Le potage Dubarry tire son origine de Madame du Barry, favorite du roi Louis XV. En raison de sa peau laiteuse, on donna son nom à un potage composé de choux-fleurs.
septembre 2015
Perdrix en chartreuse
C’est le cuisinier Mauconseil au service de la comtesse du Barry en son château de Louveciennes qui concocta la recette de la perdrix en chartreuse devenue ensuite « perdrix en chartreuse à la Du Barry ». La perdrix est cuite à l’étuvée avec du lard, des carottes en dés, des oignons et des dés de lard. On […]
Juan Carlos d’Espagne : halte gourmande à Pontevedra
C’est le site espagnol « Vanitatis » qui le rapporte. Le roi Juan Carlos d’Espagne est en Galice pour participer à une régate et en profite pour faire les haltes gourmandes dont il raffole tant. Le roi s’est ainsi arrêté au restaurant d’Berto près de Pontevedra, spécialisé en poissons.
La canette aux choux de Marie Antoinette
L’un des plats préférés de la reine Marie Antoinette lorsqu’elle était à Versailles était le canard (ou la canette) aux choux.
Paxton & Whitfield
Fournisseur de la couronne (tant de la table de la reine que celle du prince Charles), Paxton & Whitfield est une institution londonienne depuis 1797. La boutique au 93 Jermyn Street n’a rien à envier à Androuet à Paris. Ses clients les plus fidèles furent la reine-mère et Winston Churchill.
Boeuf prince Albert
C’est en l’honneur du prince Albert de Saxe-Cobourg, époux de la reine Victoria que l’on baptisa une préparation de bœuf « bœuf prince Albert ». Celle-ci se compose d’un filet de bœuf et généralement aussi d’un pied de veau, d’un morceau de foie gras avec du porto, du madère, des bardes et un peu de cognac.
La truite au champagne
On connaît les goûts de raffinement de l’impératrice Joséphine qui était une maîtresse de maison d’exception que ce soit dans l’élégance de la décoration de ses résidences que dans l’art de recevoir. Le tsar Alexandre dont elle était amie, ne tarissait d’ailleurs pas d’éloges à ce sujet. L’un de ses plats favoris était la truite […]
Louis XIV et les petits pois
C’est un marchand français au retour de Gênes qui offrit un cageot de petits pois au roi Louis XIV. Ce dernier en raffola d’emblée et demanda à son jardinier La Quintinie d’en produire dans le potager du Roi au château de Versailles. Les petits pois figuraient très régulièrement aux menus du Roi Soleil.
Le toast à la moëlle prisé par la reine Victoria
Au début du règne de la reine Victoria, manger un toast à la moëlle était en fait uniquement réservé aux messieurs. On estimait qu’il s’agissait d’un plat d‘homme. C’est la reine Victoria elle-même qui bouscula les habitudes en mangeant ce plat.
Menu « Edouard VII » au Meurice à Paris
C’est dans le Salon Dali de l’hôtel Meurice que vous sera servi le menu « Edouard VII » en référence à la visite du roi Edward VII d’Angleterre à l’hôtel en 1903. Ce menu à 45 euros (entrée + plat ou plat + dessert) est d’ailleurs servi en 45 minutes, le même horaire que le déjeuner du […]
L’histoire du croissant
D’où vient la création du croissant ? En 1683, Vienne est l’objet d’un siège par les troupes turques du sultan Mehmet IV. Les boulangers de la capitale éveillés à l’aube pour préparer leurs fournées, ont entendu les troupes qui se préparaient à attaquer et donnent l’alerte. Pour fêter ce qui a permis de repousser l’ennemi, ils […]
Les cerises de Catherine II
Catherine II de Russie surveillait sa ligne, ayant tendance à l’embonpoint. Sous son règne, guère de festins à la Cour même si les aliments qu’elle mangeait étaient souvent très gras mais en petite quantité. Il se raconte que ses invités après avoir quitté sa table, s’en allaient remanger à leur faim chez eux. L’un des […]