A Vienne, c’est l’adresse gourmande par excellence. En face de l’opéra de Vienne, l’hôtel Sacher et son café Sacher proposent la Sacher-Torte qui fut mise au point et confectionnée en 1832 par Franz Sacher pour le prince Klemens Wenzel von Metternich. Franz Sacher n’était qu’un apprenti qui remplaçait au pied levé le chef alité. Ce fut un coup de maître, mais c’est son fils aîné, formé auprès de Demel, pâtissier de la Cour, qui fit de ce gâteau au chocolat un classique.
La gâteau, cuit dans un moule rond, est constitué de deux couches de pâte à génoise de chocolat avec au centre de la confiture d’abricot et d’une glaçage de chocolat noir sur le dessous, le dessus et les côtés. On le consomme avec un peu de crème Chantilly et un café.
300 000 Sacher-Torten sont fabriquées chaque année et on peut même la commander sur Internet. Mais rien de tel que d’aller au café Sacher, de réussir à avoir une bonne table dans ce décor un peu suranné et de déguster ce petit chef d’oeuvre de l’histoire de la pâtisserie. (Merci à Bertrand Meyer – Copyright photos : Hôtel Sacher)
10 novembre 2017 @ 06:09
Pour l’avoir goûté sur place il y a quelques années, j’en garde un excellent souvenir. Un vrai délice et cadre merveilleux.
10 novembre 2017 @ 06:31
même si j’ai sacrifié au rituel lors de vacances à Vienne, la Sachertorte n’est pas mon gâteau préféré. Pas de problème non plus pour avoir une bonne place dans l’un de leurs salons de … café, en face du portrait de François Joseph.
10 novembre 2017 @ 06:48
Mon adresse à Vienne depuis 1972, l’hôtel Sacher est incontournable, au moins pour la fameuse Sacher Torte dont parle l’article. Comme le pudding anglais, bien que notablement plus légère, elle voyage très bien et peut être un excellent dessert pour la table de Noël.
10 novembre 2017 @ 13:47
Merci pour l’idée Cosmo !!!
10 novembre 2017 @ 07:11
Un endroit de rêve… décor suranné et intemporel….accueil magnifique…. Ce gâteau est un délice de légèreté. Explosion des papilles, pépites dans es yeux, je recommande tout comme le restaurant du Musée…
10 novembre 2017 @ 07:13
C’était mon rêve..(petit, certes , mais il n’y a pas de petit rêve, il y a tout simplement des rêves….)….un dimanche, après le déjeuner, mon époux me dit : » prends un gilet , on part en ballade! », et nous voilà en route vers Aix en Provence et de là direction Nice..j’étais assez perplexe quant-à la finalité de notre promenade dominicale….après moultes questions et autant de vagues réponses je me suis retrouvée le lendemain matin, après avoir traversé une grande partie de l’Italie à la frontière autrichienne…Je recommande fortement aux amoureux, aux romantiques ou tout simplement à ceux qui ne savent pas quoi faire un dimanche après midi d’août, de prendre la direction de l’Autriche, de faire une halte à Salzbourg, de continuer vers Bad’ishel (orthographe incertaine), petite ville ou l’on respire au rythme de Sissi et François -Joseph, de continuer vers Vienne, de vous assoir au café Sacher et de déguster ce fameux gâteaux! Un conseil cependant, dans votre petit sac, mettez un peu plus qu’un gilet, car votre promenade risque de se prolonger quelques jours.
10 novembre 2017 @ 12:52
Merci pour ce récit Louise K. Un jour, je l’espère, je prendrais la décision de faire ce voyage bien qu’il faisait partie de « Nos » projets !!!
11 novembre 2017 @ 18:41
Bianca,???
10 novembre 2017 @ 13:59
Quelle jolie histoire !!
10 novembre 2017 @ 19:40
Louise k, que de souvenirs remémorés à la lecture de ce commentaire !!! quel très beau pays que l’Autriche, tous les sites sont merveilleux.
10 novembre 2017 @ 19:59
c’est une jolie histoire Louise.K !
10 novembre 2017 @ 20:05
Louiiise !!! Comme vous avez raison ! On ne dirait jamais assez comme l’Allemagne (Baviere entre autre) et l’Autriche sont une merveille à visiter. Mon mari et moi allons régulièrement dans cette direction…Salzbourg, j’adore !
