Ingrédients :
- 1 citron jaune
- 1 puntarelle (ou chicorée de Catalogne)
- 30 g de pistaches émondées
- 90 g de thon
- 3,5 cl d’huile d’olive
Préparation :
Détailler le thon en petits cubes, assaisonner d’huile d’olive et d’un demi-jus de citron (suivant les goûts).
Préparer la puntarelle : couper les extrémités des feuilles, isoler le cœur de la puntarelle et disposer l’ensemble dans de l’eau glacée et citronnée.
Découper le cœur de la puntarelle en fines lamelles après l’avoir passée à l’eau glacée.
Préserver les extrémités des feuilles dans l’eau glacée.
Pour la crème pistache : Conserver quelques pistaches pour le dressage. Blanchir le reste des pistaches, les retirer de l’eau bouillante et les mixer à chaud, puis les monter à l’huile d’olive (1,5 cl) afin d’obtenir une texture crémeuse.
Dressage :
À l’aide d’un cercle de dressage, déposer de la crème à la pistache dans le fond et ajouter le tartare de thon assaisonné.
Disposer sur le dessus les extrémités des feuilles, alternées par de fines lamelles du cœur de la puntarelle.
Assaisonner d’huile d’olive, de fleur de sel et de citron : c’est prêt !
29 mai 2020 @ 07:36
de la crème de pistaches ? C’est original, et facile à faire. Bon accompagnement de tartare de poisson.
29 mai 2020 @ 08:27
Il est impossible de me faire manger du poisson cru .
29 mai 2020 @ 10:32
Je n’en veux pas non plus.
29 mai 2020 @ 13:34
Comme vous.
Ni de viande.
29 mai 2020 @ 08:52
Je ne sais pas si je suis « banause » au point de vue culinaire, mais j´ai en horreur les petites petales comestibles en garniture des plats….
29 mai 2020 @ 10:15
Idem. Je suis pourtant ouverte à beaucoup d’aventures, sur le plan alimentaire comme sur d’autres. J’ai mangé du serpent, des insectes grillés, des yeux de mouton, des tripes de je-ne-sais-pas-quoi et d’autres trucs pas si mal que ça d’ailleurs. Des fleurs aussi, mais les fleurs, aïe, c’est difficile .
Je me demande bien pourquoi ? Va falloir explorer la question.
29 mai 2020 @ 13:35
Des yeux de moutons??😖🤢🤮🤮…et pas moyen de vous faire brouter une capucine?…
31 mai 2020 @ 16:38
L’herbe devait-être plus verte dans le pré d’à coté, c’est une simple piste, Chère Léonor.
29 mai 2020 @ 10:47
Elsi, essayez les petits pétales, peut-être seront-ils plus digestes ???
30 mai 2020 @ 08:15
Nooonnnn …. j´ai deja essaye … vraiment pas mon truc .. mais a chacun son gout…
30 mai 2020 @ 10:32
Elsi, je voulais juste attirer votre attention sur le fait qu’un pétale est plus digeste qu’une pétale !
Ne le prenez pas mal, mais …
Piapias
31 mai 2020 @ 18:08
et voila…j´ai encore appris quelque chose … hihi …aucun probleme … nous n´avons donc pas parle de pedale …. euh … je viens juste de lire l´article sur le Guru qui hante la cour de Norvege….tz tz….
29 mai 2020 @ 11:15
Moi je suis contraire à l’idée de fleurs sur un plat, c’est un truc de restaurateur pour faire croire que le plat est haut de gamme et le facturer plus cher.
30 mai 2020 @ 08:19
Si vraiment il faut decoration, il vaut encore mieux une petite petale. Il y a un restaurant au Nord du pays – excellent d´ailleurs – qui sert un plat de poisson decore …. d´ecrevisses minuscules, rien que pour la garniture, rien a se mettre sous la dent. Personnellement cela me derange de voir un animal, si petit soit-il, servir uniquement de decoration. La prochaine fois que je commanderai ce plat, je demanderai gentiment de laisser vivre les ecrevisses.
29 mai 2020 @ 08:53
Rien de bien transcendant. On est loin de l’imagination créatrice des talents de Top chef, comme Adrien Cachot par exemple qui devrait, enfin je l’espère, gagner le titre la semaine prochaine. Mais là ce carpaccio, n’importe qui peut le faire et le dresser sans pbs
29 mai 2020 @ 10:16
Je ne sais pas si j’apprécierais la puntarelle ; j’ai lu que c’était une chicorée que je n’ai jamais aimée ; avec de la mâche qui apporterait de la fraîcheur, j’aimerais beaucoup. Je
pense comme vous et j’espère qu’Adrien Cachot va gagner le titre la semaine prochaine ; tous devant notre poste !
29 mai 2020 @ 13:53
Yep Alinéas ! ✌
29 mai 2020 @ 16:41
Et pourquoi pas Mallory, notre « petit belge » ? Mais j’apprécie beaucoup Adrien et je pense que j’aurai la curiosité de regarder à l’avance sur Internet les résultats car en Belgique dans la diffusion, il y a un décalage d’une semaine 😬
30 mai 2020 @ 17:29
J’ai beaucoup aimé l’imagination d’Adrien Cachot de part sa technique du flambadou que je ne connaissais pas du tout ; je m’y serais presque cru. Il ne manquait que les odeurs !
