La brioche royale est la spécialité de Saulieu, en Bourgogne. Cette brioche est composée d’une crème pâtissière à laquelle sont mélangés des fruits confits macérés au rhum, un délice !! A titre indicatif, celle-ci coûte 11 euros. (merci à Danielle)
Brioche royale
71 Comments
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21 novembre 2017 @ 08:00
Y a-t-il une livraison sur Paris ?
21 novembre 2017 @ 13:17
Baboula, pourquoi pas une livraison sur Paris ? je vous communique les coordonnées du pâtissier :
pâtisserie Guillemard à Saulieu, vous trouverez toutes les infos sur la toile.
Je peux vous assurer que ce gâteau est délicieux et que ceux qui en mangent pour la 1ère fois en redemandent.
22 novembre 2017 @ 13:29
Miam miam et merci Danielle .
21 novembre 2017 @ 16:17
même question que Baboula. A ce tarif là j’en prendrai bien plusieurs !
21 novembre 2017 @ 08:31
Merci Danielle, parfait à l’heure du petit déjeuner.
21 novembre 2017 @ 08:46
Danielle,
Merci pour vos photos ‘ alléchantes ‘ !
Bon mardi !
21 novembre 2017 @ 09:17
Appétissant rien qu’à la regarder !
21 novembre 2017 @ 10:24
Délicieux C’était une des grandes réussites de mon père
21 novembre 2017 @ 10:42
Ne l’appelle-t-on pa brioche suisse en d’autres lieux ?
C’est un délice !
21 novembre 2017 @ 13:19
Aliénor, non, pas la brioche suisse, d’ailleurs le fabricant est le seul, sur 2 pâtissiers, dans la ville ; une exclusivité qui existe depuis de très nombreuses années !!
22 novembre 2017 @ 14:59
J’aurais dit franc-comtoise !
Peu importe, chère Danielle, Vous êtes une terrible tentatrice, car j’adore les fruits confits, crème et brioche !Les photos sont superbes ! Amitiés à Vous .
22 novembre 2017 @ 17:28
Aliénor a raison Danielle. On l’appelle brioche royale ou brioche suisse. D’ailleurs la présentation peut être différente mais les ingrédients sont les mêmes.
23 novembre 2017 @ 17:20
Brioche royale, brioche suisse, brioche comtoise… C’est toujours le même type de gâteau (brioche à la crème ou « crémeuse »), dont l’origine pourrait bien être alsacienne, où se fabrique la Schneckenkuchen – « gâteau en escargots » en raison de ses spirales. Les alsaciens la font nature ou y ajoutent du chocolat, des raisins ou des écorces d’orange. Les brioches royale, comtoise, suisse, etc ne sont que des variantes où l’on a eu l’idée d’incorporer des fruits macérés dans l’alcool, rhum pour celle de Saulieu mais eau de vie ou vin dans d’autres lieux.
Ce gâteau est aussi connu plus à l’ouest sous le nom de « chinois ». La légende raconte que l’un des premiers importateurs français de ce gâteau, n’entendant rien aux dialectes germaniques, aurait dit au pâtissier qui lui a présenté : « pour moi, c’est du chinois ». Ce nom serait alors resté.
Un auteur du XIXème siècle rapporta pour sa part que la recette réalisée en Alsace contenait des « chinois », fruits du bigaradier de Chine proche de l’oranger. Selon cette source, ce sont donc les petites oranges amères qui ont donné leur nom au gâteau.
Au final c’est très bon.
23 novembre 2017 @ 17:23
Du reste, attention à ne pas confondre avec le « suisse » (ou pavé suisse ou pain suisse – entre autres appellations), qui est une brioche fourrée de crème pâtissière et de pépites ou gros éclats de chocolat, variante du pain aux raisins. C’est très bon aussi, la texture est proche mais ce n’est pas du tout le même met.
21 novembre 2017 @ 10:45
Danielle, cette brioche est magnifique ! Mais je vais devoir laisser ma part, très difficilement malgré tout, à cause des fruits confits.
23 novembre 2017 @ 17:25
Vous pouvez incorporer des fruits non confits, simplement macérés dans l’alcool ou même des fruits au sirop. C’est différent des recettes habituelles mais c’est tout aussi bon, en plus d’être original.
26 novembre 2017 @ 19:57
Merci pour l’info Clément II
21 novembre 2017 @ 12:01
D’extérieur, c’est appétissant. Mais l’intérieur est pour moi dissuasif: je déteste les fruit confits.
22 novembre 2017 @ 14:01
Nous sommes deux alors, à ne pas aimé les fruits confits.
21 novembre 2017 @ 12:04
Miam ! Dire que je me suis contentée d’une pomme et d’un œuf dur au petit déjeuner :-((
21 novembre 2017 @ 14:59
Au petit déjeuner????c’est pas assez.
22 novembre 2017 @ 15:41
C’est que je suis toujours limite en retard : je vous avoue que je bois parfois mon thé aux feux rouges !
