Le Chef Christophe Hay de « La Maison d’à côté-Christophe Hay » a remis au goût du jour la recette de la carpe à la Chambord. Publiée pour la première fois par le cuisinier Vincent de La Chapelle dans son ouvrage « Le cuisinier moderne » en 1735, elle met à l’honneur l’un des poissons les plus présents dans les étangs et rivières de Sologne.
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27 mars 2020 @ 08:18
Je vous laisse la carpe ,ses arêtes et ses décorations douteuses et même les truffes .Si quelqu’un veut bien me décortiquer les écrevisses , je reste à table ;sinon pas grave je vais dans le parc admirer le château. 😷
27 mars 2020 @ 15:12
Moi, je prends toutes les truffes et les écrevisses pour préparer une excellente recette en ce temps de confinement. Mon mari et moi, nous nous sommes confinés dès le 7 mars étant dans la tranche d’âge à risque. Heureusement hier et aujourd’hui plein 🌞
27 mars 2020 @ 08:48
La découverte de la vallée de la Loire , ses châteaux, ses vins, sa gastronomie , valent largement les voyages en Chine ou autres pays lointains.
Les truffes noires avec le poisson …je suis un peu perplexe.
27 mars 2020 @ 08:52
sur la photo , les ronds blancs correspondent a quel mets , j ai regarde la video mais ce n est pas la recette de la photo qu elle nous explique
27 mars 2020 @ 09:19
Recette bien compliquée pour ce qui n’est qu’une carpe.
27 mars 2020 @ 18:01
d’accord avec vous.
27 mars 2020 @ 19:37
Je n’aime pas la carpe,ça sent la vase.
28 mars 2020 @ 10:15
Pareil pour moi, alors les chichis qu’on va mettre dessus ne changeront pas grand chose.
28 mars 2020 @ 17:05
Oui, Valeska , je l’ai souvent constaté .
27 mars 2020 @ 09:43
Les gravures anciennes de mets
( XIXe ici?), me font peur parfois. C’est le cas ici de cette présentation de « saumon à la Chambord ». Peut être parce que la gastronomie n’a jamais été m’ont fort…
27 mars 2020 @ 13:54
Oui en effet elles ont un certain charme mais semblent surtout faites pour vous convaincre que jamais vous n’arriverez à un tel résultat.
28 mars 2020 @ 15:00
La carpe est délicieuse si bien préparée, qu’il faut la faire dégorger 24h dans un bassin d’eau claire, et préparation au four au beurre, cher ferme un vrais délice,
Il est curieux que des personnes critiquent les carpes raffolent pour certaines d’anguilles qui elles vivent réellement en plaine vase et se nourrissent de cadavres divers en putréfaction, bon appétit,
27 mars 2020 @ 09:45
mon fort…
27 mars 2020 @ 10:25
J’ai mangé dans ce restaurant , il y a très longtemps ,c’était en 1967 , ,un tout petit resto simple à l’époque et qui s’appelait alors » jeune France » situé à Montlivault près de Blois …. comme le temps passe et comme tout change …….
27 mars 2020 @ 12:42
Déjà que je n’aime guère les carpes mais cette présentation alambiquée et surchargée m’en dégoûterait à tout jamais.
27 mars 2020 @ 13:37
Assommant : je n’ai même pas eu envie de lire la recette en entier !
Un bon poisson à la vapeur, c’est aussi bien.
27 mars 2020 @ 13:59
Less is more…
Je n’aime pas la carpe ni la facture de cette chose que je ne sais pas nommer.
27 mars 2020 @ 14:20
Cuisine moderne, oui, mais en 1735 ! Aujourd’hui ce plat coupe plutôt l’appétit ! Beurk, je préfère une aile de raie aux câpres!
27 mars 2020 @ 15:29
Beaucoup de flons-flons pour ce qui n’est qu’un poisson très commun, surtout dans les cours d’eau de Sologne, effectivement. Ici, c’est surtout le nom de Chambord que l’on vend, pas la qualité du mets.
27 mars 2020 @ 15:36
Racoma,
De haut en bas : une pique en argent surmontée d’un motif puis une écrevisse cuite car rouge puis la tête d’un champignon de Paris. Une rondelle de boudin blanc avec des incisions truffées et un mini-boudin blanc incrusté de lanières de truffe.
Ensuite, une couronne de boudins truffés, écrevisses cuites et grosses truffes.
Totalement au centre, en blanc-gris trois boulots.
Enfin, une fine couronne de pâte dorée à l’œuf avec sur sa face avant des 1/2 amendes. La face arrondie étant collée à la pâte afin de voir une face lisse.
Enfin, la carpe est en croûte avec la reproduction d’écailles faites à la pointe du couteau.
