Voici le menu du dîner de Nouvel An 2023 à Amalienborg. En entrée, morue de Nouvel An avec épinards, betteraves, ventrèche et blanquette de Dijon.
MoreMenu du dîner de Nouvel An 2023 à Amalienborg
42 Comments
Laisser un commentaire
Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.
2 janvier 2023 @ 09:20
On n’en demandait pas plus de cette reine : le cerf est revenu opportunément des congelateurs, et la morue au Danemark , c’est moins cher que les crustacés. Je suppose que les poiriers étaient au verger les compagnons des pommiers, et les agrumes pas très loin dans l’Orangerie du Château de Fredenborg, il faut bien varier de temps en temps. Mais toujours avec ce qu’on a.
J’espère que les morilles ne faisaient pas trop figuration, et ne coûtaient pas trop cher .
On tempère comme toujours la parcimonie du repas par une débauche de cristal, de porcelaine et d’argenterie. C’est la sauce qui fait passer le merlan, euh pardon, la morue.
2 janvier 2023 @ 10:59
Bonjour Rob,avant de lire le menu j’ai pensé à vous,me disant que peut-être, pour une fois, Robespierre et nous serions agréablement surpris ! Et bien non😆
J’aurai préféré les morilles entières plutôt qu’en mousse,mais voyez, pour une mousse on va utiliser moins de champignons et même un arôme suffirait. Il n’y a pas de petites économies!
Belle année à vous.
2 janvier 2023 @ 12:23
Vous jetez le bébé avec l’eau du bain, Robespierre… On peut en vouloir à la reine pour des décisions désormais avalées et peut-être digérées (ou en cours de digestion) sans continuer à longueur de journée à dézinguer tout ce qui vient de la Cour de Danemark !!! Ce qui est excessif est définitivement dérisoire, vous le savez bien,… ce menu est normal, inutile d’en rajouter…
4 janvier 2023 @ 13:42
Bravo.
2 janvier 2023 @ 13:52
Un menu avec des produits locaux, c’est plutôt bien, non ? En tout cas je ne trouve pas ca risible.
2 janvier 2023 @ 15:18
Ce que je note, c’est la morue du Nouvel An… ^^
2 janvier 2023 @ 21:41
Quel beau jeu de mots!
2 janvier 2023 @ 09:41
Bof… je laisse ma place.
3 janvier 2023 @ 17:47
Chez moi ça rendait pas pareil 😁
2 janvier 2023 @ 09:58
très originale forme de la table
2 janvier 2023 @ 10:01
Si Margrethe a épousé un Français, elle n’a rien appris de la gastronomie française.
2 janvier 2023 @ 11:23
Il est d’autres gastronomies que la gastronomie française, Gibbs.
2 janvier 2023 @ 12:27
Elle est danoise et la morue est un plat sous toutes ces formes typiquement scandinave, quant au cerf, c’est le met inévitable de Noël dans le nord… Le Brillat-Savarin chaud est plutôt Français, non ? Moi, j’ai jamais vu ce plat dans les restautrants de Copenhague, en France, si !!!
2 janvier 2023 @ 15:37
Oui pas risible. C’est justement très écologique ce menu fait avec les produits du jardin, de la chasse. Parfait pour moi. Quant à la morue…ciel le dos de cabillaud si cher ! Idem dos de cabillaud non salé, morue salée. Maintenant il faut « tuer » la reine, parceque 4 petits enfants sont comtes et non pas altesses royales. Arrêtons les bêtises et s’ils se sentent mal, sans rien faire pour leur pays, c’est effectivement que la reine à eu raison.
2 janvier 2023 @ 10:13
Je prends les verres, et laisse tout le reste….
2 janvier 2023 @ 10:20
C’est pour le moins foutraque, un peu comme la mise de la souveraine.
Oxyboldine de mise dans les minaudières des ces dames: à prendre entre la poire et le Brillat Savarin réchauffé. 🤢
2 janvier 2023 @ 11:05
Vous m’avez bien faire rire Gatienne !
Pas pressée d’être invitée à un de ces banquets danois.
3 janvier 2023 @ 06:23
Rassurez-vous, il a peu de chance que vous le soyez un jour !
3 janvier 2023 @ 13:39
C’était ce que je voulais dire justement ;)
2 janvier 2023 @ 11:08
Rien pour chatouiller mes papilles……………sauf peut-être le Brillat Savarin avec un bon verre de Cahors……………Pas très protocolaire j’en conviens!
2 janvier 2023 @ 11:08
Morue ? Cerf ? Chacun est bon mais cela fait un peu à l’économie. Le Brillat-Savarin au four ? C’est une fondue…
Pauvre Brillat-Savarin, se voir associé à cette indigence prétentieuse ne doit pas lui faire plaisir.
2 janvier 2023 @ 11:28
Bon, ben écoutez, chez moi, aujourd’hui, c’est chou farci.
Un sacré boulot, mais d’habitude, personne ne moufte quand ça arrive sur la table. ;-)
Dites, les amis, j’ai encore à faire ( sortir de mon bleu de travail, par exemple ).
Aussi, c’est en vitesse mais de tout coeur que je vous souhaite » e güeddi Rutsch » (*) càd. littéralement « une bonne glissade » vers la nouvelle Année.
Bref, bonne année à tous, Dame Régine en tête.
(*) [prononcer : e gueuddi routch]
2 janvier 2023 @ 12:10
Ah Léonor, le chou farçi, c’est mon plat préféré, ma mére le faisait divinement et moi bien moins, mais c’est bon quant même…
Mais c’est trop tard pour aujourd’hui, le temps d’arriver en Alsace il n’y en aura ^plus ! Bon appétit !
