Menu du dîner du 18 décembre 1893 au château de Chantilly pour le duc d’Aumale et ses hôtes. (Copyright photo : Archives château de Chantilly)
décembre 2022
Livre « Tables prodigieuses »
Parution aux éditions Lacurne de cet ouvrage « Tables prodigieuses. Marie-Hélène de Rothschild ». En voici le descriptif : « Patrice Balny exerce son savoir-faire et son talent de « chef privé” depuis trente ans au service de la famille Rothschild.Pendant dix ans, il a cuisiné pour Marie-Hélène de Rothschild, l’accompagnant de l’hôtel Lambert où tout a commencé, au […]
Athena de Danemark réalise une maison de pain d’épices
Voici la maison en pain d’épices que la princesse Athena de Danemark a réalisée.
Menu du dîner de gala pour les Nobel 2022 au Palais royal de Stockholm
Voici le menu servi aux convives du dîner de gala donné au Palais royal de Stockholm pour les lauréats des Prix Nobel 2022. Rillette de canard sauvage avec potiron mariné, pistache, vinaigrette au xérès et endives Cabillaud au four et homard poêlé, bisque de homard parfumée au cognac, beurre grillé et herbe à l’estragon Râble de […]
Livre « L’Extraordinaire Noël des pâtissiers »
Livre « L’Extraordinaire Noël des pâtissiers » de Christophe Felder, ancien chef pâtissier au Crillon et Camilla Lesecq au Meurice. Christophe Felder crée aujourd’hui des collections de pâtisserie pour le Japon et dispense ses connaissances par le biais de nombreux cours, tant pour des professionnels que des particuliers. Auteur de best-sellers aux Éditions de La Martinière depuis plusieurs […]
Bûche « origami de Noël » d’Eddie Benghanem pour le Waldorf Astoria Versailles-Trianon Palace
Voici la bûche « origami de Noël » d’Eddie Benghanem pour le Waldorf Astoria Versailles-Trianon Palace. La pièce centrale se présente sous forme d’un gâteau recouvert d’une fine coque au chocolat au lait du Pérou, 60% cacao de Nicolas Berger. A l’intérieur, on découvre une mousse onctueuse au chocolat au lait. Un praliné amande et sobacha l’accompagne, […]
Le Christmas pudding de l’hôtel Dorchester à Londres
Pas de bûche de Noël au Dorchester à Londres où officie pourtant Alain Ducasse mais un Christmas pudding léger et aérien. (merci à Bertrand Meyer)
Menu du dîner de gala des Nobel 2022 à Stockholm
Voici le menu servi lors du dîner de gala des prix Nobel 2022 à l’hôtel de ville de Stockholm.Sandre braisé aux algues et tomate farcie de sandre mariné à sec, émulsion de persil, chou-rave, graines de fenouil, d’anis et de cumin, perles d’aneth et croquant de fleurs.Rôti de cerf suédois farci de morilles et de […]
Bûche de Noël « Les oeuvres de Baudelaire »
Bûche de Noël « les oeuvres de Beaudelaire » par Pierre-Jean Quinonero pour le Burgundy. Elle se compose de gianduja, de parliné noisette, de confit de pamplemousse, yuzu, chocolat et cardamone. Pour 8 personnes à 120 €.
Bûche « Cazette »
Voici la bûche « Cazette » de l’hôtel Métropole à Monte-Carlo réalisée par le chef exécutif Christophe Cussac et son chef pâtissier Patrick Mesiano.Elle se compose d’un praliné croustillant et de pétillants zestes d’orange sur un biscuit « Cazette », issu d’une délicate torréfaction de la noisette.Les enfants de la princesse Stéphanie de Monaco sont des habitués des lieux. […]
Bûche « Cheval à bascule »
Bûche Cheval à bascule avec entremets de noisette, praliné, caramel à la vanille pour 6 à 8 personnes de Maxime Frédéric pour le Cheval Blanc Paris, 180 euros.