ces bonnes choses.
Bon week-end à tous,
13 août 2015 @ 11:34
Adieu mais cela permet de garder la ligne !!
12 août 2015 @ 08:38
Oui ,Claudia , c’est le principe du 3-3-3 : 3 minutes dans la bouche , 3 heures dans l’estomac , 3 ans sur les hanches … J’adore la frangipane , mais la galette des rois marque pour moi un an de plus …C’est mon gâteau d’anniversaire ,qu’on voit surgir d’ailleurs, bien avant janvier…
13 août 2015 @ 11:26
framboiz,
Je connais la formule mais vous me faites rire.
Quel dommage que de voir apparaître ce symbole si longtemps avant et après l’Epiphanie.
13 août 2015 @ 17:52
Dommage, non ! Rien que pour la frangipane, je fêterais volontiers les rois tous les jours ! En fait, il faudrait, comme dans Alice, fêter la non-fête des rois !
14 août 2015 @ 08:32
Je suis comme vous,Vicky:Pour moi la galette n’arrive jamais trop tôt,mais repart beaucoup trop tôt! ;-))
15 août 2015 @ 09:39
« Un joyeux non-anniversaire »!!…C’est le lapin qui chantait cela,n’est-ce-pas?
;-)))
16 août 2015 @ 13:44
Tout à fait, Lisabé.
12 août 2015 @ 09:19
vous avez raison Gibbs , dans le midi la fameuse galette des rois est en effet une couronne briochée , légère , parfumée à la fleur d’oranger et parfois décorée de fruits de région confits. Moi ,qui suis du très grand Midi j’apprécie la couronne , mais je ne dédaigne pas non plus la galette fourrée à la crème frangipane. Pour moi ,je mets les deux à égalité.
13 août 2015 @ 11:28
Merci limaya.
12 août 2015 @ 10:09
Les galettes à la crème d’amande sont bien meilleures et plus fines que celles à la frangipane.
Alors frangipane ou crème d’amande ? Galette feuilletée ou brioche ? Brioche nature ou avec des fruits confits ?
Voilà quelques idées de débats qui changeront des disputes entre légitimistes et orléanistes. ;)
13 août 2015 @ 11:29
Naucratis,
Belles comparaisons mais tout m’est interdit et joli en lien avec les disputes de ce que je nomme les « deux clans français ».
18 août 2015 @ 19:52
Pourvu qu’on tire les rois…
12 août 2015 @ 10:55
Gibbs, c’est une pâte briochée ?
Et la frangipane, à quel moment est-elle incorporée?
Lorsque je fais de la frangipane, je ne mets pas de crème pâtissière, ou alors, je ne m’en souviens plus.
De toute façon, je ne vais pas disputer ni discuter l’origine de la frangipane, qui du comte italien ou de la veuve joyeuse ou celui qui imbibait ses chaussures d’essence de frangipane, a découvert la recette, c’est très bon, c’est le principal.
Bonne fin d’après-midi.
13 août 2015 @ 11:31
fleurnice,
Celles que j’ai mangées n’étaient pas de la brioche.
Je dois vous avouer que je n’ai jamais fait de frangipane – désolée- et que je déteste cuisiner !!!
Combien vous avez raison concernant l’origine et « c’est très bon » est si vrai.
Bon week-end
12 août 2015 @ 11:45
Miam miam bis , et diète après !!
12 août 2015 @ 11:55
je n’aime pas la frangipane mais j’adore la pate d’amande :) chercher l’erreur.
les galettes des rois à la frangipane : je vous les laisse bien volontiers, mais je me battrais bec et ongles pour la couronne des rois sans fruits confits siouplise.
12 août 2015 @ 13:22
Si un consensus existe sur le fait que le nom de la crème vient du patronyme italien Frangipanus, il existe plusieurs théories quant à l’origine de sa recette.
La recette de la crème aurait été donnée par le comte Cesare Frangipanus (personnage inventé au XIXe siècle) en cadeau de mariage à Catherine de Médicis, qui allait épouser le futur roi de France Henri II.
Mutio Frangipani, botaniste italien qui aurait visité les Antilles en 1493, aurait appris aux marins qu’il accompagnait que l’odeur délicieuse sentie à proximité d’Antigua provenait d’un arbuste, Plumeria alba, devenu le frangipanier. L’essence imitant cette odeur aurait aussi été renommée en son honneur.
Le petit-fils de Mutio, Pompéo Frangipani, marquis et maréchal des armées de Louis XIII, aurait mis au point le parfum de la frangipane pour cacher l’odeur du cuir des gants et des souliers. L’invention de la pâtisserie lui a aussi été attribuée.
Mauritius Frangipani, un moine italien pionnier de la parfumerie, aurait constaté que les principes des parfums étaient solubles dans l’esprit de vin.
Dans la famille franciscaine, la tradition veut que la frangipane vienne de Jacqueline de Septisoles, épouse et jeune veuve du noble romain Graziano de Frangipani, seigneur de Marino. Cette dame, devenue amie et disciple de François d’Assise, qui l’appelait « Frère Jacqueline avait coutume de lui offrir des gâteaux aux amandes :
Un jour le bienheureux François appela ses compagnons et leur dit : Vous savez combien dame Jacqueline de Settesoli fut toujours et demeure attachée à notre ordre. Je crois que, si vous l’informiez de mon état, ce serait pour elle une grande délicatesse et une grande consolation. Écrivez-lui de vous envoyer, pour une tunique, de ce drap monastique couleur de cendre, comme celui que fabriquent les Cisterciens dans les pays d’outre-mer. Qu’elle envoie aussi de ce gâteau qu’elle m’a préparé maintes fois quand j’étais à Rome.
15 août 2015 @ 14:55
Dans la famille Frangipani on attribue la création au marquis Pompeo.