22 novembre 2017 @ 15:44
C’est que je suis toujours limite en retard : je vous avoue que je bois souvent mon thé aux feux rouges !
Et si je suis vraiment en retard…je ne prends rien du tout …
22 novembre 2017 @ 16:27
Oulala,chère Louise K!…on se comprend.
2 Tartines beurre-confiture-maison de coings,fromage,méga-café au lait,trois fruits entiers…ça c’était ce matin. ..et demain??…pareil, je crois bien! ;-))
‘Faut manger,ma Mie Mary!!♡
23 novembre 2017 @ 13:42
Eh oui,Muscate,mais je ne sais pas comment je me débrouille,je fais toujours cinquante trucs le matin…et je me mets en retard !
C’est si habituel que je n’ai pas très faim le matin.
Je connais la compote de coings ( très bon ) ,mais je n’ai jamais goûté à la confiture.
Belle journée à vous !
24 novembre 2017 @ 18:21
La confiture de coings,c’est une véritable pâte de fruits,my Mary ..nous en faisons tous les ans…les fruits sont durs et difficiles à couper en quartiers..je ne les épluche pas,la peau fond à la cuisson…je ne suis pas loin de penser que c’est la meilleure confiture qui soit.
Bon appétit, dear Mary!♡
26 novembre 2017 @ 11:31
Chère Muscate,
Vous avez éveillé ma curiosité,pour peu que je trouve des coings,j’essaierai !
Bon dimanche à vous,votre époux et tous vos animaux !
26 novembre 2017 @ 12:08
Muscate ,pour moi ce sera un thé et un nuage de lait…pluss…tout ce que vous avez énuméré plus haut….
21 novembre 2017 @ 12:20
Cela m’a l’air fort bon!
Peut être quelques fruits secs ( amandes ) en plus ???
Mais si ce n’est pas dans la recette originale…
21 novembre 2017 @ 13:19
Pascal, pas du tout de fruits secs, que des fruits confits.
21 novembre 2017 @ 13:19
Pascal ,essayez le panforte de Sienne et de toute l’Italie :amandes,noisettes,figues oranges,citrons,gingembre,épices .C’est diététique puisqu’il n’y a que 50 gr de farine pour 700 gr.de fruits .
22 novembre 2017 @ 16:28
Baboula-sans-pitié. ..j’en veux!! ;’))
22 novembre 2017 @ 17:53
Ah, le panforte de Sienne, un des péchés mignons de mon cher et tendre ! Un délice dont je lui pique quelques morceaux mais si je m’écoutais, je me laisserais bien volontiers aller à manger le tout. On fera nos provisions en janvier.
23 novembre 2017 @ 17:28
Dans celle de Saulieu, il n’y a que des fruits confits. Toutefois le monopole n’étant pas bourguignon (pas de monopole tout court) et la pâtisserie étant un art vivant, vous pouvez naturellement décliner la brioche à la crème comme vous le voulez. Donc avec des fruits secs si cela vous plait. Je n’ai jamais essayé mais ça doit être bien bon !
21 novembre 2017 @ 14:25
c’est une brioche que j’adore .Dans le région Grenobloise je n’en trouve plus
21 novembre 2017 @ 14:36
Danielle, merci pour vos photos, surtout la deuxième, qui donnent envie de croquer à pleines dents dans cette brioche remplie de fruits confits pour lesquels j’ai un faible. Savez-vous pourquoi on la nomme royale ?
22 novembre 2017 @ 18:01
Corsica, j’ai interrogé le pâtissier, il n’a pas su me répondre.
23 novembre 2017 @ 16:09
Mérci Danielle.
23 novembre 2017 @ 17:34
« Corsica, j’ai interrogé le pâtissier, il n’a pas su me répondre. »
C’est à se demander à quoi servent certains cours dispensés en école de pâtisserie. Naturellement, j’imagine qu’il ne connaît pas non plus l’origine intrinsèque de ce qu’il fabrique…
Corsica, « royale » car la brioche est fourrée à la crème pâtissière, un complément qui coûtait fort cher et impactait donc le prix de ces viennoiseries que seuls les personnes fortunées (« fortunes royales » dans le jargon populaire) pouvait donc s’offrir.
21 novembre 2017 @ 14:41
On en mange aussi, à Agen !
Et moi qui ne suis pas « bec sucré » j’ai du en manger encore et encore chez mes beaux-parents !
Cela dit c’est bon, mais à petite dose, enfin pour moi !
21 novembre 2017 @ 14:42
Mais ça ressemble à mon chinois, ça !
Mais que je fais fourré au sucre et à la cannelle, ce qui est tout de même moins » épais » que fourré à la crème pâtissière et fruits confits.
Pas difficile à faire. Une pâte levée à brioche , plus ou moins riche en beurre et oeufs selon le résultat visé.
