Voici le menu (rédigé en français) du dîner de gala du 31 mai 2018 donné au Palais royal de Stockholm. (Copyright photo : Cour royale de Suède)
Terrine de foie de canard aux figues rôties au miel et vinaigrette aux raisins secs blancs
Filet de sandre du lac Hjälmaren poêlé au beurre, asperges blanches fondantes, purée au fromage de Västerbotten, caviar d’Alvdalen et beurre blanc
Rôti de faux-filet d’agneau avec rillettes de jarret, chou pommé au four, sauce au romarin er ris d’agneau
Tartelette à la rhubarbe avec crème citron, glace à l’oseille, coulis et meringue de rhubarbe
1 juin 2018 @ 08:45
Ravie de voir ce menu royal suédois rédigé en français ?
Bon week-end Régine !
1 juin 2018 @ 08:54
Hum ! Pour moi , il n’ y aurait pas d’hésitation possible si j’étais invitée et que je dusse choisir entre le Danemark et la Suède …. je choisirais la cour de Suède …
1 juin 2018 @ 12:23
Idem pour moi.
1 juin 2018 @ 09:02
Ce menu me semble délicieux…..?
Bonne journée?
1 juin 2018 @ 09:06
Ca me semble pas mal du tout, tout ça.
Tiens, tiens, glace à l’oseille … Vais essayer cela dès que je retrouverai mon plant d’oseille.
Souvenir de la soupe à l’oseille de mon enfance, si délicieusement acide … Une saveur très spéciale.
1 juin 2018 @ 11:14
Le potage à l’oseille, aussi souvenir de mon enfance, que ma mère réalisait était un délice.
Je n’en ai jamais mangé d’autre.
Je plussoie à la saveur spéciale.
1 juin 2018 @ 11:25
En omelette aussi l’oseile est délicieuse. J’ai la chance d’en avoir 2 pieds ,pas assez pour la soupe mais parfait aussi pour le saumon .
2 juin 2018 @ 18:20
Ah le saumon poêlé sauce à l’oseille, spécialité du regretté Paul Bocuse ! Enfants nous mangions l’oseille sauvage et trouvions cela tellement bon !!!! J’ai planté récemment de l’oseille rouge,, très léger goût poivré…
3 juin 2018 @ 18:41
Avec un si joli pseudo vous devez cultiver de nombreuses plantes aromatiques !
Mon pied d’oseille rouge est monté en graine illico cette année : pluie, chaleur, re pluie etc
Il faut l’utiliser avec modération, car son léger goût poivré, à la cuisson, devient vite, comment dire… très poivré.
Mais elle est si jolie dans un carré d’herbes ! au milieu de l’ache des montagnes, des épinards perpétuels et autres oignons rocamboles.
1 juin 2018 @ 12:39
Pour adoucir, cuisez votre oseille avec quelques feuilles de laitue, et ajoutez de la crème fraiche à la fin, bien sûr !
2 juin 2018 @ 10:21
Merci Baboula et Alix-Emérente.
2 juin 2018 @ 10:37
Merci Alix ,je n’ai pas de laitue sur mon balcon ,mais j’y penserai.
2 juin 2018 @ 17:25
Maman la mariait avec des épinards, un oeuf poché, quelques lardons et des croûtons grillés.
4 juin 2018 @ 13:42
Bonjour Charlotte , ma maman également les cuisinait ainsi ! Jolies pensées pour vous …
5 juin 2018 @ 18:09
Soit nos mamans avaient le même livre de cuisine, soit elles avaient des souvenirs de famille !
Bien cordialement à vous.
1 juin 2018 @ 09:16
Toujours un plaisir de voir la tradition des menus
rédigés en Francais
1 juin 2018 @ 14:44
Cher François c’était l’usage et puis clin d’œil au sang Bernadotte, pourquoi nous cacher toujours les vins surtout avec un menu aussi délicieux
2 juin 2018 @ 12:54
Mais je sais bien que c’était l’usage d’où mon plaisir
de voir que ça se fait encore de temps en temps
1 juin 2018 @ 09:17
Quelle argenterie…!!!