Tout ce que vous décrivez, nous connaissons bien ! Et on ne s’en lasse pas.
Nous allons nous attacher maintenant à visiter l’Angleterre hors Londres, les Costwolds, la région du Lake District, pour les beaux villages et randonnees, et surtout, une Angleterre plus authentique… Bien à vous.
11 novembre 2017 @ 17:44
De bien belles balades en perspective, Mika!…je vous souhaite de tout coeur leur heureuse réalisation, et pour son joli récit, je remercie notre Louise K.♡♡♡
12 novembre 2017 @ 11:22
Muscate, ceci est un hors sujet, mais bon…. Je n’arrive vraiment pas à changer mon avatar…Je ne me souviens plus de ce que j’avais renseigné au moment où je l’ ai créé…il y a t’il une autre façon de le changer, via une autre application par exemple? Cette petite photo date, et je voudrais bien la réactualiser . Merci et bon dimanche ?☺
13 novembre 2017 @ 19:03
Bonjour,Louise…ça m’est arrivé aussi de tout oublier! ;-))…
Dans ce cas,le plus simple…vous ouvrez une nouvelle adresse-mail….et vous vous ré-enregistrez sur Gravatar…la photo chargée vous suivra par cette adresse ici et sur tous vos sites.C’est ce que j’avais fait.
J’aimerais beaucoup que tous les participants aient une image les représentant,on peut se faire représenter par tout ce qu’on aime!♡
Amitiés, Louise.
14 novembre 2017 @ 15:32
Merci Muscate, je pense que cette fois c’est bon…et d’un coup, d’un seul, j’ai pris 14 ans!
16 novembre 2017 @ 18:46
J’adore votre look,chère Louise♡!
10 novembre 2017 @ 07:16
En complément, voici les informations relatives au restaurant du Musée :
https://www.khm.at/en/explore/offers/cafe-restaurant/
Je vous souhaite une belle découverte de ce lieu sublime de la capitale autrichienne.
10 novembre 2017 @ 07:42
Tout Vienne du 19 ème dans ce café et sa célèbre tarte pour les amateurs, comme moi, de cette ville et son charme élégant.
10 novembre 2017 @ 08:42
C’est un gâteau tellement mythique que lorsque j’y suis allé, confortablement installé au Sacher, j’avais tellement fantasmé sur ce gâteau que je l’ai trouvé quelconque et j’ai plus savouré la beauté des lieux que la génoise…
10 novembre 2017 @ 12:40
Voui voui :) tout pareil et depuis je n’y vais plus. Mais je continue de manger du Sacher Torte :)
10 novembre 2017 @ 17:01
Tout à fait d’accord. De plus, l’alliance du chocolat et de la confiture d’abricot ne m’emballe pas du tout…
En revanche, une souvenir ému de l’apfelstrudel à Schönbrunn !
11 novembre 2017 @ 17:45
C’est presque un anathème,l’abricot avec le chocolat!…aucun intérêt. ..parlez-moi de l’orange,là. ..hummm.
10 novembre 2017 @ 08:51
Oh super alléchant.. j’en salive car j’adore le chocolat surtout le noir..!!
10 novembre 2017 @ 09:10
Vienne son art de vivre est le temple de la gourmandise par excellence .
J’ai mis trois mois à reperdre les kilos accumulés en 3 semaines .
Mais comment résister à ces merveilles ?
10 novembre 2017 @ 09:40
N&R avait déjà consacré un article à la sacher torte: http://www.noblesseetroyautes.com/la-sachertorte/
et là aussi:
http://www.noblesseetroyautes.com/une-capsule-sachertorte/
10 novembre 2017 @ 20:06
Quand on aime, on ne compte pas.
11 novembre 2017 @ 17:46
Dame Régine,comme nous,aime le gâteau au chocolat! ;-))
10 novembre 2017 @ 10:02
Très bel hôtel, mais si vous appréciez la vue, mieux vaut celle que l’on a des chambres du Sacher de Salzbourg. Et le dessert est le même.
10 novembre 2017 @ 10:50
Aaaaaaa! Miam-miam ! Les délices incomparables de la patisserie viennoise y compris le célèbre ‘ Sacher Torte ‘ !!!
10 novembre 2017 @ 11:11
Le plus difficile est de réussir un glaçage au chocolat impeccable.
