Tarte aux cerises élaborée par le chef pâtissier François Perret au petit comptoir de l’hôtel Ritz place Vendôme.
Tarte aux cerises du Ritz Paris
60 Comments
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9 juin 2020 @ 07:28
Cerises égal clafoutis . Ici elles ont l’air d’être posées sur une confiture ,autant les croquer natures . Quant aux fleurettes …
9 juin 2020 @ 14:46
Baboula, les fleurettes sûrement du sureau, c est la fleur à la mode en cuisine
10 juin 2020 @ 11:14
C’est devenu à la mode en France, Martine. Ailleurs en Europe centrale et septentrionale, le sureau est d’un usage courant et ancestral. C’est d’un parfum très délicat. Gâteaux, gelées, sirops,limonades, vin, etc .
9 juin 2020 @ 22:59
exact , le veritable clafoutis est une recette Creusoise. Les cerises sont noires et gardent les noyaux. le veritable clafoutis ne se fait qu’avec des cerises;
9 juin 2020 @ 07:48
C’est beau – les cerises ont elles encore les noyaux ?
9 juin 2020 @ 07:58
Avec queues et noyaux ? 😃
9 juin 2020 @ 08:12
S’il y a queues, il y a noyaux ?
9 juin 2020 @ 08:31
Mon dieu, quelle imagination. Je peux aussi bien aller acheter ma livre de cerises et manger un sablé avec.
9 juin 2020 @ 12:35
Tout à fait de votre avis Robespierre .
10 juin 2020 @ 12:42
Louise, des babas !!! Vous êtes une fée ! deux douzaines s’il vous plait – assurez-vous la livraison ? 😘
11 juin 2020 @ 12:29
Baboula, si vous habitez dans les bouches du Rhône, ça peut se faire… je suis effectivement une fée…carabosse… à mes heures!
9 juin 2020 @ 08:41
Une mignardise….
9 juin 2020 @ 09:08
Les cerises ne semblèrent pas avoir été dénoyautées. Si ce n’est pas le cas, c’est un exploit de présenter les fruits intacts, mais si, en revanche, les noyaux sont bien présents, une belle poignée de 🍒 cueillies sur l’arbre suffira à mon bonheur !
12 juin 2020 @ 15:12
Elles sont dénoyautées et fourrées de crème de Bresse 😋
9 juin 2020 @ 09:40
Un contrat-pub avec le Ritz ?
9 juin 2020 @ 11:13
non
9 juin 2020 @ 09:42
Si les cerises sont bonnes, elles se suffisent à elles-mêmes !
9 juin 2020 @ 10:01
Cette fois, on en reste baba.
9 juin 2020 @ 10:22
Alors là j’en reste baba -que je préfère, et de loin, surtout bien rhumé !- quelques cerises posées sur un fond de tartelette sablée et on ose appeler ça « Tarte aux cerises »!
9 juin 2020 @ 13:38
Menthe, mon nouvel avatar vous est dédié…et il est bien « rhumé » !
10 juin 2020 @ 17:11
Je l’avais repéré Louise ! Je vais en faire un grand baba au rhum dimanche pour mon mari qui fêtera ses… ans, c’est son dessert préféré ! Le faites vous avec farine ou chapelure ?
Les vôtres sont très appétissants, si bien gonflés.
11 juin 2020 @ 08:17
Menthe, avec de la farine T45, je l’utilise pratiquement pour tout, et pas mal de rhum…. ( à consommer avec modération…) , c’est un de mes gâteaux préférés.. Heureux anniversaire à votre époux.
11 juin 2020 @ 11:14
je n’ai bien sûr jamais fait de babas, mais j’en mange et suis toujours déçu. Il me semble que le mauvais baba est celui où il n’y a pas assez d’oeufs dans la pate, sinon c est comme de la pâte à pain trop levée.
11 juin 2020 @ 16:37
Merci pour lui Louise ! Bien sûr avec modération le rhum, mais on peut faire exception pour le baba🤫
13 juin 2020 @ 19:14
Robespierre, si vous habitiez près de chez moi, je vous en aurais fait, et je vous assure que les miens n’ont rien à voir avec la pâte à pain.
9 juin 2020 @ 17:04
Pourrions nous avoir la recette ?
10 juin 2020 @ 19:13
Dom, vous voulez la recette de la tarte aux cerises ou celle du baba?
12 juin 2020 @ 14:52
Oui,mais il faut bien finir la bouteille,ça ne se conserve pas !
9 juin 2020 @ 17:31
Le chef pâtissier doit faire des quantités industrielles de fonds de tarte sablée puis les remplir avec les fruits du jour. Après les fraises, voici les cerises, demain les abricots ?
On sait faire, nous aussi, on peut même varier les pâtes 🍝 et je ne suis pas persuadée que ce soit moins bon qu’au petit comptoir du Ritz !
9 juin 2020 @ 10:42
Sont ce de vraies queues de cerises ?
Ça y ressemble furieusement en tout cas !
Donc , il faudrait les ôter avant d’y goûter, et quid des noyaux ?
9 juin 2020 @ 19:16
Je vous laisse à vos interrogations furieuses sur les queues de cerise, quant aux noyaux, je cherche une réponse …
9 juin 2020 @ 10:53
Il n’y a pas de pâte , apparemment , on doit tirer les fruits par la queue ( sans mauvais esprit , svp ) .C’est bizarre .
9 juin 2020 @ 11:41
@ Ciboulette : il n’y a pas de pâte ? ça a l’air posé sur un fond de sablé pourtant ?
