Voici la recette du « Napoléon » dit gâteau russe, très apprécié dans les pays slaves.
Ingrédients :
Pour la pâte
- 400g de farine
- 200g de beurre
- 150 g de crème fraîche
- 1 oeuf, une pincée de sel
- Pour la crème : 500 ml
- 150 g de sucre
- 3 jaunes d’oeuf
- 2 cuillères bombées de farine
- 150 g de beurre
- 1 gousse de vanille
Préparation de la pâte : bien mélanger la farine avec le beurre ramolli mais pas fondu, ajouter les autres ingrédients, un par un, en pétrissant jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Diviser ensuite la pâte obtenue en 7 boules de même calibre. Les faire reposer au réfrigérateur pendant une heure.
Préparation de la crème : Faire chauffer à feu doux le lait. Dans un récipient mélanger le sucre, le jaune d’oeuf, la farine, l’extrait de vanille obtenu à partir de la gousse de vanille. Verser ensuite l’appareil ainsi obtenu dans le lait et faire porter le tout à ébullition tout en remuant à l’aide d’une cuillère en bois. Laisser la crème refroidir, et y incorporer le beurre tant qu’elle est encore tiède, mélanger bien le tout.
Confection du gâteau :
Étaler chacune des boules de pâte de manière à ce qu’elles forment des galettes plates et de même diamètre. Les faire cuire, chacune sur une plaque au four à 230° tout en surveillant. Les retirer lorsqu’elles sont bien cuites.
Les laisser refroidir puis étaler de manière homogène la crème sur 6 des 7 galettes préparées, les superposer. La 7e galette est à émietter sur les dessus du gâteau, puis laisser le gâteau, couvert, reposer toute une nuit au réfrigérateur.
Une variante anglo-saxonne
Comme pour la recette russe, le Napoléon version anglo-saxonne se prépare la veille de la dégustation. Si en Russie on le présente de manière ronde, il est le plus souvent carré en France et dans les pays anglo-saxons.
Ingrédients :
De la crème dessert au chocolat ou à la vanille, achetez la toute prête ou faites une crème pâtissière selon vos habitudes. (en prévoir un kilo)
200g de biscuits sablés (voir le conseil ci-dessous)
Conseil de départ :
Pour la recette américaine, l’idéal est d’utiliser les Graham crakers (nature si vous mettez une crème au chocolat, à la cannelle si vous utilisez une crème à la vanille) et pour la version anglaise les Digestive Biscuits anglais ou à défaut de simples Spéculoos feront l’affaire.
Recette :
Tapissez le fond d’un moule à manqué carré (20 x 20 cm) de biscuits. Etalez ensuite la moitié de la crème dessert, puis une autre couche de biscuits. Couvrez de manière à ne pas laisser d’air et réfrigérez jusqu’au lendemain. Avant de servir, saupoudrez votre gâteau de sucre glace ou de cacao en poudre, coupez le ensuite en part. (Source : www.napoleon.org)
Régine ⋅ Actualité 2021, Gastronomie, Napoléon, Russie 41 Comments
1 avril 2021 @ 00:51
Non sans façon.
1 avril 2021 @ 01:23
Et ben !
Bonjour, les hanches .
@Menthe, qu’en pensez vous ?💥
Je comprend la rondeur des pleuples américains ,nord/ sud ( ici au Canada idem ) juste un peut moins .🍰🧁🍩
1 avril 2021 @ 13:43
Il est sûr qu’il existe plus léger en terme de gâteau, Mer limpide.
Mais une petite portion dimanche de Pâques ne va pas surcharger nos hanches.
Comme toujours, ne pas s’en faire une habitude 😊
1 avril 2021 @ 06:10
La photo ne me donne pas envie !
1 avril 2021 @ 15:55
À moi si…au début,j’ai cru qu’il était aux noix…trooop miamm😋.
1 avril 2021 @ 07:10
Rien qu’a regarder la photo j’ai pris 100 grammes….
1 avril 2021 @ 07:11
2 bonnes cuillères de farine, = 45/50 g de farine…
1 avril 2021 @ 07:22
Mais c’est un gâteau pour un ogre…
1 avril 2021 @ 15:56
Non c’est pour nous tous d’ici.
Et vous verrez qu’il n’y en aura pas assez…😉.
2 avril 2021 @ 12:06
Je veux ma part car il m’a l’air bon.
2 avril 2021 @ 22:15
Oui, je ne compte pas bouder mon plaisir non plus..
2 avril 2021 @ 18:59
Pourquoi pour un ogre Cosmo ?.
3 avril 2021 @ 10:49
N’appelle-t-on pas Napoléon l’Ogre corse quand on veut le dénigrer ? C’était donc un clin d’œil pas méchant.
1 avril 2021 @ 07:40
Le voilà ce fameux gâteau évoqué lors de la recette du Medovic !
