Bûche « Racine » des chefs Anne Coruble et David Bizet du palace The Peninsula à Paris. Il s’agit d’un clin d’oeil à leurs origines normandes.
Bûche « Racine » du palace The Peninsula Paris
37 Comments
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26 novembre 2021 @ 00:43
Oh non, ça y est, ma hantise de chaque fin d’année est revenue…… la bûche de Noël. L’horreur de la fin de repas………
Je ne retiendrai que les efforts des pâtissiers pour innover, sans jamais en goûter aucune. C’est trop me demander.
Ceci dit, je vis à Rouen, et je ne comprends pas la référence en l’espèce !????
28 novembre 2021 @ 21:25
Il n’y a aucune référence concrète et sérieuse, tout tient au delirium tremens des deux chocolatiers et uniquement à cela. Attraper le chaland avec de la feuille de pommier grillée puis infusée, comme si cela donnait un goût unique à leur bûche, cela relève de beaucoup de choses mais pas de l’art pâtissier!
28 novembre 2021 @ 21:27
Sans parler du fumage au bois de pommier.
La pomme, elle leur est surtout tombée sur le carafon!
29 novembre 2021 @ 12:08
C’est de l’attrape-nigaud, pour justifier, faisant rêver, le prix de ces créations.
30 novembre 2021 @ 21:40
Oui. Voilà.
26 novembre 2021 @ 01:36
C’est moche (selon moi).
26 novembre 2021 @ 02:23
Je préfère un classique biscuit roulé avec une crème pralinée 😛
26 novembre 2021 @ 03:44
Cette bûche racine, à l’air d’être très bonne .
26 novembre 2021 @ 07:55
On dirait une crotte 🤔
26 novembre 2021 @ 12:55
J’ai eu la même réaction !
26 novembre 2021 @ 14:03
Exactement 😂😄 ça ne donne pas envie du tout…..
26 novembre 2021 @ 15:11
Je n’osais pas le dire..parcourant les avis des uns et des autres…jusqu’à ce que je tombe sur le vôtre :)!
Je pense la même chose..:)
26 novembre 2021 @ 20:35
Moi aussi…
26 novembre 2021 @ 22:43
Bien grosse, tout de même…
28 novembre 2021 @ 21:26
Tout à fait.
26 novembre 2021 @ 08:06
Ça ressemble à une racine, vraiment ? J’ai mauvais esprit.
26 novembre 2021 @ 08:33
Je me souviens que l’an dernier, N&R nous avait présenté des bûches assez fantaisistes.
Celle-ci a, au moins, le mérite de ressemble à un morceau de bois !
Évidemment, l’infusion à la feuille de pommier grillé et le chocolat fumé au bois de pommier me font sourire mais il faut bien se démarquer !
26 novembre 2021 @ 15:00
N’est-ce pas, chère Deb ?!
28 novembre 2021 @ 21:28
C’est sur leurs têtes qu’elles sont tombées, les pommes. 😄
26 novembre 2021 @ 08:39
Visuellement je n’aime pas trop, mais elle doit être succulente
26 novembre 2021 @ 10:49
Parisiens . Je vais trop vite !
26 novembre 2021 @ 11:30
Beaucoup de recherche dans cette bûche bien appétissante.
26 novembre 2021 @ 11:50
Infusion à la feuille de pommier grillée. Ils ne savent plus quoi inventer, je suis quasi certaine que ça n’apporte aucun arôme de pomme !
La ronde des bûches, qui se veulent les plus originales, commence.
Nous allons nous amuser. Le visuel de celle-ci n’est pas particulièrement attirant,mais on a vu pire.
26 novembre 2021 @ 12:06
Chez mes beaux-parents il était de tradition de manger un gâteau aux chataîgnes pour Noël (châtaignes , chocolat , crème , Kirsch ) et un jour ma fille aînée avait décidé qu’il aurait cette forme (qui évoque ce béton qui imitait le bois dans les aménagements de jardin) , ce qui se perpétue plus ou moins chez nous .
Nous sommes d’accord , je pense qu’il ne faut pas confondre la cuisine et la littérature, même si certains passages littéraires donnent l’eau à la bouche.
28 novembre 2021 @ 21:33
Excepté si l’on m’a menti durant mes études, la feuille d’un pommier est, comme toute feuille de toute plante, constituée de cellulose, de pectine et de lignine, qui renferment elles-mêmes différents éléments minéraux. Lorsqu’on chauffe, tout ceci se dégrade, purement et simplement. Alors à part un goût d’herbe brulée, je ne vois pas ce que ça apporte.
Idem pour le bois de pommier.
29 novembre 2021 @ 12:07
Il paraît, à ce que j’ai maintes fois lu, que le bois de pommier en brûlant, dégage une agréable odeur.
30 novembre 2021 @ 21:46
Oui, le bois de pommier sent très bon lorsqu’il brûle et, placé dans une cheminée, aux côtés de bois issus d’autres essences, cela renvoie une ambiance olfactive très cosy. Cependant, c’est une odeur très volatile et dont je doute qu’elle soit intéressante sur le plan culinaire.
1 décembre 2021 @ 13:59
Je pense comme vous.
26 novembre 2021 @ 13:13
Perso je ne me laisse plus avoir. Les descriptions les plus poétiques et les plus créatives ne font pas les meilleurs plats. Ici les meilleures bûches.
Du coup je ne m’enthousiasme pas. Même si rêver un peu fait du bien.
Un jour je fus alléchée devant la vitrine d’un resto asiatique par des descriptions créatives. On a vite déchanté. Local quasi insalubre, toilettes infâmes, plats qu’on ne mange que si l’on a très faim et à il valait mieux patienter… Intoxication alimentaire le lendemain…
Un autre jour, expérience inverse. Plats à la description d’ingrédients très banale. On n’y est pas allés durant des mois… Croyant avoir affaire à des plats trop classiques.
Un jour, on a osé poussé la porte et surprise divine : on a découvert l’un des deux meilleurs restaurants qu’on a connus, à tarif très doux de surcroît, surtout le midi, mais on y irait pour plus cher aussi.
Qui a poussé sa porte un jour sur ce qui est notre lieu de vacances favori, en fait son restaurant préféré. Les plus chers du coin étant moins bons.
Comme quoi les meilleures descriptions ne font pas les meilleurs plats (ou bûches).
27 novembre 2021 @ 14:27
osé POUSSER (c’est mieux).
26 novembre 2021 @ 13:15
Il manque peut-être une petite branche argentée ou dorée, pour que justement cela n’évoque pas comme dit plus haut, « une crotte ».
Au moins ça ressemble à une bûche.
26 novembre 2021 @ 20:36
On peut tré »bûcher » sur une crotte 😉
27 novembre 2021 @ 14:29
C’est bien trouvé, Lunaforever.
26 novembre 2021 @ 13:22
J’aime bien .
27 novembre 2021 @ 18:58
Eh ben, visuellement, ce n’est pas une réussite ! en fait, on peut raisonnablement se demander si c’est une bûche ou « autre chose » de bien moins gourmand, si vous voyez ce que je veux dire !
28 novembre 2021 @ 15:51
Elle ressemble plus à une souche de vigne, plus qu’une racine ( sans pour cela avoir un mauvais esprit… 😂)
28 novembre 2021 @ 21:35
Encore une belle entourloupe culinaire.
C’est la période. Courage, dans 33 jours, c’est fini.