1 juin 2018 @ 16:47
En plus, Sylvia a la chance de ne pas avoir à la faire.
2 juin 2018 @ 14:39
exact… je l’imagine avec des gants mapa et du mirror à la main… (et le diadème de travers)… ah ah ah
1 juin 2018 @ 09:28
Là je prends tous les restes qui retournent aux cuisines !
1 juin 2018 @ 09:34
Pourquoi négliger le nom des vins ? Ils ont l’air aussi intéressants que le reste.
1 juin 2018 @ 09:47
Miam miam, tout cela est fort appétissant !
1 juin 2018 @ 09:49
Tout est délicieux mais la glace à l’oseille ne m’inspire pas du tout.
1 juin 2018 @ 10:18
pas mal du tout, mais je saute la rhubarbe que je n’aime pas. Pourquoi pas un dessert aux myrtilles ou aux framboises ?
1 juin 2018 @ 10:28
Bravo pour l’usage du français. On sait recevoir à la Cour de Suède.
1 juin 2018 @ 13:20
En espérant que les convives comprennent le français ?
2 juin 2018 @ 10:56
Tradition très ancienne et diplomatique, certes, mais aujourd’hui, à part flatter l’égo des Français que nous sommes et nous donner l’occasion de nous sentir toujours importants, ça n’a plus guère de sens, je crois.
Personnellement, ça me serait totalement indifférent que ces menus royaux ne soient plus en français.
Ce qui ne m’empêche nullement d’être attaché à ce que les Français parlent et écrivent un bon français.
1 juin 2018 @ 10:29
Superbe menu de gala, mais qui se termine sur une note bien acide .Est-ce pour faciliter la digestion ?
1 juin 2018 @ 10:40
Ce menu me fait bien plus envie que celui du repas d’annif de Fred
1 juin 2018 @ 10:55
Une terrine de foie gras mi-cuit a besoin d’un accompagnement sucré pour « faire passer » les graisses. Ici les figues et le raisin apportent le sucre nécessaire.
Il n’est donc pas utile de surajouter avec du Gewurz même si celui de Ribeauvillé est parmi les meilleurs (pour ce qui aiment et ce n’est pas mon cas).
Il vaut donc mieux privilégier un vin blanc sec.
1 juin 2018 @ 11:53
Les très grands chefs actuels prônent d’abord l’excellence des produits de base et ensuite le raffinement dans la simplicité.
Ce qui n’a absolument pas le cas ici.
1 juin 2018 @ 11:54
Ce qui N EST…
1 juin 2018 @ 11:00
Le dessert ne serait-il pas trop acidulé ?
L’association rhubarbe citron me surprend: j’aurais plutôt vu un coulis de fruits rouges pour adoucir la saveur de ces tartelettes.
Quant à la glace à l’oseille (encore une saveur acide) ce genre de préparation insolite est très à la mode: j’attends avec impatience le parfum tripes-vanille !
2 juin 2018 @ 13:09
« Tripes-vanille » !
Je vous le laisse, je préfère rognons-chocolat ?
1 juin 2018 @ 11:00
Me concernant, le filet de sandre seul me conviendrait…
2 juin 2018 @ 13:10
Petite joueuse, Gibbs :)
3 juin 2018 @ 09:37
Mangeuse difficile et très sélective Carolus ?.
3 juin 2018 @ 09:44
Je ne mange pas de foie gras car je n’aime pas, je déteste les ris et tout le gibier…
Je mange peu de viande contrainte et forcée !
Je suis intolérante au gluten… (coeliaquie).
Pas vraiment aisé pour cuisiner.
4 juin 2018 @ 17:21
En effet Gibbs, je comprends ?
1 juin 2018 @ 11:02
Si Ducasse voyait cela, il fait une attaque.