2 janvier 2023 @ 13:26
Ja,guten Rutsch !!!!!
2 janvier 2023 @ 13:58
Chou farci, miam, vous me mettez l’eau à la bouche, chère Leo.
Pour vous aussi une très belle nouvelle année ✨️✨️
2 janvier 2023 @ 18:50
Chou farci, feuille à feuille ou simplement au milieu ? Beau travail en tous les cas et un régal.
PS la morue est aussi et surtout actuellement du cabillaud. Filets ou dos. Attention aux traductions.
2 janvier 2023 @ 11:29
Les Danois apprécient énormément la morue, n’en déplaise aux grincheux qui n’ont jamais voyagé et ne voient que leurs propres assiettes. C’est le poisson principal dans les pays nordiques où il est consommé sous toutes ses formes (au four, à la vapeur, pochée, en salade avec des pommes de terre, frit, etc).
Le crédo des Scandinaves est la « nourriture du fermier » (« husmanskost »), c’est à dire du local, mer ou terre. Et comme en hiver il n’y a guère de crustacés, et bien ma foi, ils savent très bien s’en passer pour les repas de fin d’année.
Quant au cerf, il y est plus consommé qu’en France où il est considéré comme du gibier à servir exceptionnellement.
Le seul truc incongru pour moi dans ce menu finalement c’est … le brillat-savarin ! mais bon, sans doute rapporté de France.
3 janvier 2023 @ 13:35
La morue n’est pas un mets qu’on sert à un diner de gala. Ici c’est une reine qui invite. Je n’ai jamais été invité par une souveraine, mais j’ai eu l’occasion d’être invité à des repas raffinés chez des Suédois ou des Danois où on ne lésinait pas sur le prix des ingrédients, et je vous assure que je n’ai jamais aperçu un semblant de morue. C’étaient plutôt des crustacés. Un plouc comme moi qui n’est jamais sorti de son patelin et qui n’a jamais voyagé ignore bien sûr que la morue est un plat des pays nordiques,et accessoirement du Portugal. Et aussi d’Italie (« baccalà ») avec des pruneaux et de la sauce tomate. C’est bon mais, moi personnellement je n’en servirait pas pour un repas chic, même avec une couronne de carton sur la tête.
2 janvier 2023 @ 12:03
Ce plafond chargé de dorures est oppressant à l’inverse du menu.
2 janvier 2023 @ 13:27
L’entrée et le dessert sont délicieux. J’ai beaucoup plus de mal avec le plat principal sans doute issu de la chasse même si c’est ainsi sourcé et local.
2 janvier 2023 @ 13:48
Une arête de morue à travers la gorge?
https://lepetitjournal.com/copenhague/comprendre-danemark/deux-meilleurs-restaurants-monde-danois-noma-geranium-321949
Le noma est reconnu pour servir des plats de saison à base de produits locaux.
2 janvier 2023 @ 13:57
Merci Pit, vous avez raison, ce menu n’a pas a rougir
2 janvier 2023 @ 14:43
La blanquette de Dijon doit être de la blanquette de veau.
Après les repas de fêtes, celui ci est parfait.
2 janvier 2023 @ 15:05
Menu très scandinave….il faut le voir ainsi et non avec un regard ** franchouillard et chauvin **
2 janvier 2023 @ 16:02
oui, ce serait mieux, on mange différemment en Scandinavie qu’en France, ce qui ne veut pas dire qu’on y mange mal: les poissons y sont excellents, les fruits de mer délicieux, et l’hiver les viandes de chasse sont à tous les repas de fête… bref, chacun ses habitudes !!!
3 janvier 2023 @ 07:19
Hum…
Mon petit menu de Nouvel An :
Caviar, blinis, crème
Foie gras poêlé et quenelle d’artichaut
Coulibiac au saumon
Salade , plateau de fromage
Pain d’épices maison, pommes au four et chantilly…
Ce n’était pas Amalienborg mais je ne regrette ni la morue, ni le cerf…
3 janvier 2023 @ 07:52
Trop lourd pour moi et le soir ce menu.
3 janvier 2023 @ 09:37
Compte tenu de la disposition du couvert, l ‘on ne peut que parler à son voisin de gauche ou son voisin de droite.
Il y a intérêt à être bien placé.
3 janvier 2023 @ 11:47
Le chou farci,un délice,malheureusement je ne sais pas le faire;je n ai même jamais essayé,il me semble que çà doit être assez compliqué à réussir
3 janvier 2023 @ 11:54
La morue est un poisson excellent qui est devenu plus rare et plus cher que dans mon enfance.
Le cerf ,tout dépend du morceau j’imagine mais ici on a certainement choisi les meilleurs , je l’aurais remplacé par une volaille.
C’est une insulte faite aux morilles,l’un des plus excellents champignons selon moi, que de les réduire à une mousse , certains ne les aiment pas du tout mais ils sont hélas trop peu nombreux.
Quant au Brillat Savarin, peut être froid avec de la truffe noire ?
Les verres sont très beaux en effet , le plafond et les lambris aussi.
3 janvier 2023 @ 19:02
Le réchauffement des océans y entraîne une diminution de l’oxygène et une raréfaction des cabillauds donc la hausse de leur prix .CQFD
4 janvier 2023 @ 11:22
Je constate que le « Margrethe Bashing » continue à battre son plein … Et bien allez-y, si cela vous divertit !!! 😫