Voici la recette des encornets farcis à la duxelle de champignons et tagliatelles crémeuses par la Cheffe Anne-Sophie Pic.
Ingrédients :
- 1 paquet de tagliatelles fraîches
- La crème réduite aux champignons de Paris
- 2 échalotes
- 2 noisettes de beurre
- 8 champignons de Paris
- 1 citron (le jus)
- 20 cl de crème liquide
- Sel fin
- Les encornets
- 1 échalote
- 1 noix de beurre
- 6 champignons de Paris
- ½ citron (le jus)
- 2 beaux encornets, prêts à cuire, préparés par le poissonnier
- 10 cl de crème liquide
- ¼ de botte de coriandre
- Huile d’olive
- Sel
Préparation de la crème :
Epluchez l’échalote, coupez-la finement puis faites-la cuire dans une casserole très doucement avec le beurre pendant 2 min. Epluchez puis coupez les champignons, ajoutez-les aux échalotes avec le jus de citron. Laissez cuire 2 à 3 min puis versez la crème. Laissez cuire lentement jusqu’à obtenir une texture un peu épaisse. Retirez du feu, salez puis filtrez cette sauce. Mettez de côté au chaud.
Préparation des encornets et leur farce :
Préchauffez le four à 180 °c (th. 6). Epluchez l’échalote, coupez-la finement, puis faites-la cuire dans une casserole très doucement avec le beurre pendant 2 min.
Epluchez puis coupez en morceaux les champignons, mélangez-les avec le jus de citron et ajoutez-les dans la casserole. Laissez cuire 2 à 3 min puis versez la crème. Laissez cuire lentement jusqu’à obtenir une texture un peu épaisse. Ajoutez la coriandre finement coupée, salez, sortez du feu et mettez de côté.
Nettoyez les encornets ; farcissez-les avec la préparation aux champignons. Salez-les puis faites chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive. Faites dorer et colorer les encornets, puis terminez la cuisson en les enfournant quelques minutes à 180 °c (th. 6).
Présentation :
Faites cuire les tagliatelles dans une casserole d’eau salée 3 min, égouttez-les et, dans un saladier, mélangez-les avec la crème de champignons. Sortez les encornets du four, coupez-les en deux sur une assiette, déposez les tagliatelles puis déposez par-dessus les encornets. Dégustez bien chaud.
Astuce : pour que la farce reste bien dans les encornets, fermez l’extrémité avec un pic à brochette. Ne les cuisez pas trop ou ils seront trop durs.
29 janvier 2021 @ 06:36
A la sétoise ! Les vrais, les seuls…. a goûter…pour voir…une fois….
29 janvier 2021 @ 10:16
Les tielles à la sétoise , un régal .
29 janvier 2021 @ 07:40
Rien d’exceptionnel à cette recette. Je les aime à la sétoise ou à la sauce armoricaine. Les encornets avec de la crème ? À goûter et comme la recette est facile, j’essayerai.
29 janvier 2021 @ 08:22
Bon Louise K, ça ne fait pas très anniversaire cette recette, mais je pense que vous lirez.
Pardonnez moi vraiment mon étourderie qui en a entraîné plusieurs, je suis vraiment confuse, dorénavant, j’attendrai le signal d’autres pour me manifester.
Je vous envoie pour aujourd’hui dans le sillage de la Russie éternelle souvent évoquée ce mois de janvier, les bulles de la cuvée Tsarine et une brassée de bisous et de souhaits pour ce passage de dizaine.
29 janvier 2021 @ 10:36
A la sétoise je recommande aussi les moules farcies ,quant aux encornets (je ne prétends pas bien sûr rivaliser avec la cheffe A.S.P) je les prépare farcis avec de la chair à saucisse ,hachis d’ail et persil ,épicés, relevés comme il se doit ,nappés de sauce tomate maison et servis avec des pâtes (escargots)
30 janvier 2021 @ 08:45
les moules farcies un régal
29 janvier 2021 @ 10:41
Merci pour cette recette destinée aux amateurs de poisson et au prince de Venise !
