Nicolas Foyot était un l’un des cuisiniers du roi Louis Philippe des Français. A la chute de la monarchie en 1848, il transforme un hôtel particulier parisien à l’angle des rues de Vaugirard et de Tournon (démoli en 1938) en restaurant. Le succès est rapidement au rendez-vous. Parmi ces spécialités la sauce Foyot qui est […]
novembre 2015
Les croquettes d’agneau
Le saviez-vous ? L’un des péchés mignons de la reine Elizabeth, ce sont… des croquettes d’agneau. Même si la reine préfère déjeuner avec un poisson au menu, ce plat a toutes ses faveurs.
Les légumes du potager de la Reine au Plaza Athenée
Le saviez-vous ? Les légumes servis au restaurant de l’hôtel Plaza Athenée à Paris avec en cuisine le chef Alain Ducasse, viennent du potager de la reine à Versailles ? (merci à Anne P.)
Plats du jour au « Comptoir de Charlotte »
Sur un mode plus léger, petit tour à Marrakech où Axel de Sambucy de Sorgue, fils de la princesse Chantal de France, a ouvert avec son épouse Charlotte une épicerie fine-salon de thé « Le comptoir de Charlotte« qui au fil des mois, a attiré une clientèle fidèle. Voici des suggestions de plats du jour dont des […]
Glace Plombières
1858, l’empereur Napoléon III et le comte de Cavour ont un entretien à Plombières-les-Bains. Il se dit que ce jour-là, ils auraient dégusté une glace plombière mais on accorde peu de crédit à cette version. En revanche, un pâtissier du nom de Monsieur Philippe exerçait bien à Plombières à cette époque et il eut l’idée […]
Concert au château de Fredensborg
La reine Margrethe et le prince consort Henrik de Danemark ont présidé un concert au château de Fredensborg où leurs belles-filles les princesses Mary et Marie étaient aussi présentes. Un dîner-buffet fuit ensuite servi aux convives. On trouvait parmi les plats : une terrine de poissons de flétan du Groenland, une salade de riz au […]
A la table des tsarines
Le jeudi 10 décembre 2015 à 10h30, Patrick Weber dans le cadre des activités du Club de l’Histoire, organise l’événement « A la table des tsarines » chez Mmmmh (chaussée de Charleroi, 92 – 1060 Bruxelles). La vie de Catherine I, Anna Ivanovna, Anna Leopoldovna, Elisabeth, Catherine II,… sera abordée mais aussi leurs goûts culinaires. Après la […]
Une « charlotte » revisitée
Une « Charlotte » doit son nom à la reine Charlotte d’Angleterre, épouse du roi George III. Cette forme spéciale est restée au fils du temps. Voici une « Charlotte » revisitée par le traiteur royal Dalloyau à savoir une charlotte salée de homard avec asperges vertes, mousseline de fenouil et pinces de homard.
Menu du dîner de gala en l’honneur du président tunisien
Voici le menu du dîner de gala donné au Palais royal de Stockholm en l’honneur du président tunisien.
octobre 2015
Menu du dîner de mariage du duc et de la duchesse de Cambridge
Le 29 avril, il y aura cinq ans que le prince William épousait à Westminster Catherine Middleton. Le soir, le prince de Galles donnait un dîner pour 300 convives. Un menu de ce dîner est mis aux enchères chez Nate D.Sanders. Il permet au passage de prendre connaissance des plats qui y furent servis. (Merci […]
Les « tapas »
D’où vient le concept des tapas ? Ces petites portions de nourriture que l’on mange en Espagne et qui ont depuis traversé les frontières ? Il se dit qu’au 12ème siècle, le roi Alphonse X devait boire du vin suite à une prescription médicale et pour éviter de sombrer dans l’ivresse, il se faisait servir en parallèle […]
Les oeufs à la Chimay
Les œufs à la Chimay sont des demi oeufs durs dont on garde le jaune, farcis d’une duxelle de champignons et nappés ensuite d’une sauce Mornay, puis gratinés. C’est le cuisinier François Pierre de La Varenne qui les nomme ainsi en hommage à la princesse de Chimay, qui est aussi connue pour avoir été pendant […]