Une duxelle est un hachis de champignons de Paris qui ont été très finement hachés après avoir été étuvés au beurre. On y ajoute des oignons et/ou échalotes. La duxelle peut se servir seule ou être la base d’une farce. C’est une préparation assez facile. C’est une préparation très simple qui a été imaginée par […]
juin 2022
Histoire et recette de la sole Murat
La sole Murat reçut cette appellation en hommage au prince Joachim Murat (1856-1932), descendant du maréchal d’Empire Joachim Murat, époux de la princesse Caroline Bonaparte et beau-frère de l’empereur Napoléon I, qui fut aussi roi de Naples de 1808 à 1815.Joachim Murat, 5ème prince Murat s’en revenait d’une chasse à courre en forêt de Montmorency […]
Soirée dégustation à Chenonceau
Le château de Chenonceau vous propose une soirée de dégustation de vins de Touraine le samedi 16 juillet de 21h à 23h30. Prix : 10 €.
Les glaces artisanales de Cheverny
L’Orangerie du château de Cheverny vous propose des glaces artisanales.
Dad pork pie
Voici une préparation pour la Fête des Pères par le fournisseur de la Cour d’Angleterre Fortnum & Mason : une « Dad pork pie ». Cliquez ici pour les détails.
Le prince de Venise ouvre un nouveau restaurant à Djeddah
Le prince Emanuele Filiberto de Savoie, prince de Venise poursuit sur sa lancée après le succès de son restaurant et de son food-truck à Los Angeles, il vient ‘ouvrir une nouvelle adresse à Djeddah en Arabie-Saoudite.
Histoire et recette des oeufs à la Masséna
A Nice où il vit le jour en 1758, André Masséna, Maréchal d’Empire sous le règne de Napoléon I, titré duc de Rivoli et prince d’Essling, a laissé des empreintes avec des places, statues et un musée. C’est en référence à ce grand stratège politique et militaire qui fut longtemps proche de l’empereur Napoléon I […]
Histoire et recette du boeuf Prince Albert
C’est en l’honneur du prince Albert de Saxe-Cobourg, époux de la reine Victoria que l’on nomma cette préparation de bœuf « prince Albert ». Il s’agit d’une recette fort riche et très prisée dans la gastronomie anglo-saxonne. Elle contient un filet de bœuf auquel on additionne parfois un pied ou un jarret de veau, du lard, du […]
Histoire et recette de la préparation « Mirepoix »
C’est le cuisinier au service de Gaston-Pierre-Charles de Lévis-Lomagne, duc de Mirepoix qui mit au point la préparation dite « Mirepoix » comprenant des aromates, carottes, céleri, oignons coupés en petits dés ainsi que selon les variantes des dés de jambons ou de lard. La Mirepoix est servie en accompagnement soit de viandes, de volailles dont des cailles […]
Histoire et recette du potage Windsor
Le potage Windsor est un potage brun composé de ragout de bœuf, de carottes, poireaux et oignons, très apprécié dans la gastronomie anglaise et qui ne s’est pas « exporté » sur le continent. Vous ne trouverez ainsi que très rarement la recette en langue française. Plusieurs versions circulent quant à l’origine de son nom. Il […]
Un ambigu
Connaissiez-vous la signification d’un « ambigu » ? Il s’agit d’un souper-collation où tous les mets, salés et sucrés, chauds et froids, ainsi que fleurs et pyramides, girandoles et vaisselles, doivent être disposés avec harmonie et audace pour impressionner les convives.Le 17 août 1661 au château de Vaux-le-Vicomte, un ambigu avait été dressé pour le roi et […]