29 janvier 2021 @ 11:35
Je ne connais pas les encornets à la sétoise mentionnés plus haut par Phil de Sarthe, mais la recette présentée ici, semble facile à réaliser et excellente à déguster. Bon appétit!
29 janvier 2021 @ 22:16
Chère Louise K, c’est peut être bon, mais à mon avis, un peu fade…. goûtez les autres…vous m’en direz des nouvelles 😜
31 janvier 2021 @ 11:42
Je suis certaine de les aimer à la sétoise aussi, je vais demander à ma fille de me les cuisiner ! Et, je vous dirai🙃
29 janvier 2021 @ 11:50
Alors c’est ouiiii.
29 janvier 2021 @ 13:35
Ca m’a l’air bien bon! :)
Je me lancerai le jour où j’aurais le coup de main en cuisine ☺
29 janvier 2021 @ 13:48
ça a l’air plutôt bon…
29 janvier 2021 @ 15:04
J’adore les encornets farcis :
– à la sétoise
– à la provençale.
– à l’armoricaine.
– à la sicilienne.
– aux fruits de mer .
– à la viande .
– à l’italienne.
Oui , à toutes les sauces .
Miam-miam 🌊😉
29 janvier 2021 @ 16:52
Je n’en ai jamais goûté , donc je ne peux pas dire si j’aime ou non .
30 janvier 2021 @ 03:29
Ça peut aussi s’appeler des calmars. Peut-être y avez-vous goûté?
30 janvier 2021 @ 14:20
En fait, encornet est le mot vernaculaire pour nommer les calmars.
30 janvier 2021 @ 18:49
Les calmars , oui . Mais je croyais que c’était de la pieuvre , du poulpe .
30 janvier 2021 @ 06:51
A l’armoricaine, j’adore ! Essayez Ciboulette…
Les anneaux d’encornets frits, légèrement panés,ce n’est pas mal non plus, si c’est bien fait .
29 janvier 2021 @ 17:43
Dans les Landes et au Pays Basque on appelle ça des chipirons
30 janvier 2021 @ 16:21
Et ailleurs encore, des supions qui sont de petites seiches, mais tout ça c’est la même famille.
Je les aime sous toutes leurs formes, mais de préférence émincés et sautés dans huile d’olive avec tomate fraîche en dés, et surtout beaucoup, beaucoup d’ail pressé et de persil plat haché.
31 janvier 2021 @ 09:19
Avez vous essayé avec du chorizo ?👍
31 janvier 2021 @ 18:19
Aussi Phil ! De toute façon, j’aime quasiment tout😘
31 janvier 2021 @ 11:44
Ah Oui!!!!! Menthe , vous me donnez faim, je vais de ce pas prendre mon petit déjeuner ( oui, je sais, il est tard!)
31 janvier 2021 @ 16:20
Vous me mettez l’eau à la bouche, Menthe !
29 janvier 2021 @ 18:03
Tout ce qui est farci demande beaucoup de travail de préparation. C’étaient jadis des mets de pauvres, dans lesquels les cuisinières utilisaient au mieux tout ce qu’elles pouvaient avoir sous la main, ou des restes . Elles les rassemblaient, les
hachaient, les mixaient, y ajoutaient les aromates de leur jardin , les épaississaient de
miettes de pain trempées, de pâtes, etc . Les résultats étaient souvent délicieux.
Mais c’est du boulot.
29 janvier 2021 @ 18:29
Pour moi ce sera des supions à la plancha avec une petite sauce aux poivrons !
29 janvier 2021 @ 22:47
Calamares a la romana una delicia
30 janvier 2021 @ 15:19
👍 Teresa
30 janvier 2021 @ 20:17
Que tout cela me semble bon !
3 février 2021 @ 09:19
Bof. Ce n’est pas spécialement engageant.