Le Henri IV est un gâteau confectionné dans une pâtisserie de Nérac. Quoi de plus normal dans la ville des rois et reines de Navarre !
A base de meringue et fruits confits, c’est un délice. La recette reste le secret du pâtissier. (merci à Cosmo)
Gâteau royal
52 Comments
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26 mai 2021 @ 01:49
Vous êtes méchant Cosmo. Est-ce le moment où, survivants d’un confinement propice aux bourrelets, et nous préparant aux plages, vous venez nous agiter sous le nez de la pâtisserie aux fruits confits ? Et comble du sadisme vous nous en montrez l’intérieur pour nous faire encore plus saliver comme de misérables Tantales. Vil tentateur qui a trop lu la comtesse de Ségur, vous meriteriez d’être banni de ce site. Sous l’appellation trompeuse d’un roi de France qui aimait les poules vous voulez nous titiller les papilles avec vos sucreries de mauvais aloi. Ventrebleu ! Honnis soient les fruits confits !
26 mai 2021 @ 12:12
Pardon ! Mille pardons dear Rob…mais que serait la vie sans tentations.
26 mai 2021 @ 16:49
Bien dit , Robespierre ! Je ne peux que souscrire et me joindre à votre vertueuse indignation !
26 mai 2021 @ 02:07
Ce gâteau est appétissant et l’assiette très jolie.
27 mai 2021 @ 06:51
Ah non, Robespierre vous n’allez pas aussi jouer à Ravaillac ! Vive Henri IV, ses fruits confits, sa meringue et sa praline qui me font saliver dès mon lever. 😋😋
27 mai 2021 @ 14:36
Moi , j’ai chanté : » Vive Henri IV , vive ce roi vaillant !
Vive Henri IV , vive ce roi vaillant !
Ce diable à quatre . . . »
26 mai 2021 @ 02:23
Cosmo , à Charleville, Reims goûtez le carolo et sinon, la dacquoise !
26 mai 2021 @ 04:27
Une pavlova sans fruits frais ? Ça y ressemble, avec une crème au beurre à l’intérieur et la chantilly juste sur le dessus ?
Ça ne vaut pas une vraie Pavlova…
26 mai 2021 @ 12:11
Cela n’a rien à voir avec une Pavlova. Il n’y a pas de chantilly du tout.
27 mai 2021 @ 12:28
Une pavlova « revisitée » en lourd 😉?
28 mai 2021 @ 12:23
Non…en très léger.
29 mai 2021 @ 11:17
Alors, ça me tente… 😋
27 mai 2021 @ 14:36
Non, la meringue constituant le corps du gâteau Henri IV n’a pas du tout la même consistance que celle d’un gâteau Pavlova (il s’agit bien d’une meringue fondante et non d’une crème au beurre). Et il n’y a effectivement pas de chantilly sur le Henri IV.
26 mai 2021 @ 06:56
Alerte à nos fins pâtissiers pour une autopsie virtuelle de ce gâteau ! Le nouveau jeu lancé par le facétieux Cosmo .
26 mai 2021 @ 07:12
Sans dévoiler la recette, Cosmo, il faut en dire un peu plus…😉
26 mai 2021 @ 12:17
J’ai oublié le soupçon de crème au beurre pralinée et une touche minuscule de baba au rhum. Je connais la pâtisserie mais pas le pâtissier et je doute d’obtenir un jour la recette. Venez fair un tour à Nerac pour le goûter. Je vous invite à dîner.
27 mai 2021 @ 19:51
Super! Grand Merci Cosmo 😇
26 mai 2021 @ 07:51
Gâteau à la fois croquant et tendre, mais certainement très sucré.
(meringue + fruits confits).
26 mai 2021 @ 09:35
Je donne les fruits confits mais je garde le reste.
26 mai 2021 @ 11:23
Je prends les fruits confits et les amandes !
26 mai 2021 @ 13:35
Je prends les fruits confits de JAusten et votre meringue, Pascal, et voilà, j’ai une deuxième part 😊
26 mai 2021 @ 14:19
Eh bien moi je prends le tout.
27 mai 2021 @ 09:46
Bon allez ! ok pour les amandes :)
26 mai 2021 @ 10:06
Oh ! J’y goûterais volontiers ! J’aime beaucoup la meringue… Il y avait, près de la frontière, en Belgique, une pâtisserie qui faisait des « Merveilleux » à la crème fouettée, …énormes et merveilleux !
26 mai 2021 @ 16:14
Alix-Emérante, j’adore les « Merveilleux », ma belle-fille les fait magnifiquement…mais pas assez souvent !
26 mai 2021 @ 10:23
J’adore!
26 mai 2021 @ 10:37
Je crois qu’ on peut percer le secret du pâtissier si on essaie de confectionner ce dessert avec la meringue, les fruits confits, la farine, les oeufs et la gélatine ! 😝😁
26 mai 2021 @ 12:14
Pad de gelatine du tout ! Un peu de crème au beurre pralinée pour le liant.
