Evoquer le nom de Rothschild fait immédiatement penser à cette riche famille dont les différentes branches règnent sur le domaine bancaire en France, en Allemagne et en Angleterre. Demeures historiques, banques et vins sont étroitement liés à l’histoire de la famille.
En pâtisserie, Marie-Antoine Carême créa le soufflé Rothschild en l’honneur de James de Rothschild (1792-1868).
Marie-Antoine Carême (1784-1833) est considéré comme le premier « chef » français. On le surnomme aussi le « roi des chefs, le chef des rois ». Il a travaillé pour l’empereur Napoléon I, Tayllerand, la Cour du tsar Alexandre I de Russie à Saint-Pétersbourg, à Vienne chez l’empereur François Ier d’Autriche avant de regagner Paris et d’entrer au service de James de Rothschild dont les dîners ne tardèrent pas à être parmi les plus prisés en raison de la haute cuisine proposée par Carême.
Le soufflé est né à la base de la préparation de Vincent de la Chapelle qui fut au 18ème siècle en charge des cuisines du roi Jean V de Portugal et de la marquise de Pompadour, favorite de Louis XV. Mais c’est le chef Carême qui étoffa la recette et la développa en 1829 pour son patron James de Rothschild.
Le soufflé Rothschild est un soufflé sucré à base de fruits confits, de nougatine. A noter que cette recette de Carême a été adaptée par le chef, pâtissier et saucier Gaston Lenôtre (1920-2009) qui y ajouta du Grand Marnier.
C’était l’une des recettes préférées de la reine mère Elizabeth d’Angleterre qui appréciait sa légèreté.
Ingrédients pour 6 personnes
- 200 g de fruits confits
- 4 œufs
- 50 cl de lait
- 40 g de farine
- 20 g de Maïzena
- 30 g de beurre
- 5 cl de Grand Marnier
- 100 g de sucre en poudre
- 30 g de sucre glace
Préparation :
Au préalable, faire macérer les fruits confits dans le Grand Marnier pendant 5-6 heures. Faire bouillir le lait. Casser les œufs en séparant les jaunes et les blancs. Dans une vasque, verser les jaunes d’œufs et fouetter-les avec 80 g de sucre en poudre. Additionner au mélange la farine et la maïzena. Verser ensuite le lait tout en continuant à fouetter le tout. Préparer une autre casserole et verser ce liquide. Faire bouillir en fouettant pendant 2 min. Ajouter 20g de beurre. Dans un grand saladier verser les fruits confits imbibés de Grand Marnier et la préparation liquide chaude. Remuer avec une cuillère en bois avant de laisser reposer et refroidir. Beurrer 6 moules à soufflé. Ensuite poudrer les moules de sucre en poudre. Battre les blancs d’œufs en neige quelques instants. Ajouter 20 g de sucre glace. Verser le contenu dans la préparation qui est en train de refroidir. Verser après le tout dans les moules à soufflé. Rajouter dessus le reste du sucre glace. Mettre les moules au four préchauffé à 240 °C pendant 10 min. Diminuer ensuite la température à 160°C pour une poursuite de cuisson pendant 15 min. Servir.
Régine ⋅ Actualité 2022, Gastronomie, Rothschild 27 Comments
21 mai 2022 @ 06:16
Merci magnifique recette….mais encore difficile pour moi…..
21 mai 2022 @ 11:55
Je pense que je devrais bien aimer. Fruits confits et grand marnier ça me parle.
Mais comme vous je n’aime pas les longues recettes, n’étant que moyennement douée en pâtisserie. Moi c’est tartes aux fruits, clafoutis, cakes, mi-cuit au chocolat et c’est tout.
21 mai 2022 @ 07:37
Grand Marnier et moi , nous ne sommes pas trop amis. Je passe donc mon tour.
21 mai 2022 @ 11:31
Depuis que la société a été vendue et la villa « Les Cèdres » avec vous en avez le droit 😉
Mon amie Micheline en achetait une bouteille chaque année pour apporter sa modeste obole à l’entretien de ce jardin fabuleux !
Pour flamber des crêpes ça n’est pas mal …
23 mai 2022 @ 07:02
Pascal, même pour flamber les crêpes, je ne suis pas l’amie du Grand Marnier… son goût ne me convient pas.
22 mai 2022 @ 03:23
Pourquoi ne pas essayer une autre liqueur? Ou le rhum ambré?
23 mai 2022 @ 07:06
Juliette d , en fait, je ne suis pas fan de desserts alcoolisés, sauf… les babas au rhum.. donc, peut être que si ce soufflet s’accommode de rhum, pourquoi pas?