31 mai 2020 @ 05:28
Eh bien moi, je les aime tous les trois ! Cela faisait des années que je ne regardais plus top chef ( j’ai dû voir les deux premières saisons), mais là, j’ai regardé le premier épisode, si je puis dire, et je les ai tous trouvés sympathiques, alors j’ai continué !
Ils ont tous beaucoup de talent, Adrien Cachot est un original mais j’aime le courage de Mallory, sa bonne humeur et son côté encore gamin. David est attachant lui aussi, avec son côté défenseur de la planète . Je crois qu’il va se trouver en finale avec Adrien. Que le meilleur gagne ! Si le plus attachant devait gagner, pour moi, ce serait Mallory !
29 mai 2020 @ 09:18
La puntarelle (chicorée à feuilles) ce sont ces pousses plus claires mais il me semble bien que pour le dressage final ont ait aussi utilisé de la romaine et de la mâche.
Pour réaliser cette recette facile, il faut impérativement être sûr de la provenance et de la fraîcheur du thon car le poisson cru est un aliment fragile dont l’altération peut provoquer des intoxications alimentaires.
29 mai 2020 @ 10:09
J’adore le tartare de thon ou de saumon, deux poissons qui s’y prêtent bien, ils ne sont en général pas totalement crûs puisque le citron les cuit un peu. En revanche je n’aime pas du tout le carpaccio de Saint-Jacques, je n’y trouve pas du tout ce merveilleux goût de la noix cuite.
30 mai 2020 @ 05:22
Exact Menthe concernant la « cuisson » du poisson au citron.
Les salades de poisson dit cru sont la spécialité de Nouvelle Calédonie, la fraîcheur du poisson ne faisant aucun doute.
C’est le poisson « bec de cane » qui est le plus souvent utilisé, en salade soyo (sauce soja) avec concombre, gingembre, cives…
31 mai 2020 @ 17:50
On cuisine aussi le poisson cru en Polynésie.
Sans oublier le ceviche du Pérou. Le poisson cru est cuit dans le jus de citron vert dont le goût se modifie pour former ce que les Péruviens appellent le « leche del tigre » (lait de tigre). Délicieux et très frais.
29 mai 2020 @ 12:04
Ce plat ne m’attire pas du tout !
29 mai 2020 @ 12:30
L’insalata di puntarelle, la salade avec sa sauce à l’anchois est un grand classique de la cuisine hivernale romaine.
Quant au pesto aux pistaches, de Bronte de préférence ni grillées ni salées, il accompagne parfaitement le saumon cru ou d’autres poissons cuits simplement à la vapeur.
On peut aussi gratiner au four un poisson en croute de pistaches.
29 mai 2020 @ 15:37
j aime beaucoup le tartare de poisson
j en mange toute les semaines
29 mai 2020 @ 15:56
ni viande ni poisson alors cru j’imagine même pas peut être pour sauver le monde , sous la torture j’accepterais d’en manger !!!
29 mai 2020 @ 16:39
Je ne mangerai pas mes capucines ,ce sont des collaboratrices dans ma lutte contre les pucerons .
30 mai 2020 @ 09:57
J’allais le dire, Baboula 😀il faudra d’abord les débarasser de la multitude de pucerons qui eux aussi les adorent, bien que j’aime bien le goût poivré de la fleur de capucine, mais à très petite dose. De plus elle est riche en flavonoïdes, donc action antioxydante, mais il faudrait en consommer une quantité relativement importante pour en tirer les bénéfices.
30 mai 2020 @ 17:35
Baboula, merci pour cette précision ; dans la lutte contre les pucerons, je ne connaissais que les coccinelles. J’en apprends tous les jours. Bon début de soirée !
1 juin 2020 @ 18:03
Vaporisation de savon noir : 1 litre d’eau t° ambiante plus 3 cuillères de savon noir liquide . Ne pas forcer la dose de savon ,il obstrue les pores des feuilles . Après disparition des intrus vaporiser de l’eau clair pour rincer la plante . Mais hélas ,d’autres reviendront.
30 mai 2020 @ 12:18
Le carpaccio de bœuf est à 48€. Combien pour du thon?
Les revues pour ce restaurant sont loin d’être fantastique. Menus de 120 à 145€ sans les vins…
31 mai 2020 @ 09:44
Espadon cru en petits cubes assaisonné d’un peu de gingembre et un filet de citron vert pour moi une merveille. Je suis d’accord avec certains les fleurs en salade bof même les fleurs de courgettes farcies ….
31 mai 2020 @ 19:29
Savez-vous Sheiley que dans la figue (Ficus carina), les nombreuses papilles roses et charnues que l’on consomme en sont les fleurs ?
Plus exactement les calices accrescents des fleurs femelles.
Piapias