Ca lève une fois. > On étale > On découpe en lanières de ~7/8 cm de largeur > lanières qu’on tartine de ce qu’on veut ( pour moi: sucre + cannelle), > puis qu’on enroule sur elles-mêmes en escargots > on les redresse > on les dispose dans le moule ( genre moule à manque à hauts rebords) > on laisse lever une seconde fois > four 180° > en fin de cuisson on tartine le dessus, immédiatement de sucre glace délayé dans l’eau, ou le blanc d’oeuf, ou … le kirsch. > laisser sécher à l’entrée du four.
22 novembre 2017 @ 23:28
Leonor, vous m’avez collé le tournis avec vos « on étale, on découpe, on enroule, on redresse… ».
Où alors, c’est mon champagne ?
23 novembre 2017 @ 17:49
Léo nous tournicote dans la gourmandise,Carole!
! ;-))♡
25 novembre 2017 @ 20:43
Tant qu’elle ne nous roule pas dans la farine ! :))
23 novembre 2017 @ 07:09
Mais cette recette là ressemble furieusement à mes cinnamon rolls, eux même inspirés des kanelbullar nordiques :-D Comme quoi, la cuisine c’est ce qui voyage le mieux ;-)
23 novembre 2017 @ 17:35
C’est une variante du chinois (schneckenkuchen). ?
24 novembre 2017 @ 18:23
Atchoum!… À vos souhaits, Clément! ;-))
21 novembre 2017 @ 15:00
Merci Danielle, elle à l’air très bonne, faudrait que je fasse un essai.
21 novembre 2017 @ 15:21
J’aime pas les fruits confits.
21 novembre 2017 @ 17:04
Régine,
Vous comptez vendre de la Viennoiserie en ligne???
22 novembre 2017 @ 17:54
Oui, mais royale. Of course !
22 novembre 2017 @ 19:17
là c’est de la Bourgogneserie
23 novembre 2017 @ 16:10
???
21 novembre 2017 @ 17:24
Chez nous on appelle cette brioche « chinois ». Les rouleaux sont garnis de raisins secs macérés dans le rhum et la crème est une frangipane.
Parfait au petit-déjeuner ou au goûter.
22 novembre 2017 @ 13:36
Pas la même Chine que Leonor et plus près du gâteau royal .Reflex pavlovien je salive !
23 novembre 2017 @ 17:39
C’est le même gâteau que celui dont parle Léonor. L’origine du mot chinois n’a pas de lien direct avec la Chine. Selon les versions, ce gâteau est appelé ainsi car un des premiers importateurs français, n’entendant rien à l’alsacien, aurait répondu au pâtissier : « pour moi, c’est du chinois » ; ou alors car une de ses déclinaisons contenait des bigarades, oranges amères également appelées « chinois » car fruits du bigaradier de Chine.
22 novembre 2017 @ 18:06
Ben oui…gâteau escargot en alsacien..
23 novembre 2017 @ 17:39
Tout à fait.
21 novembre 2017 @ 18:08
Oh Danielle j’adooooore!!….merci à vous et…encooore!
♡♡♡…miam,gloup-slurp,mmmm…y’en a plus! ;’))
21 novembre 2017 @ 18:09
Tout cela a l’air fort appétissant.. Fruits confits de plus, macérés au rhum, çà ne doit pas être pas mal du tout.. Je ne vais pas laisser ma part..!
21 novembre 2017 @ 22:28
Une très bonne brioche qu’un boulanger de Lyon faisait ! J’en ai acheté assez souvent pour des occasions familiales.
22 novembre 2017 @ 10:53
Saulieu, haut lieu de la gastronomie française avec le Relai Bernard Loiseau
22 novembre 2017 @ 13:11
Aggie, outre les menus de midi et du soir, il y a aussi les petits déjeuners qui sont fort délicieux et copieux ; le morvandiau à 30 euros en vaut vraiment la peine.
22 novembre 2017 @ 16:29
J’aimais fort cet homme-là. ♡
23 novembre 2017 @ 19:53
Nous sommes bien partis pour un tour de France des brioches .Personne ne parle de la gâche vendéenne ,plus sobre mais bien moelleuse .
24 novembre 2017 @ 18:23
Si…vous.Et c’est exquis!
25 novembre 2017 @ 20:42
Je l’appréciais aussi Muscate, j’ai son livre « l’Envolée des Saveurs » publié en 1991.
Les recettes sont assez « simples », mais raffinées.
22 novembre 2017 @ 13:28
Un petit plus ,c’est aussi la patrie du sculpteur animalier Pompon .
22 novembre 2017 @ 18:02
miam, il n’y a qu’en France qu’on peut trouver de tels délices, pas trop sucrés j’espère.
23 novembre 2017 @ 17:41
La brioche à la crème se « pratique » en Belgique, Allemagne, Suisse, Italie… un peu partout dans le monde et dans des déclinaisons parfois surprenantes mais toujours très bonnes.
26 novembre 2017 @ 22:36
Du côté de Paris aussi.
(j’ai faim…)