Carl Philip de Suède aux Bocuse d’or 2025 à Lyon
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29 janvier 2025 @ 09:00
Nous avons eu le privilège, il y a une quinzaine d’années, de déjeuner chez Régis et Jacques Marcon à Saint Bonnet le Froid dans mon Auvergne natale.
Régis Marcon est ancré dans son village de Haute-Loire, sa cuisine dédiée aux plats de son terroir est une révélation pour les papilles : souvenir gustatif sans égal.
Cerise sur le gâteau, en plus de son implication au sein de sa commune, les petits écoliers bénéficient de ses talents culinaires car il leur concocte des repas savoureux et imagés (adorable petit champignon, notamment).
29 janvier 2025 @ 11:07
Ludovina, St-Bonnet-le-Froid n’est pas en Auvergne mais en Velay (nous y tenons…) limite Vivarais. Avec notre cagnotte « bridge » nous y allons parfois déjeuner et n’avons jamais été déçus.
29 janvier 2025 @ 17:47
Bonjour Antoine, la région Auvergne actuelle comprend les 4 départements de l’Allier, du Puy de Dôme, du Cantal et de la Haute-Loire, c’est la raison pour laquelle j’ ai évoqué cette région pour Saint-Bonnet-le-Froid.
Voici ce que j’ai obtenu en effectuant des recherches.
Saint-Bonnet-le-Froid est un village perché à 1 159 m d’altitude entre les plateaux du Velay et du Vivarais et entre les départements de l’Ardèche et de la Haute-Loire. Il marque le point de passage entre, d’un côté, la région Rhône-Alpes et la région Auvergne, et d’un autre côté, entre la Vallée du Rhône et le Massif Central.
J’ai également constaté que le village était situé en bordure du département de l’Ardèche.
Merci pour cet intermède géographique.
29 janvier 2025 @ 19:28
Exactement 👍
29 janvier 2025 @ 09:04
Bravo Paul, 30 ans après son père Régis.
Quelle fierté dans la famille!
Tout le village de St Bonnet était en arrêt pour suivre le concours et beaucoup s’étaient déplacés à Lyon.
Il y a une ambiance euphorique aux Bocuse d’Or.
29 janvier 2025 @ 09:20
Il y a juste un maigre au réfrigérateur…
29 janvier 2025 @ 11:20
??????????
29 janvier 2025 @ 16:21
Bambou, Pourquoi pas un maigre dans le réfrigérateur…il y a bien des messes pontificales à Monaco🤣
29 janvier 2025 @ 11:47
???? Le maigre est un très grand poisson est plus à sa place en chambre froide qu’au réfrigérateur .
29 janvier 2025 @ 19:26
Autant le cuisiner.
29 janvier 2025 @ 13:03
Bravo au chef français Paul Marcon pour sa victoire.
29 janvier 2025 @ 17:03
C’est l’occasion de déguster un succulent repas.
29 janvier 2025 @ 22:29
Je viens d’aller voir carte et menu de Paul Marcon. Prohibitif et trop sophistiqué pour mon goût. Leur lecture ne m’a pas donné envie de dépenser 240€ pour manger
Agaric bispore (agaricus bisporus)
La langoustine en deux préparations :
marinée et coulis de poire acidulé, rôtie et sauce crémeuse à la reine des prés
La tradition des cèpes séchés (boletus edulis)
Cardons épineux du jardin, Saint Jacques rôtie,
sabayon au goût grillé
Cueillette du jour
Sur un crémeux truffé, les champignons de cueillette
au jus de légumes fermenté
Girolles (cantharellus cibarius)
Le filet de rouget cuit sur lit de lichen,
carottes nouvelles et beurre au géranium rosat
Tanaisie et champignons
Le thé de champignons parfumé à la feuille de tanaisie
Chanterelles grises (Cantharellus tubaeformis)
Le dos de chevreuil au praliné de cèpes,
croustillant d’héliantis et salsifis, genièvre des montagnes
C’est peut-être bon, mais cela semble prétentieux.
« beurre au géranium rosat
Tanaisie et champignons »
« praliné de cèpes,croustillant d’héliantis et salsifis, genièvre des montagnes »..il fallait y penser.