10 juin 2020 @ 08:47
Je ne pense pas que ce soit des simples cerises posées sur un fond de sablé
Quand on regarde bien, les cerises ont l’air confites et travaillées et les queues
repositionnées pour donner cette illusion de simplicité.
Merci Régine de nous faire partager ces belles photos.
10 juin 2020 @ 12:45
Je pense la même chose mimi, cette tartelette est beaucoup plus élaborée que l’on ne le croit ! sinon trop simple pour le Ritz.
10 juin 2020 @ 12:00
@Luigi : cela ressemble plus à de la céramique qu’à de la pâte , non ? Ou alors , je vais chercher mes lunettes !
10 juin 2020 @ 12:42
de la céramique sablée alors ! ☺ Oui retrouvez vite vos lunettes 😉
10 juin 2020 @ 12:48
https://www.facebook.com/francois.perret4/posts/2314239738792075/
sur cette photo, les queues sont comestibles.
11 juin 2020 @ 16:43
Effectivement Luigi, celles-ci sont différentes de celles de l’article, mais bon, on ne va quand même pas se disputailler pour… des queues de cerises😘
12 juin 2020 @ 19:36
@ Menthe, je vous laisse les queues, les cerises et le sablé.😉
9 juin 2020 @ 11:57
Bonjour
Je préfère toujours les fruits au naturel alors ce dessert ne m’attire pas. Sinon cela fait une photo publicitaire pour les desserts du Ritz, je n’ai pas envie d’ouvrir mon portefeuille pour si peu, cela n’a rien d’exceptionnel.
9 juin 2020 @ 12:37
Tout à fait de votre avis Robespierre .
9 juin 2020 @ 14:45
Les queues de cerise c est en tisane……sauf au Ritz (pub gratuite)
9 juin 2020 @ 16:01
Ces cerises ne sont pas dénoyautées, ou alors il faudra que l’on m’explique comment virer le noyau sans dézinguer le fruit. Les cerises sont très fragiles.
Des cerises posées sur un fond sablé, peut-être avec un peu de confiture…
Honnêtement, je fais la même pour quatre fois moins cher.
9 juin 2020 @ 16:06
Avec la queue et les noyaux,je suppose,pas plaisant à croquer d’un beau coup de dents gourmand!
9 juin 2020 @ 16:15
Superbe et original mais comment fait-on pour manger cette tartelette ? C’est quand même le but, non ?
9 juin 2020 @ 16:46
J’aime les fruits de saison à manger au naturel ,cueillis sur l’arbre pour en apprécier tout le goût !
9 juin 2020 @ 18:12
magnifique visuel !!!
9 juin 2020 @ 18:24
J’aimerais bien savoir ce qui se trouve SOUS les cerises : crème pâtissière ? crème aux amandes ?
9 juin 2020 @ 21:19
Pour moi, il s’agit de cerises cuisinées. Elles sont dénoyautées, farcies d’un mélange, entourées d’un sirop pour la brillance et ensuite des vraies queues sont posées.
Pour la dégustation, il suffit de retirer les queues et puis à l’aide de fourchette et couteau déguster.
10 juin 2020 @ 17:11
Si les cerises étaient » travaillées » ainsi, Roselilas, ce n’est plus un prix astronomique que coûteraient ces choses-là,mais carrément un prix supersonique .
11 juin 2020 @ 19:26
C’est exactement cela Roselilas (vu sur facebook) elles sont farcies ! je me disais que ce serait trop simple pour un gâteau Ritz sinon.
9 juin 2020 @ 21:45
Franchement du grand n’importe quoi j’imagine la tête de celui qui mange la tarte il faut trois assiettes pour dequetté et rejeté les noyaux pas très glamour
9 juin 2020 @ 23:36
Je me demande si la tarte est aussi délicieuse que les cerises probablement enduites du sirop d’ abricots épais !
10 juin 2020 @ 06:24
Des trucs pareils, c’est fait pour la vue, pas pour être mangé. Car impossible à manger proprement sans s’en mettre partout.
Ah, par contre, vous pouvez vous faire une tisane avec les queues de cerise : excellent diurétique. Vous demandez un doggy bag au serveur du Ritz ( rien que pour voir la tête qu’il va faire …) , et vous repartez avec vos queues de cerise. C’est toujours ça de gagné.
10 juin 2020 @ 12:03
Il faut impérativement des queues de cerises Montmorency , c’est à dire de cerises aigres , pour avoir le résultat escompté !
10 juin 2020 @ 13:00
Ça ne peut être qu’une production personnelle ;on ne trouve plus de cerises de Montmorency ni à Montmorency ni ailleurs. Il y a déjà une quarantaine d’années un marchand de cours des halles m’avait dit qu’elles se vendaient aussi bien que les cercueils à deux places . Je les cherchais pour les mettre à l’eau-de-vie. Si j’en trouve je vous garderais les queues . 🍒
10 juin 2020 @ 11:12
Léonor…un autre sac pour les noyaux afin de faire un coussinet pour les cervicales douloureuses …..il n y a pas de petits bénéfices…..
10 juin 2020 @ 17:12
Ah, mais c’est vrai, ça ! Merci de nous le rappeler, Martine.;-)
11 juin 2020 @ 03:34
Au premier coup d’oeil , je dirais comme vous . Pas pour Moi.
Seulement comme le subjere @ mimi , en mieux regardant , je pense aussi idem .
Tout est bien travaillé , laissant croire à une tartellette simple .👀