Né à Versailles, Charles de Rohan, orphelin de père et de mère à 9 ans, est élevé à la Cour par son grand-père le duc Hercule Mériadec. Il deviendra l’un des amis proches du roi Louis XV.
Il fit carrière au sein de l’armée et fut également ministre. C’est en son hôtel parisien qu’il appréciait de recevoir. Celui-ci existe toujours. L’hôtel de Soubise situé rue des Francs-Bourgeois dans le quartier du Marais, abrite aujourd’hui les Archives nationales.
Le duc de Soubise aimait agrémenter ses canetons de cette sauce mais également des pièces de bœuf.
Cette recette assez simple est restée à la mode au fil de l’Histoire. Ainsi, lors du dîner d’Etat donné le 24 avril 2018 à la Maison Blanche par le Président Donald Trump et son épouse Melania en l’honneur du Président de la République française Emmanuel Macron, la sauce Soubise figurait au menu.
La Première Dame et ses équipes veillaient depuis des mois à la bonne préparation de ce premier dîner d’Etat de la présidence Trump. Un clin d’œil donc à la France avec une sauce Soubise en accompagnement d’un carré d’agneau.
Ingrédients pour 4 personnes
- 500 g de oignons
- 50 g de beurre
- 30 g de farine
- 50 cl de lait
- 1 pointe de noix de muscade
- Sel, poivre
Préparation
Peler et émincer les oignons. Les mettre 10 min dans une casserole d’eau bouillante. Mettre le beurre dans une autre casserole et le faire fondre à feu doux. Ajouter les oignons dans le beurre fondu et les faire revenir pendant 15 min. Ils doivent être blancs pas colorés. Assaisonner à votre goût. Faire des oignons réduits une purée avec votre fourchette. Ajouter la farine. Mélanger le tout. Verser le lait bouillant et remuer avec un fouet puis laisser cuire pendant 10 min en remuant avec une cuillère en bois. Ajouter la noix de muscade. Servir directement.
1 juin 2022 @ 01:18
je confondais « Mornay » et « Soubise » !
2 juin 2022 @ 15:22
Moi aussi je confondais les deux maintenant je sais. Merci pour le sujet.
1 juin 2022 @ 05:42
Si le duc de Soubise a vécu de 1715 à 1787, de quel empire était-il maréchal?
1 juin 2022 @ 11:53
Du Saint Empire Romain Germanique peut-être?
1 juin 2022 @ 14:07
Empire des sens?
1 juin 2022 @ 15:44
A en croire sa notice wikipédia : l’ empire des sens …
1 juin 2022 @ 05:54
Maréchal de France plutôt ?
1 juin 2022 @ 09:10
Charles de Rohan était duc de Ventadour et de Rohan-Rohan, prince de Soubise, prince d’Epinoy et de Maubuisson, vicomte de Gand,
Capitaine-Lieutenant des Gendarmes de la Garde du roi, Ministre, pair et maréchal de France.
Marié, le 29 décembre 1734, avec Anne Marie de La Tour d’Auvergne (1722-1739) dont Charlotte Godefride (1737-1760), mariée à Louis-Joseph de Bourbon-Condé, le 3 mai 1753. La princesse de Condé tenait son rang à la cour directement derrière la reine Marie Lecszinska.
Remarié avec Anna de Savoie-Carignan (1717-1745) dont Victoire-Armande (1743-1807), mariée avec Henri de Rohan, prince de Guéméné. Gouvernante de Mme Elisabeth et Mme Clotilde, puis gouvernante des enfants de Marie Antoinette de 1776 à 1782.
Remarié le 12 décembre 1745 avec Anna Viktoria von Hessen-Rheinfels-Rotenburg 1728-1792 sans postérité.
1 juin 2022 @ 12:19
Les concerts des musiciens de l’association « Les Jeunes Talents », créée en 1998 afin de promouvoir de jeunes musiciens talentueux en début de carrière, avaient lieu dans la chambre du Prince de l’Hôtel de Soubise. Je ne sais pas si c’est toujours le cas, ces concerts ayant lieu au Petit Palais et au Cercle Suédois.
2 juin 2022 @ 02:46
je ne peux que vous remercier, Beque
2 juin 2022 @ 08:10
Merci beaucoup, Cerodo
1 juin 2022 @ 11:01
Il ne s’agit pas du même !
L’un était Maréchal de France, celui qui nous intéresse ici, l’autre né en 1764 ou 65 et mort en 1836 en Bohème était Maréchal de l’Empire autrichien.
2 juin 2022 @ 08:13
Je n’ai jamais dit que c’était le même ! J’ai élargi le sujet, comme souvent. La question (en été 2022) est de savoir si les Jeunes Talents vont se produire (comme avant le Covid) dans la si grâcieuse (bien que dépourvue de mobilier) Chambre du Prince (quel qu’il fût) de l’Hôtel de Soubise.
1 juin 2022 @ 14:24
Wikipedia dit : Charles de Rohan, duc de Rohan-Rohan, prince de Soubise, comte de Saint-Pol, Pair de France, maréchal de France, dit le maréchal de Soubise, né le 16 juillet 1715 à Versailles (paroisse Notre-Dame) et mort le 1er juillet 1787 à Paris (paroisse Sainte-Marie-Madeleine-de-la-Ville-l’Évêque), est un militaire et un ministre français du XVIIIe siècle.
Donc, maréchal de France et prince de Soubise, mais duc de Rohan-Rohan
1 juin 2022 @ 17:22
Les sauces :
Mornay avec oeuf et fromage
Soubise avec oignons
Aurore avec concentré de tomates.
La base : une sauce Béchamel
2 juin 2022 @ 00:07
Pas d’œuf dans la Mornay base de Béchamel + fromage
2 juin 2022 @ 02:48
vous aussi l’Alsacienne, soyez remerciée.
3 juin 2022 @ 18:50
Merci Cerodo,
Vu différentes recettes de la sauce Mornay : avec et sans jaune d’oeuf.
2 juin 2022 @ 05:35
Ma mère fait toujours un turban de poisson avec de la sauce Aurore. Elle avait trouvé cette idée pour me faire manger du poisson😉. C’est très bon. Comme elle utilise un moule à savarin (je crois que c’est le nom)et qu’elle disait » turban rose aujourd’hui! » ,j’appelais ça le « chapeau ». Quand je vais manger à la maison, je lui demande souvent de me refaire « un chapeau « 👒
2 juin 2022 @ 08:40
C’est joli et délicieux la sauce aurore et son nom à lui seul donne de l’appétit.
Très bonne aussi sur des quenelles pochées , des épinards et très facile à faire.
3 juin 2022 @ 18:03
Pascal, sur un oeuf poché également au-dessus d’un fond d’artichaut.
2 juin 2022 @ 13:05
En résumé une sauce farineuse à laquelle on peut ajouter ce que l’on veut!
2 juin 2022 @ 15:25
Merci.
1 juin 2022 @ 19:37
Maréchal de France, pas d’Empire !