Au menu du restaurant « Prince of Venice » du prince Emanuele Filiberto de Savoie à Los Angeles : des bucatani au citron et aux oursins.
Bucatini au citron et aux oursins
49 Comments
Laisser un commentaire
Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.
6 décembre 2020 @ 05:46
Des pâtes au citron ? C’ est une idée , cela ne doit pas être mauvais !
7 décembre 2020 @ 12:47
C’est très bon.
6 décembre 2020 @ 06:36
J’aimerai connaître le prix de cette assiette ?
6 décembre 2020 @ 07:30
Moi je les fais alle vongole, aux palourdes. Miam
7 décembre 2020 @ 12:39
Mes préférées 🤩
7 décembre 2020 @ 12:48
En effet, je les préfère également sous cette forme.
7 décembre 2020 @ 16:19
Natacha j’ai ramené cette petite merveille d’une trattoria près de l’Arsenal à Venise .
Je fais cuire mes pâtes dans une eau salée , avec un fond de volaille .
Je les égoutte
Dans une poële , une noix de beurre salé , ail , persil , thym je fais sauter mes palourdes roses des Glénan mais les grises sont aussi très bonnes .
Elles rejettent leur sérum qui sert de liant , je mets le tout sur les pâtes et je remue le tout pour disperser les palourdes dans les pâtes .Un vrai délice et pas difficile à faire , sauf qu’il ne faut pas cuire les palourdes longtemps , deux trois minutes pas plus .
6 décembre 2020 @ 08:47
C’est sûrement bon, mais pas très appétissant quand on voit la photo, surtout de bon matin après le café….
6 décembre 2020 @ 09:08
J’aime les buccatini, j’aime les oursins, j’aime le citron mais je ne sais pas pourquoi là je n’ai pas faim !
7 décembre 2020 @ 16:18
L’un de mes frères qualifie ce genre d’apparence de » ça a l’air d’avoir déjà été mangé auparavant » …. En alsacien, c’est plus imagé et plus parlant !
6 décembre 2020 @ 09:37
La photo n´est pas vraiment appetissante, mis en lisant les ingredients …..mmmmhhhh….
6 décembre 2020 @ 10:06
miam miam : une cuisine piquante.
6 décembre 2020 @ 10:22
Attention à la consommation des oursins, leur charge bactérienne peut vous faire passer un mauvais quart d’heure. Mais qu’est ce que c’est bon quand vous les arracher des rochers et les déguster sur la plage.
7 décembre 2020 @ 12:49
Lorsque l’oursin est cuit, il n’a plus de charge bactérienne. 😉
7 décembre 2020 @ 17:45
Dates de peche extrêmement réglementées ,du moins en France .
6 décembre 2020 @ 10:47
Je viens de me lever et cela me donne des idées ; j’en salive !
6 décembre 2020 @ 11:03
Ce sont des portions à « l’américaine » c’est à dire que tout de suite cela fait platée de nouilles familiale; c’est de prime abord ce qui me rebute, quelle que soit la qualité éventuelle des ingrédients.
Ce que j’aime en Italie, c’est ce concept de « primo piatto » qui implique une quantité raisonnable de pâtes dans l’assiette.
6 décembre 2020 @ 11:39
J’aurais bien envi de goûter…
6 décembre 2020 @ 12:07
Haute gastronomie ou haut le cœur, chacun choisira, quoi qu’il en soit : « Vivat Savoia »: la République peut dormir sur ses deux oreilles. Victor-Emmanuel Ier de Savoie avait réalisé l »Unification, de l’Italie et Emmanuele-Filiberto l’unification d’une pâte, de citron, et d’oursins, quel contraste…
8 décembre 2020 @ 06:56
Victor-Emmanuel II avait réalisé l’Italie
8 décembre 2020 @ 22:32
Vous avez tout à fait raison et moi impardonnable de m’être trompé, l’accumulation de savoir est parfois la plus rude des ennemies. Merci de votre correction. A cous Pge
6 décembre 2020 @ 13:41
Hum hum..
6 décembre 2020 @ 14:31
J’adore les pâtes mais l’amalgame de ce plat me donne la nausée.
6 décembre 2020 @ 15:44
Sur le papier, cela fait très envie.
Sur la photo… moins. On va dire que la photographie culinaire nécessite une technique précise, même si les Instagram et autres Pinterest font croire que c’est un exercice à la portée de tout un chacun.
6 décembre 2020 @ 16:05
En gros plan, pas très appétissant cette assiette.
6 décembre 2020 @ 16:21
Mamma mia que ça a l’air bon !
6 décembre 2020 @ 16:23
Encore une info-publicité….
6 décembre 2020 @ 16:32
mmmmmmmmmm…….
7 décembre 2020 @ 01:32
Je déteste le citron dans les pâtes. Même si je ne suis pas fan de pâtes, je préconiserais, une sauce tomate maison à base de tomates fraîches, et du parmesan frais. Parfois la simplicité mais avec de bons ingrédients (tomates mûries au soleil) et un parmesan de bonne qualité, c’est le meilleur. Mais pas le plus facile. Où trouver des tomates mûries dans un jardin ? Idem pour un bon parmesan.
