C’est dans le duché de Saxe-Cobourg que le pâtissier Gasparini aurait inventé la meringue. Il en communiqua la recette à Stanislas Leczinski, roi de Pologne, qui résidait alors à Wissembourg. La recette fut ensuite « prise » par la reine Marie Antoinette qui la confia aux pâtissiers du château de Versailles.
25 septembre 2015 @ 09:48
Pour qu’elles ne soient pas trop sèches, ne pas oublier un peu de vinaigre dans les blancs d’oeufs et un four très très doux.
25 septembre 2015 @ 21:19
Je ne connaissais pas l’astuce du vinaigre… Je vais tester ce week end.
25 septembre 2015 @ 22:29
La meringue c’est tout un art! Pour moi, blancs d’oeufs et sucre et rien d’autre. J’utilise un bol parfaitement dégraissé (rincé au vinaigre s’il le faut) et réfrigéré au préalable. C’est à la cuisson que ça se passe de toutes façons! FdC
25 septembre 2015 @ 12:58
Se méfier, si on est allergique aux blancs d’œufs!
25 septembre 2015 @ 13:00
Stanislas devait être très gourmand ou gourmet ;madeleine , baba & meringue…
25 septembre 2015 @ 13:07
C’est très délicat à réaliser comme dessert.
25 septembre 2015 @ 13:13
du vinaigre ? aaah…… vais essayer… un jour de courage.
Mais quelle serait l’explication physique-chimique de cela ?
25 septembre 2015 @ 13:52
Assez difficiles à réussir, merci Antoine pour cette astuce !
(J’aime décorer des pâtisseries avec mais je n’en mange pas, trop sucré à mon goût)
25 septembre 2015 @ 16:47
Merci pour le truc Antoine.
26 septembre 2015 @ 09:43
Pas de quoi ! Attention, pas plus d’une cuiller à soupe. Dans ma province reculée, c’est un truc qui se transmet de génération en génération.
26 septembre 2015 @ 12:42
J’ignorais cette astuce. Je n’ai jamais réussi la meringue, si ce n’est celle italienne que l’on met sur les tartes aux amandes ou au citron.
Sympa. Merci, Antoine.
Bon WE.