Le menu du dîner royal donné au Palais royal de Stockholm pour mettre à l’honneur des personnes s’étant illustrées dans les différents comtés de Suède, était cette fois-ci rédigé en suédois et non pas en français comme le veut l’étiquette de la Cour.Les convives ont dégusté des pétoncles avec crudités glacées, raifort, émulsion de gingembre […]
avril 2022
Tartelettes à la rhubarbe de Buckingham
Vous découvrirez la recette de ces tartelettes à la rhubarbe dans le livre « Royal teas » édité par Buckingham Palace.
Histoire et recette du gratin dauphinois
La première fois que l’on utilisa l’appellation « gratin dauphinois » remonte à 1788. Tout commence le 7 juin de cette année-là à Grenoble alors capitale du Dauphiné. La ville est en proie à la révolte. La « journée des tuiles » marque les prémices de la Révolution française. Suite à une limitation des pouvoirs des parlements locaux, la […]
La francesinha
La francesinha autrement dit « la petite française » est un plat typique de la région de Porto. L’une des versions sur son origine est qu’il s’agirait d’un plat qui est lié à l’invasion du Portugal par les troupes de Napoléon.Les soldats français mangeaient du pain avec de la viande et du fromage. Les habitants […]
Oeuf de Pâques du George V à Paris
Voici l’oeuf de Pâques par le chef du palace George V à Paris Michael Bartocetti. Il est en praliné de maïs concha soufflé et caramélisé.
La lasagne du restaurant « Prince of Venise »
Le restaurant « Prince of Venice » dans le quartier de Westwood à Los Angeles connaît toujours le succès. Voici une lasagne qui figure avec d’autres pâtes fraîches à la carte du restaurant du prince Emanuele Filiberto.
Oeuf « la cloche »
Oeuf « la cloche » du chef Matthieu Carlin du palace le Crillon. Sous le chocolat 66 %, 900 grammes de fruits secs (noisettes, pistaches, amandes, raisins secs) et citrons confits. L’ensemble enrobe un petit œuf en chocolat et praliné. Il s’agit d’une édition limitée à 150 pièces comprenant une cloche garnie d’un œuf doré à la feuille […]
Tea time au Crillon
Tea time au palace Le Crillon place de la Concorde à Paris, concocté par le chef Matthieu Carlin.
Recette des petits pains chauds du Vendredi Saint
Recette de petits pains chauds que l’on déguste le Vendredi Saint en Angleterre. Ils ont été cuisinés pour la première fois au 14ème siècle par un moine de l’abbaye de Saint Albans. Cliquez ici pour la recette (en anglais)
Oeuf « Dancing leaves »
Voici l’oeuf « dancing leaves » dû palace The Peninsula à Paris. L’oeuf est habillé de feuilles de sucre . Sa coque est composée d’un chocolat Manjari noir 64% et en son intérieur un praliné aux noix de pécan torréfiées, fleur de sel et grains de café de Colombie. Prix : 98 €.
L’oeuf cristalisé
Voici l’oeuf cristallisé de la cheffe Naraé Kim pour le Park Hyatt Paris-Vendôme. La cheffe utilise une technique de cristallisation du sucre à base de vin (liqueur de crème de cassis et Chartreuse) qui nécessite pas moins de 4 semaines de pose. Sous sa coque épaisse de morceaux de chocolat au lait, ou chocolat noir, […]
Oeuf « Extravagance » du Plaza Athenée
Voici l’oeuf « Extravangance » du Plaza Athenée à Paris. Il se compose de chocolat noir du Vénézuela et de chocolat au lait de Madagascar. L’ensemble est garni de noisettes caramélisées et de petits œufs au praliné maison amande-noisette. Son prix ? 95 €.