L’un des plats préférés de la reine Marie Antoinette lorsqu’elle était à Versailles était le canard (ou la canette) aux choux.
septembre 2015
Paxton & Whitfield
Fournisseur de la couronne (tant de la table de la reine que celle du prince Charles), Paxton & Whitfield est une institution londonienne depuis 1797. La boutique au 93 Jermyn Street n’a rien à envier à Androuet à Paris. Ses clients les plus fidèles furent la reine-mère et Winston Churchill.
Boeuf prince Albert
C’est en l’honneur du prince Albert de Saxe-Cobourg, époux de la reine Victoria que l’on baptisa une préparation de bœuf « bœuf prince Albert ». Celle-ci se compose d’un filet de bœuf et généralement aussi d’un pied de veau, d’un morceau de foie gras avec du porto, du madère, des bardes et un peu de cognac.
Régine ⋅ Actualité 2015, Angleterre, Gastronomie 31 Comments
La truite au champagne
On connaît les goûts de raffinement de l’impératrice Joséphine qui était une maîtresse de maison d’exception que ce soit dans l’élégance de la décoration de ses résidences que dans l’art de recevoir. Le tsar Alexandre dont elle était amie, ne tarissait d’ailleurs pas d’éloges à ce sujet. L’un de ses plats favoris était la truite […]
Régine ⋅ Actualité 2015, France, Gastronomie, Napoléon 12 Comments
Louis XIV et les petits pois
C’est un marchand français au retour de Gênes qui offrit un cageot de petits pois au roi Louis XIV. Ce dernier en raffola d’emblée et demanda à son jardinier La Quintinie d’en produire dans le potager du Roi au château de Versailles. Les petits pois figuraient très régulièrement aux menus du Roi Soleil.
Le toast à la moëlle prisé par la reine Victoria
Au début du règne de la reine Victoria, manger un toast à la moëlle était en fait uniquement réservé aux messieurs. On estimait qu’il s’agissait d’un plat d‘homme. C’est la reine Victoria elle-même qui bouscula les habitudes en mangeant ce plat.
Régine ⋅ Actualité 2015, Angleterre, Gastronomie 46 Comments
Menu « Edouard VII » au Meurice à Paris
C’est dans le Salon Dali de l’hôtel Meurice que vous sera servi le menu « Edouard VII » en référence à la visite du roi Edward VII d’Angleterre à l’hôtel en 1903. Ce menu à 45 euros (entrée + plat ou plat + dessert) est d’ailleurs servi en 45 minutes, le même horaire que le déjeuner du […]
Régine ⋅ Actualité 2015, Gastronomie, Hôtels de légende 21 Comments
L’histoire du croissant
D’où vient la création du croissant ? En 1683, Vienne est l’objet d’un siège par les troupes turques du sultan Mehmet IV. Les boulangers de la capitale éveillés à l’aube pour préparer leurs fournées, ont entendu les troupes qui se préparaient à attaquer et donnent l’alerte. Pour fêter ce qui a permis de repousser l’ennemi, ils […]
Régine ⋅ Actualité 2015, Autriche, France, Gastronomie 26 Comments
Les cerises de Catherine II
Catherine II de Russie surveillait sa ligne, ayant tendance à l’embonpoint. Sous son règne, guère de festins à la Cour même si les aliments qu’elle mangeait étaient souvent très gras mais en petite quantité. Il se raconte que ses invités après avoir quitté sa table, s’en allaient remanger à leur faim chez eux. L’un des […]
Menu du dîner au Palais royal de Stockholm
Au menu du dîner au Palais royal de Stockholm en l’honneur de 200 convives, viande de renne avec oignons confits et sauce raifort; filets de saumon avec raisins et duxelle de champignons au beurre blanc; mousse au chocolat avec citron séché et de la myrtille.
Pizzeria « Da Mario » à Londres
La princesse de Galles aimait sortir avec ses enfants et ses amis dans les restaurants de Londres. Une démarche jusqu’alors inédite pour un membre de la famille royale. La princesse appréciait tout particulièrement la pizzeria « Da Mario » située au niveau de la station de métro High Street Kensington et où l’on peut voir aujourd’hui un […]
Régine ⋅ Actualité 2015, Angleterre, Gastronomie 29 Comments
La crème Chantilly
La crème Chantilly est attribuée à Vatel, toutefois Catherine de Médicis qui influença fortement les habitudes alimentaires à la Cour de France, avaient déjà dans ses cuisiniers des experts en la matière qui fouettaient la crème pour lui donner la consistance qu’on lui connaît.