Quelle est l’origine des restaurants ? Comment furent élaborés le pot-au-feu, l’éclair au chocolat, le coq au vin, le macaron, le baba au rhum ou l’île flottante ?
Comment préparait-on autrefois les huîtres ou le foie gras ? Quel fut le rôle des épices, de la vanille ou du chocolat ?
Quels sont, de nos jours, les plus grands chefs et qu’apportent-ils à la gastronomie française ? Ce livre dresse un panorama aussi complet qu’alléchant de l’art culinaire et des arts de la table, de l’époque médiévale à aujourd’hui, de l’inventeur génial Auguste Escoffier à Pierre Hermé et à la famille Pic.
Il raconte l’histoire haute en couleurs et en saveurs des plus grands plats et des plus prestigieux de nos desserts, un pan parmi les plus épiques et emblématiques de la culture française !
Les plus grands chefs et cuisiniers – Les plats et pâtisseries les plus emblématiques – Les cuisines régionales – Les influences les plus marquantes sur la cuisine française. »
« La grande histoire de la gastronomie », Loïc Bienassis, préface de François-Régis Gaudry, Larousse, 2024, 256 p.
