Ingrédients pour 6 personnes
- 1 carpe de 2 kg
- 6 huîtres fraîches
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
- 100g de champignon de Paris
- 40g de beurre
- 2 fonds d’artichauts cuits
- 25 cl de vin blanc sec
- Branches de persil plat
- 1 bouquet de ciboulette
- 1 branche de thym
- Jus de citron
- 1 clou de girofle
- Pointe de noix de muscade
Préparation :
Demandez au poissonnier de préparer la carpe en portefeuille et de soigner particulièrement le nettoyage de la laitance. Préchauffez le four à 200°C. lavez et ciselez persil et ciboulette. Emiettez le thym.
Hachez finement l’échalote et l’ail pelés, les champignons nettoyés et le clou de girofle. Incorporez la laitance coupée en morceaux, les fonds d’artichaut, les huîtres et la moitié du beurre. Mixer rapidement. Ajoutez toutes les herbes ainsi que la muscade. Salez et poivrez.
Posez la carpe dans un grand plat allant au four. Salez et poivrez l’intérieur, puis farcissez-la du mélange. Recousez à l’aide d’une grosse aiguille et d’une ficelle de cuisine.
Salez légèrement le poisson, mouillez avec le vin blanc, parsemez de quelques noisettes de beurre et enfournez pendant une heure. En cours de cuisson, arrosez fréquemment de son jus.
Présentez le poisson entier sur le plat de service accompagné d’une sauce confectionnée à partir du jus de cuisson auquel vous ajouterez 10g de beurre et que vous terminerez par un filet de citron.
« 100 recettes du temps de Louis XIV. Recettes d’hier et d’aujourd’hui », Anna de Bergh et Joyce Briand, Archives & Cultures, 2014, p.31
15 février 2021 @ 00:33
Je n’apprécie guère le poisson d’eau douce.
À mon goût trop fade ,sans saveur
Enfin, juste pour moi .🌊
15 février 2021 @ 15:08
Une bonne matelote au riesling, cher Mer, vaut la meilleure des bouillabaisse !
Le poisson d’eau douce n’est pas fade, mais a trop souvent un goût de vase. Du moins à mon palais.
17 février 2021 @ 11:08
absolument Menthe , j’ai pêché mon premier et unique brochet en Meuse lors de vacances dans une auberge sur les bords de ce fleuve . Il fût cuisiné par le chef le soir et c’était la première fois que je mangeais un brochet . J’ai apprécié et j’avoue un faible pour le poisson d’eau douce dont le sandre (j’en raffole) c’est fin et la chair ferme est agréable . Je n’ai jamais mangé de carpe .
15 février 2021 @ 00:42
La carpe ne me dit rien, et fourrée d’huitres en plus, heuu, non.
15 février 2021 @ 00:42
Pouah ! J’ai déjà du mal à manger du poisson alors là, la photo me fait fuir. Jamais de la vie. Je vous la laisse volontiers.
15 février 2021 @ 00:47
En pensant aux carpes que j’avais contemplées au château de Fontainebleau, il me serait impossible aujourd’hui de manger ce poisson. Je passe donc mon tour.
15 février 2021 @ 23:32
Coucou Louise.k, je vous ai laissé un message sur Maria Pia, ! merci
16 février 2021 @ 16:45
Bonjour Charlotte( de Brie) , voici le contenu du mail que je vous avais envoyé par l’intermédiaire de Régine, il a dû lui échapper !
…………………
Ma chère petite Charlotte,
Depuis quelques jours vous ne commentez plus, dans le meilleurs des cas votre époux vous a enlevée et emportée dans un lieu tenu secret où vous vous reposez, mais dans le cas où vous seriez malade, je vous souhaite de tout coeur de vous remettre vite sur pieds, et je « nous » souhaite de vous relire très bientôt. Je vous envoie des milliers de pensées positives ainsi que d’énormes bisous. Prenez soin de vous et ne soyez pas imprudente. A très bientôt ! Louise.k
………………………
Bonne journée et bisous ( gros!)