Ayant hérité d’un livre de cuisine de la cuisinière de mes ancêtres, je peux vous certifier qu’à l’épouse lorsqu’on notait la présence de truffes dans une recette, il était toujours mentionné « prendre un kilo de truffes ».
Cette recette est donc d’époque mais rien à voir avec la cuisine de Top Chef et sincèrement, je pense que peu de personnes apprécieraient ce repas. Moi, juste les truffes et les écrevisses.
28 mars 2020 @ 17:07
Bravo pour le description , Roselilas !
28 mars 2020 @ 17:08
LA description .
29 mars 2020 @ 19:41
Mes goûts parlent sans doute à ma place mais le boudin et le poisson, bof…
27 mars 2020 @ 16:04
La carpe je neconnais absolument pas .
En revanche , j’ai découvert le brochet en Lorraine , au bord d’une petite rivière où nous étions en vacances dans une ravissante auberge .J’avais plaisanté en disant à l’aubergiste que cela devait être une rivière à truites , à saumons et il me répondit en riant , je vais vous confier une gaule et si me ramenez un poisson je vous promets que le vous le préparerai pour ce soir .
Me voilà sur un transat avec la gaule sous l’oeil goguenard de mon mari . Surtout ne prends pas une grenouille , tu manquerais de nourriture .
Tout à coup un remous , un coup sur ma ligne fort, je ferre (je connaissais la pêche en mer) et je ramène quelque chose qui bouge vraiment , c’est sombre , j’appelle ma douce moitié au secours , elle somnolait tranquillement sous les frondaisons dans un transat .
Amène -moi l’haveneau (bon je sais épuisette c’est plus porteur ) et à deux mon mari dans l’eau jusqu’au cuisse et moi tirant furieusement , nous avons ramené sur la berge un objet nageant non identifié , enfin de moi du moins .
Un brochet , un beau brochet .
Pas peu fière , je remonte à l’auberge et stupéfaction du chef , l n’avait jamais vu quelqu’un pêcher un brochet , là.
J’ai pêché d’autres poissons de mer , jamais plus d' »eau douce mais croyez-moi je n’ai jamais oublié ma pêche miraculeuse lorraine ni le succès , le soir quand la bête arriva sur la table. Elle fut partagée dans la joie et la bonne humeur et j’en profite pour dire aux lorrains , je n’aurais jamais cru que votre région était si verte , si belle et si accueillante .
Merci encore .
28 mars 2020 @ 17:12
Mais si , ma chère , elle l’est ! Il ne faut pas croire tout ce que l’on raconte de mal sur nous .Mon oncle était un pêcheur de brochets , et parfois il fallait lutter longtemps pour ramener la bête su la berge !
Revenez quand vous le désirez ! Une Lorraine .
29 mars 2020 @ 19:44
La Lorraine est belle et ce n’est pas une vieille connaissance (aujourd’hui décédée) qui m’aurait contredit. Il avait écouté son père et n’avait pas oublié la Lorraine. Bref. Oui c’est une région merveilleuse.
27 mars 2020 @ 16:12
Grand tralala pour une carpe, comme on dit qu’elle est muette, elle ne se plaindra pas.
27 mars 2020 @ 16:40
A première vue si je n’avais pas remarqué la carpe, j’ai pensé que c’était un dessert. En effet, ce sont les décorations bizarres sur fond blanc qui m’y ont fait penser.. Pas du tout pour me mettre en appétit à part peut-être les écrevisses seules !
27 mars 2020 @ 19:16
Pourquoi revenir à ces façons de faire d’autrefois ,où il ne s’agissait pas de cuisine, mais de décoration ?
Une carpe, ça peut être bon, si on respecte sa saveur : carpe à la juive, ou carpe frite du Sundgau .
28 mars 2020 @ 11:33
De la carpe farcie à la juive je ne mange que la choucroute.
27 mars 2020 @ 23:40
C’était de la cuisine nouvelle en 1735, mais elle a bien vieilli depuis ! J’avoue qu’une bonne aile de raie aux câpres me comblerait davantage !!!
(Régine, j’espère que ce message -de peu d’importance, il est vrai – ne va pas disparaître, car depuis quelques temps, je ne peux plus déposer de posts ! Merci)
28 mars 2020 @ 08:13
roselilas , merci pour vos explications
28 mars 2020 @ 08:39
Comme dirait Tom un de mes petits fils, non merci !
28 mars 2020 @ 17:08
Pour moi solognot la bonne recette c’est une carpe 4kg max farcie ( biscotte, oeuf,ail, persil, ect…) au four et arrosée grassement de vin blanc (sauvignon).
29 mars 2020 @ 10:19
LOll mais qu’est-ce qui ml’a pris de livrer sur un plateau cette anecdote .
J’aurais du rester muette comme une carpe .
Carpe diem , je vais me censurer désormais (rire)
Il y a de l’arête dans l’air