Evoquer le nom de « Rothschild » fait immédiatement penser à cette riche famille dont les différentes branches règnent sur le domaine bancaire en France, en Allemagne et en Angleterre. Demeures historiques, banques et vins sont étroitement liés à l’histoire de la famille.En pâtisserie, Marie-Antoine Carême créa le soufflé Rothschild en l’honneur de James de Rothschild (1792-1868).Marie-Antoine […]
avril 2020
Histoire et recette des oeufs à la Masséna
A Nice où il vit le jour en 1758, André Masséna, Maréchal d’Empire sous le règne de Napoléon I, titré duc de Rivoli et prince d’Essling, a laissé des empreintes avec des places, statues et un musée.C’est en référence à ce grand stratège politique et militaire qui fut longtemps proche de l’empereur Napoléon I jusqu’à […]
Histoire et recette du potage Windsor
Le potage Windsor est un potage brun composé de ragout de bœuf, de carottes, poireaux et oignons, très apprécié dans la gastronomie anglaise et qui ne s’est pas « exporté » sur le continent. Vous ne trouverez ainsi que très rarement la recette en langue française. Plusieurs versions circulent quant à l’origine de son nom. […]
Histoire et recette des côtes d’agneau à la Champvallon
Voilà une recette qui a vu le jour en raison de la rivalité entre deux favorites du roi Louis XIV. Mesdames de Maintenon et de Champvallon voulaient s’attirer exclusivement les bonnes grâces du souverain. Ce fut donc d’une certaine manière la guerre des cheffes.Le Roi-Soleil était réputé pour être bonne fourchette. Parmi les plats qu’il […]
Histoire et recette des oeufs Drumkilbo
Drumkilbo est un village écossais situé dans le Perthshire non loin du château de Glamis, résidence des comtes de Strathmore et Kinghorne. C’est là que lady Elizabeth Bowes-Lyon, fille du 14ème comte de Stathmore et de lady Cecilia Cavendish-Bentinck, passa une grande partie de son enfance.En 1923, lady Elizabeth épousa en l’abbaye de Westminster, le […]
Histoire et recette du potage Fontanges
Le potage à la Fontanges est préparé avec une base de purée de petits pois, éclaircie au consommé. On y rajoute de l’oseille et du cerfeuil. En y induisant un jeune d’œuf et de la crème, on le transforme en velouté. Il fut servi parmi les seize plats du célèbre dîner dit des trois empereurs […]
mars 2020
Histoire et recette des asperges à La Fontenelle
La culture des asperges remonte à l’Antiquité mais elle a réellement commencé à apparaître en France dans la région d’Argenteuil au XVème siècle. On sait que le roi Louis XIV tenait particulièrement à avoir des légumes et accompagnements frais en provenance du potager qu’avait créé La Quintinie à Versailles.Le souverain était friand des asperges qu’il […]
Recette : la carpe à la Chambord
Le Chef Christophe Hay de « La Maison d’à côté-Christophe Hay » a remis au goût du jour la recette de la carpe à la Chambord. Publiée pour la première fois par le cuisinier Vincent de La Chapelle dans son ouvrage « Le cuisinier moderne » en 1735, elle met à l’honneur l’un des poissons […]
Pâtisserie « Paris-Versailles »
Vous connaissez ou avez déjà dégusté un « Paris-Brest », voici à présent un « Paris-Versailles », recette d’Arnaud Dutertre, chef pâtissier chez Ducasse au château de Versailles. Cliquez ici pour prendre connaissance de la recette.
Livre « Alexandre Gauthier, cuisinier »
Livre « Alexandre Gauthier, cuisinier ». Alexandre Gauthier est aux cuisines du restaurant étoilé « Le Grenouillère » établi dans une ancienne ferme du 16ème siècle en Côte d’Opale et faisant partie des Relais & Châteaux. En voici le descriptif : « Après un premier opus remarqué, Alexandre Gauthier, Chef étoilé, propose un nouvel ouvrage sur La Grenouillère, incarnation d’une cuisine […]