16 février 2021 @ 16:47
je lui ai transmis mais en « retard » car parti dans les spams
15 février 2021 @ 07:03
La farce a l’air savoureuse mais j’ai mangé une seule fois de la gefilte fish et je n’ai pas aimé la texture du poisson alors je prendrai uniquement de la farce .
17 février 2021 @ 11:29
Ce n’est pas très grave Régine, vous avez beaucoup de travail tous les jours.
15 février 2021 @ 08:54
On se plait parfois des aleas de la vie, mais en regardant cette photo on se dit que cela aurait pu arriver pire, en naissant en carpe par exemple….
15 février 2021 @ 09:35
Un cadavre dans l’assiette : tout y est même l’oeil grand ouvert de la pauvre bête.Cette présentation n’est pas appétissante.
15 février 2021 @ 11:20
Carpe farcie, époque de Louis XIV ? Ah bon.
Il y a aussi l’ancestral Gefillte Fisch juif , mais qui ne se présente pas de la même manière .
Et puis, la carpe frite du Sundgau, à l’extrême sud de l’Alsace, à la frontière suisse, région farcie (!) d’étangs.
15 février 2021 @ 14:16
Est ce la carpe qui est frite ou mange t-on la carpe avec des frites ?
Je sais, les deux, et en plus on y met de la mayonnaise.
Du coup, on évite de manger ce truc indigeste au possible.
Pour les aventuriers qui n’ont peur de rien ils peuvent aussi aller déguster de la glace à la carpe-frite tout près de la frontière suisse à Oltingue, chez….j’ai oublié son nom.
15 février 2021 @ 15:16
La carpe frite du Sundgau : ses arêtes, ses frites, sa mayonnaise 😂
17 février 2021 @ 11:10
Ah le Sundgau quelle belle région .
15 février 2021 @ 11:27
La carpe farcie est un des grands mets de la cuisine kasher. J’en ai goûté une fois chez Goldenberg à Paris, je n’en ai pas été ébloui et n’en ai pas mangé depuis.
15 février 2021 @ 11:39
Mon mari cuisinait ce plat lorsqu’il pêchait c’est excellent mais attention aux arêtes !
La brandade de carpe est également très bonne.
15 février 2021 @ 16:46
J’ai vu des carpes à plusieurs reprises ( entre autres au Château de Vaux le Vicomte et en pisciculture ) et je vous assure que l’expression » faire des sauts de carpe » n’est pas usurpée .
J’en ai goûté une fois et je ne l’apprécie pas , je trouve qu’il sent la vase . Pareil pour la tanche .
En revanche , j’apprécie la truite , le brochet et la perche mais . . .attention aux arêtes !
15 février 2021 @ 16:57
j’en reste muette comme….
15 février 2021 @ 16:58
A mon humble avis les poissons d’eau douce souffrent d’un injuste discrédit quant à leur valeur culinaire .
17 février 2021 @ 11:11
Je suis de votre avis .
15 février 2021 @ 18:41
J’en ai mangé dans un restaurant juif de Cracovie ,c’est un plat typique mais ce poisson est plein d’arêtes !
15 février 2021 @ 21:52
🐟🐠🐟🐠🐟🐠🐟🐠🐟🐠🐟🐟🐠🐟🐟🐠🐟Je n’ aime que le thon et le saumon. Je ne supporte pas de voir un poisson en entier sur une assiette ou sur un plat même si c’ est joliment présenté avec de petits légumes multicolores ou des rondelles de citron.
🐟🐠🐟🐠🐟🐠🐟🐠🐟🐠🐟🐠🐟🐠🐟🐟🐠
16 février 2021 @ 09:08
La photo a elle seule suffit à me dissuader de manger.
16 février 2021 @ 15:08
C’est mauvais la carpe,ça sent la vase.
Je n’en ai mangé qu’une seule fois dans ma vie,en Serbie.🤢
Pauvre bête,elles sont mieux dans l’eau.
Leur élevage en aquarium et vivier est une pitié.
16 février 2021 @ 15:09
Les étangs de Chantilly en sont pleins,et là elles sont heureuses…on leur lance des morceaux de pain qu’elles se partagent avec les canards.