Le restaurant « Drouant » fut fondé en 1880 à Paris. Les jurés des prix Renaudot et Goncourt s’y réunissent. Voici la recette du gigot d’agneau de 7 heures accompagnée de petits pois à la française et de lard paysan, concoctée par le chef Emile Cotte.
8 juin 2020 @ 07:17
Bonjour
C’est une de mes préparations pour Pâques ou aussi Noël et c’est à chaque fois un régal pour les convives ! La viande est savoureuse et fondante. Je ne fais pas souvent cette recette car c’est long 7h de four !
Bon appétit !
8 juin 2020 @ 07:43
Pour ma part, ce sera gigot d’agneau de Sisteron, et certainement pas des petits pois…mais à chacun ses goûts…avec la viande ainsi cuite, plaisir des papilles garanti.
9 juin 2020 @ 14:54
Pour moi aussi c’est agneau de Sisteron.
8 juin 2020 @ 08:22
On ne pique pas l’ail dans le gigot cela abime la chair. Il suffit de la mettre autour.
11 juin 2020 @ 09:37
surtout avec un gigot de 7 heures , dans quel état les gousses d’ail en chemise des petits morceaux de charbon
8 juin 2020 @ 09:50
Je n’apprécie pas beaucoup ces viandes de cuisson basse température.
8 juin 2020 @ 11:06
Moi non, plus, je préfère un goûteux gigot qui pleure, légèrement saignant à coeur !
8 juin 2020 @ 10:00
Comme on était en plein confinement et que Drouant était fermé, nous avons eu tout le loisir et le temps, à Pâques, de regarder cuire pendant 7 heures notre petit gigot à nous. Ce fut délicieux.
8 juin 2020 @ 11:30
Je fais ce plat en hiver si j’ai des convives et je l’ai fait une fois à Noël , mais sans petits pois ! Je mets un kilo d’oignons émincés au fond de la cocotte, le tout, au four pendant cinq heures : ça suffit largement avec nos fours à chaleur tournante. Je me suis aperçue à mes dépens que sept heures, c’était trop pour les oignons !
8 juin 2020 @ 14:34
J’aime le gigot et le lard paysan,
Les petits pois pas vraiment…
8 juin 2020 @ 16:22
Déjà réalisé et delicieux. Mais j’aime aussi un gigot rôti saignant. Deux façons de manger de l’agneau, ma viande préférée .
8 juin 2020 @ 19:03
J’adore cette chair fondante que l’on peut manger à la cuiller. Le mien, cuit sept heures dans une cocotte entouré de 40 gousses d’ail et parfumé de thym, de romarin et d’herbes du maquis. Il est délicieux avec une simple purée de pommes de terre et un bon Madiran.
8 juin 2020 @ 21:36
Ce mode de cuisson est tout à fait à mon goût même si elle est un peu longue. Je ne suis pas contre les petits pois écossés ; j’adore le lard paysan et les oignons nouveaux émincés qui les parfument !
9 juin 2020 @ 14:56
Il parait que l’épaule cuite comme cela c’est aussi délicieux et il y a moins de gras !!!