A son arrivée en France, Catherine de Médicis amène avec elle ses cuisiniers et pâtissiers. C’est ainsi que l’on découvre les biscuits à la cuillère qui au fil du temps seront allongés notamment à la demande du prince de Talleyrand qui avait pris l’habitude de les tremper dans un verre de madère.
15 octobre 2015 @ 06:51
Je préfère cette image à celle des pieds de porc d’hier.
Je ne savais pas que nous devions les biscuits à la cuillère à Catherine de Medicis.
Ces anecdotes culinaires sont étonnantes.
15 octobre 2015 @ 07:47
Ouah c’est plus agréable de voir cette photo de biscuits que les pieds de porc d’hier….surtout suite à ce qui s’est passé à…Alès…!
15 octobre 2015 @ 14:11
Julia, si vous ne supportez pas la vue d’un pied de porc, que sera-ce le jour où l’on nous présentera des amourettes de mouton ?
15 octobre 2015 @ 22:08
J’ai toujours trouvé cette appellation délicieuse, comme le plat lui-même d’ailleurs.
15 octobre 2015 @ 08:14
Sur la photo il s’agit d’un boudoir. Biscuits à la cuillère ou boudoir pour Catherine de Médicis?
Le biscuit à la cuillère…
– Texture moelleuse et aérée, légèrement croustillant en surface.
– Sucrage au sucre glace sur le dessus.
– Contient au minimum 30% d’œufs.
Le boudoir…
– Sec et Croquant.
– Sucrage de sucre cristallisé sur le dessus.
– Contient au minimum 18% d’œufs.
15 octobre 2015 @ 12:41
Vous avez tout à fait raison.
15 octobre 2015 @ 12:57
Je suis d’accord avec vous, ici ce sont des boudoirs…
15 octobre 2015 @ 16:50
C’est aussi ce que j’ai pensé immédiatement. C’est bien un boudoir !
15 octobre 2015 @ 22:26
Oui, j’ai pensé la même chose que vous !
15 octobre 2015 @ 20:42
En effet Pit, ils sont bien différents, ici c’est un boudoir sec et croquant.
15 octobre 2015 @ 08:46
Très régressif, ça !
15 octobre 2015 @ 08:52
On les appelle aussi « boudoirs ». J’ai remarqué que beaucoup de mamans en donnent à leurs enfants en bas âge…
15 octobre 2015 @ 09:13
C de Médicis , nous lui devons aussi la fourchette, les menus, les glaces …Bis/ cuits = cuits 2 fois .
15 octobre 2015 @ 14:07
Oui. En fait, bis-cuits ou bis-cottes ( bis-cotta en italien) : pains cuits deux fois, dans les arsenaux de Venise , afin de pouvoir être embarqués et conservés sur les navires marchands et navires de guerre.
Par contre, comment cette idée d’origine, à des fins simplement n ourricières, est-elle devenue un fin gâteau, ou la délicieuse biscotte, cela, je n’en sais rien.
15 octobre 2015 @ 09:24
On les appelle savoiardi en Italie, et les gourmands reconnaitront le biscuit utilisé dans le tiramisu.
15 octobre 2015 @ 09:29
Est-ce la même chose que le boudoir que l’une de mes grandes-tantes adorait tremper dans son champagne ? L’encyclopédie du web ne m’a pas vraiment renseigné. J’y ai seulement appris que le boudoir aurait été soit inventé par Antonin Carême pour Talleyrand ( son nom de la « diplomatie de boudoir » menée par ce dernier), soit ils auraient été créés à la cour des ducs de Savoie, à Turin, en hommage à une visite du roi de France.
15 octobre 2015 @ 09:30
Désolée, il fallait lire : il tire son nom.
15 octobre 2015 @ 17:14
Corsica , à Reims, on trempe ou on prend le champagne avec des gâteaux Fossier , roses ,de nombreuses formes & avec des verres – tulipe ( pour que les gaz ne s’évaporent pas trop vite ).Gâteaux sucrés ou salés .
J’ai arrosé -avec succès – ma retraite de cette façon , je vous conseille les croquignoles vanille ou amande ! Avec du champagne rosé , en dessert du cocktail , après le champagne brut d’entrée :Succès garanti! Les biscuits roses se trouvent hors de la région , maintenant . Mon grand-père les trempait dans du vin chaud, en hiver , donc bientôt , hélas ! C’est sans publicité , mais cet été , j’en ai offert , dans le Sud & mes amis ont été ravis !
15 octobre 2015 @ 22:20
Framboiz07,je connais effectivement ces gâteaux roses, ils sont très bons et ne ramollissent pas au contact du champagne mais personnellement je n’aime pas vraiment le champagne avec du sucré. Pour moi il est à son meilleur en apéritif ou pour accompagner un repas. Bonne nuit.
15 octobre 2015 @ 10:15
Merci à « Noblesse & royautés » de nous apprendre l’origine du biscuit à la cuillère : friandise simple et sublime.
Nous apprenons également que Talleyrand en fit allonger la forme sans doute par son célèbre cuisinier Antonin Carême. Le biscuit devait être antérieurement circulaire, je suppose.
Il les trempait dans du vin de Madère.
Le vin de Madère ! Quelle merveille ! En boit-on encore ?
Je dois avouer que j’ai un peu tiqué en imaginant la scène du trempage.
Chacun fait ce qu’il veut – naturellement – mais je n’ai jamais aimé tremper une tartine, un croissant ou un biscuit dans une boisson, que ce soit du café, du chocolat ou du vin.
Chacun ayant ses contradictions, j’avoue aimer tremper des mouillettes dans un oeuf à la coque et – horresco referens – mon pain dans une bonne sauce (dans l’intimité, car en société, c’est évidemment impensable.)
Puis-je ajouter que jai pris l’habitude de faire du Tiramisu, excellent dessert italien très facile à réaliser, qui est fait sur une base de biscuits à la cuillère trempés (très très rapidement) dans un café chaud et fort.
Je note au passage que c’est le titre impérial de « prince » qui est ici donné à Talleyrand et non son titre ducal d’ancien régime.
15 octobre 2015 @ 13:57
Vous avez raison, Zeugma, les bonnes manières réprouvent hautement le trempage (mais en privé personne ne s’en prive…).
15 octobre 2015 @ 19:31
Zeugma,
Le Tiramisu est un savoureux dessert, et je le fais comme cela aussi …
15 octobre 2015 @ 11:18
S’agit-il des « doigts de dame » ?
15 octobre 2015 @ 14:04
Yes. Ladyfingers en anglais.
15 octobre 2015 @ 14:09
Cette confusion entre biscuits à la cuiller et boudoirs est curieuse.
J’ai un peu farfouillé dans mes grimpoires et sur la Toile : même confusion.
Bizarre.
Pourtant, ce n’est vraiment pas la même chose.
Les biscuits à la cuiller sont tellement aériens. Idéaux aussi pour les bébés en début de carrière gastronomique.
15 octobre 2015 @ 23:55
Leonor;
Comme les biscuits boudoirs pour les bébés!
15 octobre 2015 @ 16:04
A’ Turin on dit « el biscotin » et ils auraient été créés sous le règne d’Amédée VI « le Comte Vert »
15 octobre 2015 @ 17:01
Erratum. Grimoires, et non grimpoires, bien sûr.
15 octobre 2015 @ 18:40
biscuits à la cuillère ou boudoirs, peu m’importe, je les aime nature, en Charlotte, en Tiramisu, avec du Champagne
15 octobre 2015 @ 22:29
Moi aussi !
15 octobre 2015 @ 22:24
J’adore ces biscuits surtout dans un délicieux tiramisu !