Moi qui ne suis pas « bec sucré », je me souviens avec nostalgie de celui d’ lrène, une amie russe de nos grands-parents. A première vue on pense au mille-feuilles, mais la pâte de celui d’Irène n’était pas feuilletée, mais craquante avec une crème mousseline légère… elle nous disait à nous les enfants que le gâteau devait avoir 7 couches représentant les 6 jours de la Création du Monde, le 7ème étant celui du repos, du pacte entre Dieu et les hommes et que les brisures de pâte enrobées de sucre glace déposées sur le gâteau étaient la douceur du repos de ce 7ème jour.
Je ne fais que relater les souvenirs que m’inspire ce gâteau et ce que nous racontait Irène, qui ne manquait pas d’ajouter que elle ne croyait pas un seul instant à l’histoire selon laquelle Napoléon aurait apporté la recette du mille-feuilles avec lui lors de la campagne de Russie et qu’en sa mémoire on aurait créé en son honneur ce gâteau… mais que c’était lors du rapprochement franco-russe à la fin du XIXè sous le règne d’Alexandre III.
C’est un peu ma madeleine de Proust et du coup je repense aux oeufs peints tels des miniatures qu’elle faisait chaque année avec le « Christ est ressuscité » symbolisé par XB pour les fêtes de Pâques et que l’on retrouvait écrit en fruits confits sur la Pashka servie traditionnellement à cette occasion.
Comment une recette proposée ici, peut vous ramener des années en arrière, merci à Régine et à ceux qui suscitent de telles tranches de souvenir grâce à leurs articles !
1 avril 2021 @ 13:51
Merci à vous Charlotte pour toutes ces informations… 🍰
2 avril 2021 @ 22:16
Joli souvenir ,merci pour ce partage
1 avril 2021 @ 07:42
Désolée mais je ne trouve pas ce gâteau très appétissant, au contraire…
1 avril 2021 @ 09:09
Il est un peu paradoxal qu’un gâteau russe soit baptisé » Napoléon » , non ?
1 avril 2021 @ 12:25
La légende raconte que ce gâteau est inspiré du mille-feuille, que Napoléon aurait amené en Russie avec lui durant la campagne de Russie. La vraie histoire est sans doute moins romanesque, celle d’un pâtissier qui a découvert plusieurs recettes lors d’un voyage en Europe de l’Ouest et qui, s’inspirant de tout cela, s’est lancé dans une création personnelle.
1 avril 2021 @ 10:03
Est ce bon?
1 avril 2021 @ 12:25
C’est bon au goût mais c’est très lourd.
1 avril 2021 @ 17:37
Merci, en gros un gâteau pour 8 est en réalité pour 16..:)
2 avril 2021 @ 17:44
Oui, voilà. 😄
1 avril 2021 @ 10:28
Aïe les russes n’ont pas digéré l’incendie de Moscou .
Complètement indigeste , crème +beurre .
On doit tenir par – 35 °
1 avril 2021 @ 16:41
😂sûrement !
1 avril 2021 @ 10:49
Très bon, mais assez lourd !
1 avril 2021 @ 11:14
Pâtisserie proposée, entre autres, au café Pouchkine.
1 avril 2021 @ 11:19
Moi, j’y ajouterai bien du praliné, ou des amandes grillées, ou des marrons glacés concassés… L’idée de la variante avec des spéculos me plait bien, car c’est moins fastidieux que toutes ces cuissons de « galettes » !
1 avril 2021 @ 14:23
Pas mal l’idée des amandes grillées, du praliné, ou des marrons glacés.
Mais pas trop pour la variante spéculos…
2 avril 2021 @ 12:59
Oui, Carolus, vous avez sans doute raison pour les spéculos… Le goût épicé est peut-être trop fort… Ou alors des biscuits à la cuillère… Mais alors là, ca devient une charlotte !!!
Joyeuse fête de Pâques !!! 🔔🔔🔔
1 avril 2021 @ 11:20
L’image n’est pas alléchante, très mauvaise en terme de markéting.
Du coup, je donne ma part. Je la donne aussi quand je vois la liste des ingrédients.
1 avril 2021 @ 12:17
Gâteau qui semble sorti du grimoire de Mercotte.
1 avril 2021 @ 13:03
je le trouve très appétissant ce gâteau, mais vu sa composition j’ai peur qu’il ne soit très digeste – je goûterai bien quand même –
1 avril 2021 @ 13:16
Il ne manquerait plus que la comtesse Alexandra nous présente sa version de ce gâteau.
2 avril 2021 @ 12:07
En effet. Merci Mayg pour cet éclat de rire !
2 avril 2021 @ 14:43
Hihihi, je pense qu’elle a essayé de relever le défi, mais sa version est sans doute restée collée au plafond 😋
1 avril 2021 @ 15:35
Qu’est ce que Napoléon vient faire dans ce gâteau ?
2 avril 2021 @ 10:08
C’est ce que je me suis dit aussi , Danielle … faut croire que le nom de Napoléon fait vendre , tout et n’importe quoi !
1 avril 2021 @ 23:14
C’est bon mais il ne faut pas en abuser !
2 avril 2021 @ 12:04
Pas envie du tout !
4 avril 2021 @ 03:59
Ils faut dire que les Russes faisaient avec ce qu’ils pouvaient trouver …