12 août 2015 @ 14:47
J’adore les desserts à la frangipane, cette galette me met l’eau à la bouche.
12 août 2015 @ 15:09
J’aime aussi la frangipane, tant pis pour les calories on ne vit qu’une fois…!!!
12 août 2015 @ 15:40
J’avoues mon ignorance (et c’est rare en pâtisseries ;-) ; une autre chose qu’il me reste à déguster en Belgique ou en France… ou ailleurs. FdC
12 août 2015 @ 20:31
J’adore la frangipane et la galette des rois.
13 août 2015 @ 12:22
Dans le Midi « du Nord », il n’y avait que la couronne briochée, parsemée de sucre concassé.
Dans le Midi « du Midi », il y a quelques décennies, on ne voyait essentiellement que la couronne briochée avec le sucre, puis au fil des ans, des fruits confits ont été ajoutés, puis des pralines.( celles de toutes les couleurs ) Un petit délice lorsqu’elles ont fondu et un peu croustillantes.
Maintenant, on trouve les couronnes briochées agrémentées d’ingrédients cités plus haut, et des galettes à la frangipane, aux pommes.
La crème pâtissière est seulement un rajout à la frangipane, mais elle ne rentre pas dans sa composition.
Dans l’Est de la France, je n’ai vu que des galettes, mais il y a quelques années.
Lorsqu’il m’arrive de faire des galettes à la frangipane (ma préférée) ou une couronne briochée pour perpétuer la tradition, je mets toujours une « vraie » fève.
Bon, tout cela donne faim.
Bonne fin d’après-midi.
14 août 2015 @ 18:41
Dans l’Est , je n’ai dégusté que des galettes fourrées à la frangipane .
Ma grand’mère avait un gâteau préféré qui s’appelait « Pithiviers » et qui ressemblait , je crois , à la galette des rois .
15 août 2015 @ 09:42
Tout à fait,ma Mie Flabemont,le Pithiviers est un gâteau,une galette beaucoup plus épaisse et qu’on trouve toute l’année!…Comme les amandines,d’ailleurs….
On n’est que deux gourmandes! ;-))
13 août 2015 @ 12:29
Marcel, aurait-on le même PC ? Moi, c’est ASUS.
J’ai retrouvé les mêmes anecdotes que les vôtres. !!!! 555
Bonne fin d’après-midi.
15 août 2015 @ 16:53
Et le débat sur les origines de la praline ? Il est aussi question de comté de Praslin dans les anciens temps .
La praline serait d ‘ origine belge ? Pas sûr ….
17 août 2015 @ 12:58
La praline française et la praline belge n’ont rien en commun.
Pour info
Rien ne remplacera la véritable praline belge.
Dégustez celles de Neuhaus, Marcolini, Léonidas, Duc d’O, …
Quant aux truffes en chocolat Duc d’O : elles se passent de tout commentaire.
En France, la praline est un bonbon constitué par une amande enveloppée de sucre cuit, lequel peut être teinté et parfumé de diverses manières.
Histoire
La première recette a été inventée au XVIIe siècle par Clément Jaluzot, le chef cuisinier du maréchal de Plessis-Praslin1. Quelques années plus tard, Clément Jaluzot fonde une firme de confiserie à Montargis2, où il commercialise ses pralines. Léon Mazet, dont la femme Jeanne Vieillard est la fille du grand chocolatier de Clermont-Ferrand3, rachète en 1903 la recette de la praline détenue par la boutique « Au Duc de Praslin » fondée par Clément Jaluzot. La maison Mazet, qui est toujours la seule à posséder la recette originale de la praline, est née.
Cette praline est aussi concassée pour devenir le pralin utilisé en pâtisserie, ou encore écrasée et mélangée à du chocolat pour former le praliné.
Le sucre de la praline de Montargis est caramélisé, donc brun, mais il existe aussi une praline dont le sucre est coloré en rose. Diverses recettes utilisent la praline sous ses différentes formes. La brioche aux pralines, connue comme le Gâteau de Saint-Genix, fut inventée vers la fin du XIXe siècle. La praline rose sert de base à la tarte aux pralines, un dessert lyonnais dont la garniture est composée pour moitié de pralines roses concassées et pour moitié de crème fraîche. On peut également citer la brioche aux pralines, recette inventée sous le nom de « Praluline » par le pâtissier roannais Auguste Pralus en 19554.
La praline belge
La praline belge a été inventée et baptisée « praline » en 1912, par Jean Neuhaus, confiseur belge. Le mot vient du terme horticole « praliner », entourer la racine d’une plante et non pas du Duc de Plessis-Praslin. La société Neuhaus avait été fondée en 1857, par un autre Jean Neuhaus, d’origine suisse, grand-père du précédent, en association avec son beau-frère qui était pharmacien. Ils vendaient à l’origine des confiseries pharmaceutiques (bonbons contre la toux, réglisse contre les maux d’estomac, etc.).
Bien que fabriquée en série, la praline tient plus de l’œuvre d’art que du bonbon[non neutre]. C’est un montage à base de chocolat. Il existe une telle variété de formes de pralines qu’il n’en existe pas de définition légale.
Il existe des pralines fourrées à la crème, à la crème au beurre, à la ganache, à la pâte pralinée, à la liqueur, au café, avec morceaux de fruits ou de fruits secs, au caramel, mais certaines ne sont faites que de chocolat ou, par exemple, de massepain.
Parmi les pralines les plus célèbres, on trouve les manons (fourrées avec de la crème aromatisée), les gianduja, les truffes, etc.
Bien que ce ne soit pas toujours le cas, les pralines sont souvent vendues dans des boîtes adaptées appelées ballotins.
La praline est parfois appelée bouchée de chocolat ou bonbon de chocolat.