26 mai 2021 @ 12:08
Je n’aime pas la meringue, ni les fruits confits, dommage . Ça doit être très sucré, non ?
26 mai 2021 @ 12:51
J’aime aussi. Je suis un bec sucré et s’il n’y a pas de crème au beurre, je prends.
27 mai 2021 @ 14:39
Dommage, il semble y en avoir.
26 mai 2021 @ 12:56
Ce gâteau est appétissant et l’assiette belle.
26 mai 2021 @ 13:46
Cosmo, ça semble être une tuerie ce truc..fruits confits et meringue, le combo gagnant à coup sûr !!
27 mai 2021 @ 12:18
Trianon, c’est en effet une tuerie et on ne s’en lasse pas. Rien à voir avec la chasse trophée.
28 mai 2021 @ 12:24
:)
26 mai 2021 @ 13:50
Je n’aime ni la meringue, ni les fruits confits.
27 mai 2021 @ 17:18
Je me sacrifie pour prendre votre part, moi j’adore la meringue et les fruits confits 🎂🎂
29 mai 2021 @ 13:00
Je vous la laisse bien volontiers.
26 mai 2021 @ 20:42
Cosmo ! Vilain ! Sadique ! Nous mettre ainsi l’eau à la bouche …
Il faut nous le décrire un peu plus, ce gâteau !
Allez !
Il est composé de deux couches , oui, non ? Deux couches de meringues différentes, oui, non ? Parfumées , les meringues, ou non ? Quelque chose de spécial comme fruits confits ( on ne dirait pas) ?
Comment est-il en bouche ? Est-il une saveur qui se détache des autres, ou les supplante ?
Allez…. Cosmo ….. ;-)
27 mai 2021 @ 14:14
Leonor,
Il est difficile de vous répondre car aucune saveur ne se détache et c’est là le grand art du pâtissier, vous faire oublier les ingrédients. Et bien que l’ayant coupé en deux pour montrer l’intérieur, je ne l’ai pas disséqué.
Oui pour deux couches de meringues différentes, oui pour un soupçon de baba au rhum, oui pour du praliné, et oui pour des fruits confits en petits morceaux.
En bouche, il craque et fond à la fois.
Difficile d’en dire plus, mais au prochain que je mange, je serai plus attentif.
Avec gourmandise
Cosmo
28 mai 2021 @ 13:04
Merci, Cosmo, vous donnez déjà pas mal de détails . Pour votre et notre plus grand plaisir, continuez d’être gourmand !
26 mai 2021 @ 22:32
DANS ma région, on appelle ça, une polonaise
27 mai 2021 @ 12:01
Oui tout y est pour faire une belle polonaise 😋
27 mai 2021 @ 14:16
J’aime beaucoup la polonaise, mais la meringue est plus souple, la partie biscuit plus importante, et c’est de la crème pâtissière. Mais, je peux me tromper car il y a longtemps que je n’en ai pas mangé. Hélas, il n’y en a pas chez les pâtissiers de ma région.
27 mai 2021 @ 14:40
La polonaise c’est ça : https://www.marmiton.org/recettes/recette_polonaise-baba-creme-patissiere-fruits-confits-et-meringue_29609.aspx – rien à voir.
28 mai 2021 @ 12:25
Merci de remettre chaque gâteau à sa place. Les deux sont excellents mais l’un n’est pas l’autre.
28 mai 2021 @ 13:01
Elles sont cousines germaines perdues en Navarre .
29 mai 2021 @ 21:04
Et Dieu sait qu’il y a matière à se perdre en Navarre. 🤣
28 mai 2021 @ 11:42
Nérac a tout de la ville ancienne qui a trouvé le moyen de survivre sans trop perdre son cachet.
Je devais y passer seulement, je m’y suis arrêtée un peu, juste le temps de me mettre en retard.
29 mai 2021 @ 16:21
Grâce à ce gâteau je me suis documentée sur cette ville qui a eu un très glorieux et riche passé . Cosmo,vous avez choisi une bien belle région .
30 mai 2021 @ 09:34
J’en suis très heureux car outre la douceur des paysages, de la beauté de ses villages, il y a la gentillesse de la population et un bon-vivre apprécié par tous tous les jours. Le Gers se déclare le département le plus heureux de France. Et je ne vous parle pas de la gastronomie et de ses vignobles. J’habite entre vignes et châteaux…
1 juin 2021 @ 13:38
Du côté de mon père, j’ai des ancêtres gersois, du secteur de l’Isle Jourdain et Auradé.
J’adore le paysage de collines du Gers et à Samatan il y a un petit restaurant qui fait des repas d’étoilé à prix doux. J’aime aussi beaucoup le jardin de Coursiana que je visite à chaque séjour.