21 mai 2022 @ 08:05
Né à Paris en 1783 dans une famille pauvre de 14 enfants, Antonin Carême est placé en apprentissage chez le célèbre pâtissier Bailly et passe des heures en bibliothèque imaginant ce qui fera son succès : des pièces montées colossales de nature à flatter l’orgueil des puissants.
A 20 ans, il entre au service de Talleyrand au château de Valençay. Avant de le nommer maître d’hôtel, Talleyrand l’avait mis à l’épreuve : réaliser les menus d’une année entière, sans jamais proposer deux repas semblables ! Carême savait exécuter près de 300 potages et fit un jour, pour un festin, 85 entrées différentes. C’est à lui que l’on doit l’invention de la toque blanche contemporaine en forme de colonne corinthienne qu’il porta pour la première fois en 1821. Il devient, en 1826, le chef du banquier James de Rothschild, pour lequel il compose pendant plus de quatre ans des menus exceptionnels pour ses soirées mondaines. Le traitant d’égal à égal, l’homme d’affaires lui donne carte blanche. Chopin, Delacroix, Rossini se bousculent bientôt chez le baron. Pour Rossini, grand amateur de truffes, le chef invente la recette de tournedos qui portera son nom : un filet de bœuf saisi, couvert d’une escalope de foie gras poêlée, de lamelles de truffe et des sucs de cuisson déglacés au vin de Madère. Carême a également dessiné des services de vaisselle, des cuisines.
Après avoir été anobli par l’empereur d’Autriche ainsi que ses frères en 1817 James de Rothschild avait été nommé, en 1821, consul général d’Autriche à Paris par Metternich. En 1847, il était avec le Roi l’homme le plus riche de France avec l’énorme capital de 40 millions de francs.
21 mai 2022 @ 20:37
Beque ……..Merci ! c’est toujours un plaisirs pour moi de vous lire .
22 mai 2022 @ 07:40
Merci, Lila la vraie et Cerodo
22 mai 2022 @ 02:59
Merci Beque pour l’Histoire.
21 mai 2022 @ 08:39
Merci beaucoup pour la recette. Elle semble simple, mais… comme toujorus en pâtisserie, il faut le coup de patte, un je ne sais quoi de plus, qui garantit la réussite.
22 mai 2022 @ 02:53
j’en ai fait – une seule fois et me rappelle avoir appelé mon défunt époux à la rescousse ! Il l’a fini pour moi !
21 mai 2022 @ 08:54
Fruits confits ? je passe mon tour.
21 mai 2022 @ 09:50
Moi je prends, j’adore les fruits confits.
Hmm, un bon florentin !
23 mai 2022 @ 15:44
Ah les florentins, l’une de mes gourmandises préférées.
21 mai 2022 @ 10:36
Moi de même. Je les déteste.
21 mai 2022 @ 09:14
Excellente idée que de reprendre la rubrique » Grands plats, recettes, etc ».
Ce soufflé doit être savoureux. Cependant, je trouve la recette curieuse à divers égards. Vais explorer la question, si j’en ai le temps dans la journée.
21 mai 2022 @ 10:33
Je pense essayer cette recette de soufflé, j’aime le parfum du grand marnier
21 mai 2022 @ 11:52
Hier j’ai fait ma première tarte aux cerises du cerisier hâtif burlat, qui croule sous les cerises.
D’habitude elles ne sont mûres que fin mai, mais je suppose que l’hiver doux a dû accélérer les choses.
21 mai 2022 @ 12:47
J’ai horreur des fruits confits.
22 mai 2022 @ 11:35
J’adore les fruits confits. Avec Mayg, voici les nouvelles du jour 😜🤪
23 mai 2022 @ 15:35
Lol. Je vous les laisse volontiers.
22 mai 2022 @ 02:42
Tout, comme le croissant, né en Autriche, pour fêter la fin du siège des Ottomans, en rappel de leurs drapeau.
Ou, la soupe aux truffes noires, que Paul Bocuse, à créé pour le président Valéry Giscard D’Estaing, dîner à l’ Élysée un 25 février le jour de ma naissance.
Soupe, super bonne, je l’ai mangé.
La poire Belle Hélène, idem .
Etc ,etc …….
J’aurais aimé le faire , mais, beaucoup trop fragile pour moi.
Qui, même le gâteau aux yaourts, je le rate, il ressemble plus à une épaisse crêpe …….🤪🤫
22 mai 2022 @ 11:25
j’ aimerai beaucoup cette recette, elle semble un peu compliquée, dommage
23 mai 2022 @ 18:47
N’oubliez pas « un soufflé n’attend pas ». Le servir au sortir du four à la table. Ne pas passer du chaud au froid.
Le soufflé (salé ou sucré) est un plat léger, mousseux.
23 mai 2022 @ 18:49
et les blancs d’oeufs, en neige ferme, doivent être incorporés délicatement non être mélangés à la préparation.