Bon, impeccable ou non, lisse ou non, ça se mange quand même : les Sacher, quand je m’y colle, ont une durée de vie extrêmement limitée. Pas le temps de les voir passer …
Tiens, vais en faire une ce week-end. Avec confiture d’abricots maison. Vous tiendrai au courant !
10 novembre 2017 @ 21:14
Qu’appelez-vous « glaçage au chocolat impeccable » ?
Il est effectivement nécessaire de « choper le coup de main » pour obtenir une couche uniforme. Ce n’est toutefois pas super compliqué, en pratiquant, ça vient.
Pour obtenir un glaçage lisse, il faut jouer sur la texture de la sauce au chocolat (car ce n’est initialement qu’une sauce). L’erreur courante est de vouloir préparer la sauce à l’avance, en ayant alors tendance à rechercher une texture plus liquide qui durcira moins vite. Le glaçage est la dernière étape (ou l’avant-dernière si l’on veut décorer), on fait la sauce, on coupe sous la gamelle et on nappe sans attendre. Sinon, ça fait effectivement une pâte qui va produire des irrégularités une fois refroidie.
Il y a une astuce : remplacer 1/10ème du lait par de la crème fraîche liquide. Cela donne une sauce plus souple et un petit effet brillant.
11 novembre 2017 @ 17:48
Et doué en pâtisserie, aussi?^^
Clément, vous me plaisez beaucoup,décidément
;-))♡.
15 novembre 2017 @ 00:27
Clément est doué mais il est déjà pris. ??
16 novembre 2017 @ 18:47
Tout va bien,Margaux Amie,moi aussi ! ;-)))
22 novembre 2017 @ 02:19
Oui, amie, no souci. ?
11 novembre 2017 @ 17:55
Oui, c’est bien de l’aspect ( lisse) du glaçage que je parlais. Les trucs que vous indiquez sont bons.
14 novembre 2017 @ 00:42
Muscate, je ne me qualifierai pas moi-même de doué mais je sais que ma popote sucrée plait beaucoup. J’essaie de sortir de l’ordinaire. ??
Leonor, c’est avec plaisir que je vous fais partager ces astuces, il est vrai pas forcément disponibles pour le grand public, même averti. ?
10 novembre 2017 @ 11:50
oui j’adore les beaux côtés de l’Autriche, si j’habitais Vienne j’irai régulièrement chez Sacher…
hélas les nouvelles d’aujourd’hui concernant les nouveaux députés d’extrême droite sont désastreuses, ils n’hésitent pas à afficher des symboles répugnants.
10 novembre 2017 @ 20:07
Ne vous laissez pas influencer par les marchands de peur qui seront bien contents de lire votre commentaire. Continuez à allez en Autriche et vous faire plaisir ; allez chez Sacher mais aussi dans d’autres cafés pour manger des gâteaux délicieux et boire des chocolats régressifs tout en écoutant des concerts classiques.
10 novembre 2017 @ 20:57
Le lieu est mal choisi pour parler de politique autrichienne, ceci étant il ne faut pas tomber trop vite dans le catastrophisme. Quelques années en arrière, l’avènement d’un homme aux idées qualifiées extrêmes, en qualité de Gouverneur d’une province autrichienne n’avait pas produit le cataclysme annoncé. De même, les partis de cette droite dite « traditionnelle conservatrice » sont représentés depuis plusieurs années sur les bancs du Conseil national. La politique autrichienne est un subtil mélange d’idées et ce qui pourrait paraître extrémiste aux oreilles d’un Français ou d’un Britannique, peut tout à faire être « conservateur » aux yeux des Autrichiens, qui ont d’ailleurs une tendance marquée au vote idéologique (revenant à consacrer des idées au-delà du parti de celui qui les porte) plus qu’au vote partisan (l’inverse : revenant à consacrer un parti au-delà de ses idées), ce qui les distingue des Français, par exemple. Alors s’il faut rester vigilant, il faut également demeurer prudent sur les actes et les paroles car, encore une fois, les cataclysmes annoncés ici ne correspondent pas au coup de vent ressenti sur place.
10 novembre 2017 @ 12:16
Je n’ai pas manqué de m’y rendre et de déguster ce sublime gâteau. Tous les gâteaux de ce pays sont délicieux, je n’en avais pas compté moins de 30 différents dans une pâtisserie du centre de Vienne.