Et commencer par faire fondre des oignons dans de l’huile d’olive avant de mettre les tomates. J’ai vu préparer ce plat par une dame de mes connaissances. Rarement mangé quelque chose d’aussi bon.
7 décembre 2020 @ 12:51
Oui, bah dans ce cas, ce ne sont plus des pâtes au citron et aux oursins. A un moment, il faut aussi arrêter de vouloir tout modifier dans la bouffe. Lorsque l’on aime pas, on ne le consomme pas. Point.
8 décembre 2020 @ 16:25
Et bim ! 👌👏😉
8 décembre 2020 @ 21:36
Cette réflexion (comme la suivante) n’est aucunement agressive. Ce que je veux dire, c’est que l’art culinaire est assez riche pour ne pas devoir se forcer à tout modifier. On mange ce que l’on aime. Pourquoi chercher plus? 😉
9 décembre 2020 @ 13:23
Oh mais Karabakh, votre réflexion je l’ai bien prise comme telle !
C’est juste votre franc parler qui m’a fait réagir ainsi.
10 décembre 2020 @ 08:50
En cuisine, c’est comme au bloc : je ne mâche pas mes mots.
En fait, je ne les mâche jamais mais bon…
8 décembre 2020 @ 21:37
Faire les pâtes comme un bon Français (à la française donc), c’est très bien aussi. Des pâtes avec une noix de beurre et un peu de fromage râpé dessus, c’est succulent.
10 décembre 2020 @ 17:00
A’ Turin on mange des pates avec le beurre et le fromage rapé.
8 décembre 2020 @ 21:13
Il reste tout de même les pâtes Karabakh 😋
10 décembre 2020 @ 08:51
C’est l’essentiel! Il y a tellement de manière d’accommoder les pâtes qu’il n’y a pas de raisons de s’embrouiller devant les fourneaux.
7 décembre 2020 @ 12:51
Vous faîtes les pâtes comme un bon Français quoi.
7 décembre 2020 @ 17:48
Vous oubliez l’origan . Il pousse en abondance sur mon balcon ,pas de sauce tomate sans son parfum.
9 décembre 2020 @ 00:28
L’Européen, chacun ses goûts mais je n’aime guère les pâtes à la tomate, par contre je raffole des linguine au citron que j’ai découvert à Sorrente et des spaghetti à la vongole.
Pour moi, la meilleure façon d’apprécier les oursins est de les déguster directement dans leurs tests bien que je garde un souvenir ému d’une omelette aux oursins servie dans un petit restaurant de Balagne, tout près de l’Île-Rousse. Une adresse découverte par hasard mais quelle omelette !
10 décembre 2020 @ 08:52
De même, je ne cours pas après les pâtes à la tomate ; j’aime les assaisonnements originaux et les recettes incluant des agrumes ont ma préférence.
7 décembre 2020 @ 07:40
ses plats ont l air excellents ne serait ce que par leurs presentations
7 décembre 2020 @ 14:36
Eh ben !
7 décembre 2020 @ 17:49
Si vous voulez .🥺
7 décembre 2020 @ 12:53
Pour ma part, je n’aime pas les oursins donc je ne mange les pâtes avec cet assaisonnement ; mais je me suis laissé dire que pour qui aime les oursins, c’est délicieux. Aimant les pâtes aux palourdes (alla vongole) et y mettant des zestes de citron, je veux bien le croire.
Bon, par contre là, ce n’est pas appétissant.
La photo est très mal prise.
9 décembre 2020 @ 09:41
Tant pis si j’ingère des bactéries (on dit la même chose pour tous les coquillages) j’en fais une consommation non stop puisqu’ils ont la courtoisie de ne pas me déclencher d’allergies, un comble en principe . Ignorant qu’il y avait un délai pour les pêcher dans la région de Beaulieu , j’ai été prise en flagrant délit de pêche et …. de consommation sur place d’oursins. Mais on ne m’a pas sanctionnée , j’ai juste du remettre ma pêche à l’eau !
J’ai donc acheté à Nice la suite et en rentrant sur l’Ouest , fais une station dans le paradis de l’amateur d’oursin Carry le Rouët (fête des oursinades)
En Bretagne ,ils ne sont pas très bons , très gros et très peu fournis en chair
Je les déguste toujours crus .
Au Portugal dans le sud c’est aussi un paradis , ils ne sont pas ramassés.
7 décembre 2020 @ 18:29
Les oursins ont une enveloppe rébarbative, mais quand on les découpe délicatement on y découvre un trésor !
Alors ceux qui y ressemblent ont peut-être, sûrement, « l’Elégance du hérisson » pardon de l’oursin !
8 décembre 2020 @ 21:09
Le commentaire de Muscate que j’avais trouvé drôle sur la présentation du plat a disparu ❓