Voici la recette des encornets farcis à la duxelle de champignons et tagliatelles crémeuses par la Cheffe Anne-Sophie Pic.Ingrédients :1 paquet de tagliatelles fraîchesLa crème réduite aux champignons de Paris2 échalotes2 noisettes de beurre8 champignons de Paris1 citron (le jus)20 cl de crème liquideSel finLes encornets1 échalote1 noix de beurre6 champignons de Paris½ citron (le […]
janvier 2021
Menu de St Valentin du palace The Peninsula Paris
Le chef David Bizet de l’hôtel-palace The Peninsula à Paris avenue Kléber, propose des menus Saint Valentin à emporter. Voici le descriptif du menu « Amour » à 145 €/personne avec une demi-bouteille de champagne Amour de Deutz Rosé incluse.Amuse-bouche : Feuilleté truffe, gougère mimolette Première entrée : King crabe / eau de citron / floralie acidulée ou Poireau en […]
Cake marbré au chocolat vanille du Bristol
Jusqu’au 14 février 2021, l’Epicerie des Ateliers du Bristol vous propose des douceurs dans le palace parisien du Faubourg-Saint-Honoré. Ici, un cake marbré au chocolat vanille. Prix : 70 € ou 39 € pour un demi portion.
Menu du dîner des Nobel 2012
Voici le menu du dîner de gala à l’hôtel de Ville de Stockholm lors de la remise des Prix Nobel 2012. Omble-chevalier accompagné d’une terrine de chou-fleur, d’oeufs d’ablette de Kalix et de mayonnaise à l’anethFaisan aux chanterelles garni d’une poire pochée, de légumes d’hiver et d’une purée de pommes de terre “Almond”, sauce au […]
Menu des Prix Nobel 2011
Voici le menu du dîner de gala servi lors de la remise des Prix Nobel 2011 à Stockholm.Homard en cocotte sur lit de légumes d’hiver au vinaigre et purée de topinamboursPintade accompagnée de cèpes et airelles, d’oignons grelots et racines de persil, sauce veloutéeMousse aux mandarines et chocolat blanc sur fond de cannelle,garnie de framboises […]
Menu de la cérémonie des Prix Nobel 2010
Voici le menu qui fut servi en décembre 2010 lors du dîner de gala de la cérémonie des Prix Nobel à l’hôtel de Ville de Stockholm.Galantine de canard et sa garniture de pommes, potiron, légumes au vinaigre et gelée aux épicesTurbot aux truffes, salade hivernale aux chanterelles, jus truffé de queue de boeufBavarois au chocolat […]
1 étoile au Michelin pour le restaurant de l’hôtel Le Crillon
Le restaurant « L’écrin » du palace parisien Le Crillon sous la houlette du chef Boris Campanella, a décroché une étoile au Guide Michelin.
Recette du soufflé glacé au Grand Marnier
Voici la recette de la cheffe Anne-Sophie Pic du soufflé glacé au Grand Marnier.Ingrédients :9 cl de jus d’orange70 g de sucre1 zeste d’orange + pour le décor3 jaunes d’œufs (75 g)10 cl de crème liquide5 cl de Grand MarnierLa préparation du soufflé glacé : Dans une casserole, assemblez le jus d’orange, le sucre et […]
Livre « Histoire du vin en France de l’Antiquité à la Révolution »
Livre « Histoire du vin en France de l’Antiquité à la Révolution » par Eric Birlouez. L’ouvrage retrace l’histoire de la vigne et du vin sen France depuis l’introduction des premiers ceps par des colons grecs dans la région de Marseille jusqu’à l’aube du XIXe° siècle.« Histoire du vin en France de l’Antiquité à la Révolution », Eric Birlouez, […]
Livre « Le livre de pâtisserie Stohrer »
Parution de cet ouvrage consacré à la pâtisserie Stohrer, la plus ancienne de Paris. C’est en 1730 que Nicolas Stohrer s’installe rue Montorgueuil.Après avoir réalisé son apprentissage dans les cuisines du roi Stanislas de Pologne, en exil, il suit sa fille Marie Leszczynska lorsqu’elle s’établit à Versailles après son mariage avec le roi Louis XV.En […]
Recette de carpaccio de Saint-Jacques mariné au citron vert et gelée de champignons de Paris par Anne-Sophie Pic
Voici la recette de carpaccio de Saint-Jacques mariné au citron vert et gelée de champignons de Paris de la cheffe Anne-Sophie Pic.Ingrédients pour la gelée aux champignons de Paris : 800 g de champignons de Paris2 oignons blancs25 g de beurre demi-selJus de ½ citron75 cl d’eau minérale2 blancs d’œufsSel fin6 g de gélatinePour les […]
Documentaire « Cuisine royale à Jaipur »
Samedi 16 janvier 2021 à 10h20, la chaîne ARTE diffuse le documentaire « Cuisine royale à Jaipur ». En voici le résumé : « Le jeune maharadjah de Jaipur s’apprête à accueillir pour la première fois dans son magnifique palais Holi, la fête des couleurs.Au cours des réjouissances qui dureront plusieurs jours, des invités du monde entier goûteront […]