C’est en 2016 qu’est paru l’ouvrage « Dans les palais vénitiens. Recettes et art de vivre » par Lydia Fasoli et Toto Bergamo Rossi, photographies de Marie Pierre Morel aux Editions du Chêne. Une visite de palais de Venise et de sa région, riches en Histoire et anecdotes avec à la clé des recettes remplies d’émotion culinaire livrée par les hôtes.

La Casa Baslini se situe sur la petite île San Giovanni Evangelista qui est reliée à l’île de Torcello par un pont. Torcello compte une vingtaine d’habitants.

La Casa Baslini est la seule demeure restée intacte après la destruction du couvent à l’époque napoléonienne. Elle était jusque dans les années 50 une habitation de pêcheurs et paysans.

Ce petit palais gothique du XVème siècle a été restauré de même que son jardin.  La famille Baslini y habite.

Puisse cet ouvrage richement illustré vous dépayser et vous donner l’envie de revoir prochainement la Sérénissime loin des sentiers battus.

Voici les ingrédients et la préparation du risotto aux fraises :

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 l de bouillon de volaille
  • 1 carotte
  • 1 branche de céleri
  • 1 oignon piqué de 1 clou de girofle
  • 1 aile de poulet
  • 150 g de fraises bien mûres
  • 1 oignon
  • 50 g de beurre
  • 500 g de riz (vialone ou arborio)
  • 1 verre de vin blanc sec
  • sel et poivre du moulin

Préparation :

Préparer le bouillon de volaille à l’avance : porter à ébullition 1 l d’eau avec les légumes et la viande. A deux reprises, retirer avec une écumoire la mousse qui se forme à la surface, puis laisser mijoter à feu doux pendant 1h15. Enlever les légumes et la viande avec une passoire avant d’utiliser le bouillon.

Préparer le risotto : laver, équeuter et couper les fraises en quartiers. Faire blondir l’oignon émincé dans une poêle avec la motié du beurre. Y jeter le riz en remuant pendant 2 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Verser le vin blanc, qui va s’évaporer. Ajouter peu à peu le bouillon sans cesser de mélanger régulièrement.. Au bout de 10 à 15 minutes de cuisson, ajouter les fraises.

Hors du feu, ajouter le reste du beurre. Saler, poivrer et bien mélanger. Srrvir aussitôt.

« Dans les palais vénitiens. Recettes et art de vivre », Lydia Fasoli et Toto Bergamo Rossi, photographies Marie Pierre Morel, Editions du Chêne, 2016, p. 168-169 

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