A la Cour des tsars, l’un des plats traditionnels qui était régulièrement servi aux invités est l’oukha. Il s’agit d’une soupe traditionnelle de poisson (souvent du saumon).
octobre 2015
Crème de volaille « Marie Stuart »
De quoi se compose une crème de volaille « Marie Stuart » ? Forcément d’une volaille désossée avec du beurre, de la crème et une légère sauce Béchamel
Menu du dîner en l’honneur du président chinois à Buckingham
Voici le menu du dîner offert en l’honneur du président chinois et de son épouse à Buckingham Palace. On remarquera que le menu est rédigé en français.
La mayonnaise
Qui fut le créateur de la mayonnaise ? Plusieurs versions circulent. Prenons celle qui est la plus « royale » : ce serait le cuisinier du duc de Richelieu qui après la victoire de Port-Mahon l’aurait préparée, lui donnant le nom de Mahonnaise.
Poulet à la Villeroy
Les filets de poulet à la Villeroy doivent leur création au maréchal de Villeroy. Son cuisinier lui préparait des morceaux de poulet cuits dans un bouillon que l’on roulait ensuite dans de la mie de pain et dans une sauce à base de jaunes d’œufs et de beurre, le tout étant alors passé à dans […]
L’histoire de la pâte à choux
A Paris, la pâtisserie Popelini est présente avec deux boutiques. Ces pâtisseries sont uniquement dédiées à la pâte aux choux à la crème. En 1540, le dénommé Popelini quitte l’Italie pour rejoindre Catherine de Médicis installée à la Cour de France. C’est lui qui crée la première version de la pâte à choux. Popelini inventa […]
Un « Paris-Brest » revisité par Dalloyau
La maison Dalloyau présente en ce moment un Paris-Brest revisité, composé de petits choux moelleux avec une crème pralinée fondante et un croustillant craquelin nougatine. La maison Dalloyau dont l’histoire commence déjà sous le règne de Louis XIV.
Une garniture « Mirabeau »
Une garniture Mirabeau est un « grillage » de filets d’anchois et d’olives. Elle doit son nom à Gabriel Mirabeau, comte de Riquetti, membre de la noblesse provençale qui vécut au 18ème siècle.
La sauce Soubise
La sauce Soubise est une base de béchamel à laquelle on a additionné des oignons. Elle fut créée par le cuisinier du maréchal d’Empire, Charles de Rohan, duc de Soubise.
Biscuits à la cuillère
A son arrivée en France, Catherine de Médicis amène avec elle ses cuisiniers et pâtissiers. C’est ainsi que l’on découvre les biscuits à la cuillère qui au fil du temps seront allongés notamment à la demande du prince de Talleyrand qui avait pris l’habitude de les tremper dans un verre de madère.
Pied de porc à la Saint-Ménéhould
La préparation des pieds de porc à la Saint-Ménéhould (localité du département de la Marne) vient d’un oubli d’une marmite sur le feu. On trouva le résultat fort appétissant. Les pieds bien cuits pouvant alors être entièrement dégustés et les os, dit-on, fondant en bouche.
La poularde Albufera
La recette vient d’Adolphe Dugléré qui la dédia au maréchal Suchet, duc d’Albufera. Ainsi la poularde Albufera est une poularde farcie en vessie de truffes et foie gras.