A Paris, la pâtisserie Popelini est présente avec deux boutiques. Ces pâtisseries sont uniquement dédiées à la pâte aux choux à la crème. En 1540, le dénommé Popelini quitte l’Italie pour rejoindre Catherine de Médicis installée à la Cour de France. C’est lui qui crée la première version de la pâte à choux. Popelini inventa ce petit gâteau à partir d’une pâte desséchée sur le feu appelée initialement « pâte à chaud ». La pâtisserie Popelini revisite ce grand classique.
19 octobre 2015 @ 08:57
Cela fait quelques mois qu’on grossit rien qu’en venant chaque jour sur N&R. Va falloir songer à interrompre cette funeste spirale …
19 octobre 2015 @ 09:26
« Noblesse & royautés » nous fait aijourd’hui découvrir la pâte à choux nous apprenant au passage que le nom d’origine était « pâte à chaud » en raison de son mode de préparation.
C’est une information que l’on peut placer dans un dîner en ville ……
On se demande rarement qui a inventé des choses qui nous semblent de toute éternité et qui furent pourtant inventées un jour par un homme ou par une femme.
En l’occurrence, l’origine est – une fois de plus -italenne, bien sûr.
Je dois avouer que je n’ai jamais fait de pâte à choux alors qu’il s’agit d’une préparation faite avec des ingrédients très simples : farine, eau, beurre, oeufs et sucre, éventuellement. Tout est dans le coup de main.
Pas de « religieuse » sans pâte à choux. (J’en ai encore mangé une merveilleuse – au chocolat – chez « Dalloyau » – ex « Pons » – vendredi dernier.)
Et sans pâte à choux la vie serait beaucoup moins intéressante.
19 octobre 2015 @ 12:24
Je ne remercierais jamais assez la personne qui a inventé cette pâte, c’est ma préférée d’entre toutes …. je tuerais pour une religieuse au café, vraiment.
20 octobre 2015 @ 09:24
Mon cher Pierre-Yves, vous me faites penser à l’une de mes tantes (fort gourmande) qui, pour s’excuser de ses rondeurs récalcitrantes aux régimes dit « je grossis, rien qu’en les regardant dans la vitrine du pâtissier ! :):)
19 octobre 2015 @ 12:40
Ca nous met l’eau à la bouche. Cette maison est une valeur sûre pour les choux.
La maison Odette, à Paris dans le 5e arrondissement est aussi spécialisée dans les choux, et ils sont délicieux.
19 octobre 2015 @ 14:14
Ah tiens, c’est vrai. Ca fait longtemps que je n’ai plus fait de chouquettes.
Mais, zut, mes poules sont en train d’arrêter de pondre , j’ai de moins en moins d’oeufs.
L’an prochain, promis, je mets en conserve leurs oeufs du printemps.
19 octobre 2015 @ 15:02
Je n’aime que les pâtisseries à base de pâte à choux : paris-brest , religieuse au café, chouquettes éclair et saint honoré.
19 octobre 2015 @ 19:26
Oui, mais quand même un vrai mille-feuille ou une tarte aux pommes …..
19 octobre 2015 @ 17:38
La seule fois où j’ai essayé d’en faire, j’ai raté mon coup.
Elle était bonne, mais pas présentable.
Mon dessert préféré est le choux chantilly.
19 octobre 2015 @ 18:58
Merci M. Popelini pour votre invention. Comme Lili.M je n’aime que les pâtisseries à base de pâte à choux surtout la religieuse au café , ou le chou à la crème Chantilly. Exception à la règle, le mille- feuille que j’adore.
19 octobre 2015 @ 20:59
Et dire que l’on surnommait Catherine de Méicis l’empoisonneuse…Grâce à elle, la France s’est enrichie de tant de bonnes choses et a acquis les belles manières. Une grande reine de France !
19 octobre 2015 @ 22:49
Merci pour cet article alléchant!
J’en fais quelquefois sucré ou salé,mais ce n’est pas chose aisée de les réussir au moment voulu avec une certaine force!
20 octobre 2015 @ 01:42
Chers ami(e)s précédent(s) , Vous êtes trop CHOU (X)!
Ah ! Zeugma , le coup de main …Mais ici , je crois que ça mérite du …doigté !
20 octobre 2015 @ 19:19
Une recette « italienne »? Peut-être bien mais moi je la tiens de mes grands-parents (belges flamands) et des pâtes à choux, j’ai ai fait des dizaines de milliers de fois dans ma vie et… pas des œufs entiers mais des jaunes d’oeufs seulement (les blancs, on les gardait pour les meringues) et ça prend un bon p’tit bras pour brasser la pâte à choux ;-))) tous les 15 jours (pendant 10 ans) j’ai préparé des éclairs et des choux à la crème pour mon mari et tous les ans (pour Noël, j’ai préparé les petits choux pour les Saints-Honorés); ce n’est pas si difficile mais il faut de bons bras car cette pâte est un peu raide… FdC
7 novembre 2015 @ 14:21
Un article du Figaro établit le classement des meilleurs choux de Paris.
http://www.lefigaro.fr/sortir-paris/2013/05/14/30004-20130514ARTFIG00539-choux-eclairs-nouvelles-adresses-la-folie-patissiere-a-paris.php