A Nice où il vit le jour en 1758, André Masséna, Maréchal d’Empire sous le règne de Napoléon I, titré duc de Rivoli et prince d’Essling, a laissé des empreintes avec des places, statues et un musée.
C’est en référence à ce grand stratège politique et militaire qui fut longtemps proche de l’empereur Napoléon I jusqu’à leur brouille et la disgrâce de Masséna en 1811 après l’échec cuisant de la Campagne du Portugal, que cette préparation à base d‘œufs pochés s’appelle « à la Masséna ».
Les œufs pochés ou mollets sont servis sur des fonds d’artichauts que l’on nappe de sauce béarnaise. Des variantes de cette recette incluent des morceaux de truffe ou de la moelle de bœuf.
Issu d’un milieu modeste, Masséna était à la fin de sa vie à la tête d’une très importante fortune qui comprenait le château de Rueil et l’hôtel de Bertheim rue Saint-Dominique à Paris, où il aimait résider en plus de ses séjours ponctuels à Nice.
Lors du retour de Napoléon de l’île d’Elbe, Masséna resta fidèle au roi Louis XVIII qui lui octroya la nationalité française lorsque Nice se retrouva en territoire sarde.
De son lointain exil à Sainte-Hélène, l’Empereur se souvenait des exploits militaires de son maréchal qu’il qualifia de meilleur de ses soldats.
Il se dit que Wellington qui combattit face à Masséna, avait un respect pour son sens tactique et ne dormait jamais rassuré sur un champ de bataille où l’adversaire était le duc de Rivoli.
Il s’est éteint à Paris en 1817.
Ingrédients pour 2 personnes
- 2 artichauts
- 2 œufs
- 2 cuillerées à soupe de vinaigre
- 4 copeaux de truffe
- Sauce béarnaise
Préparation :
Couper la queue des artichauts. Parer les feuilles du haut. Puis répéter l’opération pour retirer la plus grande partie des feuilles au couteau de manière à garder une petite sphère. Veiller à maintenir quelques feuilles à la base de l’artichaut pour la cuisson et laisser le foin. Cuire les fonds d’artichauts dans une eau citronnée pendant 20-30 min. Pour s’assurer de la bonne cuisson, piquer au entre avec un couteau. Sortir de l’eau et laisser tiédir un peu avant d’enlever les dernières feuilles et le foin. Préparer une casserole d’eau frémissante salée. Ajouter le vinaigre. Casser vos œufs et laisser cuire 3 min. Les sortir avec une écumoire et les égoutter. Déposer vos fonds d’artichauts dans une assiette, napper de sauce béarnaise chaude, poser délicatement l’œuf poché et dessus les copeaux de truffe.
5 avril 2020 @ 07:48
Quels mélanges de saveurs alors que chacune se satisferait à elle même .
5 avril 2020 @ 08:13
Très vrai.
5 avril 2020 @ 09:32
Avec l’oeuf poché sur fond d’artichaut, plutôt que de la béarnaise qui doit tuer un peu les saveurs discrètes des deux ingrédients de base, je choisirais un nappage de sauce hollandaise.
5 avril 2020 @ 14:09
En effet Gatienne.
J’aime la béarnaise, mais ici, le citron de la sauce hollandaise doit bien fonctionner.
5 avril 2020 @ 22:23
Gatienne, vous avez parfaitement raison.
5 avril 2020 @ 08:08
Je me régale rien qu’en lisant la recette !
5 avril 2020 @ 09:22
Aie artichaut + oeuf (même poché) + béaenaise
Sos médecin illico
5 avril 2020 @ 09:26
Merci pour toutes ces délicieuses recettes Régine. Elles agrémentent bien notre quotidien du moment si particulier que nous vivons !
5 avril 2020 @ 09:52
Ahh belle recette, je pense que la recette « fonds norvégien » est inspirée de cette recette, même composition, oeuf mollet posé sur le fonds d’artichaut, nappé de sauce aurore et le tout entouré d’une belle tranche de saumon fumé. Merci Régine de continuer à faire vivre ce site avec vos idées de recettes, de tenues de ces dames et ces articles historiques, merci pour tout le travail que vous faites.
5 avril 2020 @ 13:26
C’est très bon aussi comme cela; Déjà fait miam miam ! :))
5 avril 2020 @ 19:25
Oui Régine,
Merci pour votre travail et votre implication pour nous ronger le moral…
5 avril 2020 @ 23:55
J’ai eu l’occasion de déguster des fonds d’artichauts norvégiens. C’était succulent et très fin. En revanche, dans mes souvenirs, il n’y avait pas de sauce aurore, le saumon fumé étant lui-même suffisamment gras.
Cette rubrique « Gastronomie » nous met en joie.
5 avril 2020 @ 10:31
Beaucoup d’oeufs dans les recettes proposées par Régine. Bien vu, c’est l’ingredient idéal pour les recettes salées faciles. Las, les oeufs pour moi…. Sinon, c’est tentant.
5 avril 2020 @ 12:02
Je n’ai jamais été fichue de réussir un oeuf mollet … Pourtant, ce n’est pas faute d’avoir essayé.
5 avril 2020 @ 14:13
Une petite recette qui m’a faite saliver !
5 avril 2020 @ 14:47
Oups :.. fait saliver.. (levée très tard) !
5 avril 2020 @ 16:36
C’est très alléchant tout cela , mmmhhh !!!
5 avril 2020 @ 18:23
GRACIAS REGINE por las recetas🌹
5 avril 2020 @ 19:26
Pour nous REMONTER le moral,bien sûr !!!
5 avril 2020 @ 22:04
Moi pas du tout alléchée par cette recette à cause de mon aversion envers les oeufs !