10 novembre 2017 @ 20:37
En Autriche, on trouve beaucoup de gâteaux dérivés des pâtisseries allemandes traditionnelles. En cette proche période de fêtes, vous trouverez par exemple des Dominosteine à la gelée de groseilles ou la confiture de poires, ou autres garnitures. C’est exotique.
10 novembre 2017 @ 13:18
L’article me donne envie de retourner à Vienne pour en déguster une.
On n’est, en revanche, pas obligé de goûter à l’autre spécialité culinaire locale qu’est la Wiener Schnitzel…une sorte de carton mou pané.
10 novembre 2017 @ 14:30
Le Sacher Torte, oh oui bien sûr, un excellent souvenir de dégustation sur place! Dans l’ambiance viennoise. On en a même ramené un dans sa boîte en bois, nous étions en voiture, et il avait très bien supporté le voyage…Et nous y avons , en toute logique, rangé nos photos de ces belles vacances autrichiennes dans cette boîte ??
10 novembre 2017 @ 15:07
Je garde un merveilleux de ce moment passé à Vienne après avoir visité l’Opéra : la cerise sur le gâteau ; prendre le thé au café Sacher et déguster une part de ce fameux gâteau. Le temps passe vite car cela remonte à une trentaine d’années /
10 novembre 2017 @ 15:08
Oups un merveilleux souvenir évidemment, désolée !!
10 novembre 2017 @ 15:48
Il n’est pas forcément meilleur que celui qu’on fait avec Amour ;-)….
Mon astuce pour relever pleinement le goût du cacao dans mon gâteau:une pincé de sel,une cuillère à café de café soluble, et le zeste d’une orange(+une micro-rasade de rhum pour ceux qui aiment…)
Tiens. ..ça me donne des idées! ;p
10 novembre 2017 @ 16:40
J’y suis allée il y a quelques années et je peux vous confirmer l’excellence du gâteau et le charme du décor !
Vienne est , de toute façon , le paradis des gourmands ( et gourmandes ) de pâtisseries .
10 novembre 2017 @ 20:28
Excellent gâteau, par contre pour ceux qui ne se sentent pas de traverser toute l’Italie pour aller à Vienne (il y a sûrement plus court aussi), ça se confectionne très bien à la maison. Mon épouse le fait très bien… c’est pour ça que je l’ai épousé. ?
11 novembre 2017 @ 17:51
Savoureuse bonne raison! ;-))
14 novembre 2017 @ 00:45
Elle serait capable de vous dire que c’est moi qui lui ait refilé la recette… et elle dirait vrai. C’est juste qu’elle arrive à sublimer des trucs simples. Magique ! ?
15 novembre 2017 @ 00:29
Votre épouse doit être… exceptionnelle. ?
10 novembre 2017 @ 20:46
Tous les ans j’ai le plaisir de recevoir d’amis Autrichiens ce gâteaux qui est non seulement délicieux mais aussi un régal rien que de le regarder, il est livré en même pas 24 h en France … L’hôtel Sacher est magnifique, à l’intérieur on revient au XIX siècle. A ne pas manquer quant on visite Vienne !
11 novembre 2017 @ 09:16
Moi aussi un souvenir inoubliable de ce WE à Vienne avec ma jumelle et ma soeur ainée et ma maman . Un beau cadeau pour nos 40 ans ?. Beaucoup de choses à voir , de belles visites sans oublier le château de Schonbrunn et ce café où un passage y est obligatoire ? . Génial quoi …..
11 novembre 2017 @ 13:47
et pour les fêtes offrir les délicieux ‘petits Mozart »!
11 novembre 2017 @ 16:33
Je n’ai jamais goûté à ce dessert mais beaucoup de gens m’en ont parlé !
Il est temps d’aller faire un tour à Vienne.
11 novembre 2017 @ 20:44
Je garde un souvenir merveilleux de Vienne et du Sacher…. mais essayez aussi la « Linzertorte » qui, à mon avis, est supérieure à la Sachertorte et on peut aussi la déguster dans ce Café.
11 novembre 2017 @ 23:27
Ah moi, c’est uniquement quand je vais en France que je prends des kilos, les excellents souvenirs s’incarnent et s’attardent lourdement sur mes hanches, pas de visions de ‘sugar plums dancing in my head’ mais de succulentes pâtisseries fançaises. Et non, je ne regrette rien.