Hier, une suédoise me disait que la pâtisserie en général est excellente dans son pays.
1 juin 2018 @ 14:17
Gibbs,
Rassurez-vous pour la santé de Ducasse si vous lirez mon commentaire !
Bon week-end !
1 juin 2018 @ 11:41
Je ne résiste pas au rôti d’agneau…
1 juin 2018 @ 12:36
Difficile de rédiger qu’en français ce menu d’une lourdeur chichiteuse et tarabiscotée, le dessert mis à part.
Mes pensées vont particulièrement aux canards qui ont eu une triste vie de malades chroniques, comme celle des animaux d’élevages intensifs. Vie bien plus cruelle que celle du gibier qui a vécu en liberté jusqu’au moment fatidique.
Heureusement les sensibilités changent et le foie gras est de plus en plus boycotté. Selon certaines sources, en Suisse par exemple, son importation aurait chuté de 58% en 10 ans, les Alémaniques n’en consommant pratiquement plus.
1 juin 2018 @ 12:37
« autrement » qu’en français
1 juin 2018 @ 13:23
L’oseille … bonjour l’acide urique et sa suite douloureuse , entre les cerfs et autres gibiers en général servis à la cour et l’oseille + la rhubarbe , ils vivent dangereusement au royaume de Suède .
4 juin 2018 @ 16:54
Ce n’est pas parce que vous mangerez une fois un repas composé de plusieurs plats ‘hyperuricemiants’ que vous ferez une crise de goutte, sauf si vous êtes une ‘goutteuse’ avérée ; en diététique tout est toujours question de quantités, il n’y a pas de bons ou de mauvais aliments, croyez en ma longue expérience de nutritionniste. Bien à vous
1 juin 2018 @ 14:06
Ce menu m’allèche sauf la viande d’agneau. Tonton Google m’a expliqué que la glace d’oseille est plutot la recette du sorbet à l’oseille réalisée par Alain Ducasse, au gout de la banane verte.
Gatienne,
Mes grand-mères de souche alsacienne faisaient beaucoup de sortes de tartes aux rhubarbes, c’est notre dessert traditionnel avec la confiture de rhubarbes !
2 juin 2018 @ 11:22
Ma grand-mère de source bourbonnaise en confectionnait aussi !
1 juin 2018 @ 18:57
Je prends de tout sauf la glace a l oseille
Choix des vins parfait
1 juin 2018 @ 21:33
La cour de Suède sait recevoir.
Je m’inscris pour les prochains dîners.
1 juin 2018 @ 22:58
Superbe menu qui reflète un menu excellent, j’en suis sûr.
2 juin 2018 @ 07:15
Connaît on la raison pour laquelle le menu est rédigé en français?
2 juin 2018 @ 12:18
C’est l’usage. Le français est la langue diplomatique entre les pays, et l’anglais est la langue commerciale. La Suède est donc un des rares pays a conserver cet usage.
2 juin 2018 @ 16:45
Les menus sont rédigés en français dans toutes les cours et les grands hôtels qui se respectent, parbleu !
Et après tout les Bernadotte sont d’origine française.
2 juin 2018 @ 11:13
Il n’y a rien à redire, ni critique, ni doute sur l’équilibre de ce menu de palais pour les palais réceptifs au senteurs et goûts très fins bien qu’un peu acides en fin de repas.
J’eusse aimé être convié à cette table !
2 juin 2018 @ 12:17
Je me demande s’ils n’ont pas changé de cuisinier à la cour de Suède car l’an dernier leurs menus étaient moins classiques, plus allégés. Je préférais.
2 juin 2018 @ 18:21
Ne mangeant ni poisson , ni agneau et détestant la rhubarbe , je crois , si j’avais été invité et eu vent du menu qui me menaçait , que je me serais fait porter pâle…
3 juin 2018 @ 11:14
Je vous aurais volontiers remplacé.
3 juin 2018 @ 18:27
J’y serais allée pour voir et l’appétit vient en mangeant .