J’apprécie beaucoup ces articles sur les spécialités des grands restaurants, cafés, palais. Je me disais que N&R pourrait publier un livre de recettes basé sur leur historique mais aussi sur toutes nos suggestions de fabrication et cuisson. Pour ma part, j’ai commencé cette tradition il y a une dizaine d’années, modifiant les recettes et méthodes au gré des conseils et variations de mes enfants, famille, amis, c’est un livre collectif agrémenté de photos de repas festifs ou simples pique-niques, à travers les lieux et générations.
Avec les paroissiens de plusieurs églises, nous nous relayons pour accueillir des familles sans-abri, (outre un dispositif de protection et éducation des mineurs), pour de grandes fiestas où tout le monde participe puis se réunit autour de tables. Les enfants adorent, les parents arrivent avec leurs propres recettes, c’est un lieu d’échange convivial qui suscite déjà des vocations.
Je pensais donc, mais j’aime bien gamberger, qu’une fois par an le duc de Vendôme pourrait louer un terrain dans sa belle ville de Dreux, (ou on se côtiserait) et nous serions tous invités à partager et élaborer nos recettes. Le prince de Venise viendrait aussi avec un food truck, ce qui ne manquerait pas d’alimenter les discussions. Je serai la première en ligne pour essayer ses pasta et autres délicatesses italiennes. Peut-être que le duc de Vendôme pourrait commencer un food truck lui-même, avec les traditions de la ville de Dreux. Il n’y a pas comme la nourriture pour donner de la popularité à son homme.
Voilà. Je ne sais pas qui parmi nous est dans l’édition, la publicité, ou l’événementiel, mais cela me semble un projet agréablement constructif. Pour nos agapes, je vous proposerai des vieilles recettes de Louisiane, et recettes créoles.
12 novembre 2017 @ 10:14
LOL Tourmaline ! vous avez l’esprit aussi créatif que moi :) Mais je vous suivrais bien dans ce « délire »
12 novembre 2017 @ 10:15
pas « mais » mais « et je vous suivrez bien… »
12 novembre 2017 @ 18:39
Le Duc de Vendôme nous dirait de cotiser à »Gens de France »et comme ça, une fois par an,on pourrait boire un jus fait par Philo en payant la conso! ;-))
12 novembre 2017 @ 23:44
Vos deux commentaires m’ont fait pouffer de rire. Sans mechancete, car je trouve notre Charles bien sympathique e je fais partie de ceux qui aiment lire sur le Duc de Vendome et sa famille. (sorry tjrs pb d’accents)
Bonne semaine a vous, Muscate, et JAusten!
12 novembre 2017 @ 23:40
Je suis en charge alors? ;-) J’aligne mes contacts dans l’evenementiel, et surtout je prends contact avec le Prince de Venise…J’ai un faible pour lui, c’est le plus original de toutes nos noblesses…
12 novembre 2017 @ 18:37
Vraiment,chère Tourmaline,’faut en parler à Charles! ;-))
12 novembre 2017 @ 17:58
Il n’y a qu’en France qu’on mange des bons gâteaux. le Sacher est insipide, et j’ai été très mal reçue par le serveur de ce lieu mythique.
13 novembre 2017 @ 10:47
Eh, dites ! La France n’a pas l’exclusivité des bonnes choses !
Faut pas avoir des oeillères aux papilles !
13 novembre 2017 @ 19:08
C’est vrai,Léo,mais je comprends Agnès, un serveur mal-aimable,ça dessert bien la réputation….la preuve.^^
13 novembre 2017 @ 20:09
pour les gâteaux, desserts, oui, il n’y a que la France.
14 novembre 2017 @ 00:51
Je ne défendrais pas la qualité offerte par l’Hôtel Sacher, je pense qu’il peut être fait mieux. Par contre, arrêtez de ramener tout à la France qui n’a pas le monopole des bonnes choses, et surtout pas des bons gâteaux. Si vous pensez que les éclairs que vous achetez dans certaines grandes villes françaises sont de meilleure qualité que celles achetées chez un surgélateur connu, vous vous trompez : sur la base ce sont les mêmes, celles de votre pâtissiers ont juste des exhausteurs de goût en plus…
Et que dire du fameux Opéra ?
14 novembre 2017 @ 20:14
Ohhh…Picard…au Liban,je n’ai plus Picard….sniff! :-(
29 décembre 2017 @ 15:57
Ça donne envie