En 1884, la princesse Victoria de Hesse, l’une des petites-filles de la reine Victoria, épouse le prince Louis de Battenberg. Bien que l’union soit célébrée à Darmstadt en Allemagne, les cuisiniers de la Cour royale d’Angleterre décident de réaliser un gâteau en l’honneur des mariés.
Il s’agit du Battenberg cake avec une base de génoise que l’on enduit de pâte d’amandes, l’idée finale étant de donner un visuel de damiers roses et jaunes qui comprennent de la confiture d’abricots.
Le gâteau Battenberg peut aussi se présenter avec une variante de confiture de framboises ou de crème au citron.
De l’union de la princesse Victoria et du prince Louis de Battenberg, descendent lord Mountbatten, dernier vice-roi des Indes, la princesse Alice, mère du duc d’Edimbourg et la princesse Louise qui devint par mariage reine de Suède.
Lors de la Première Guerre Mondiale, il fut décidé d’angliciser les noms définitivement trop à consonance germanique de la famille royale et de sa proche parentèle. C’est ainsi que la famille royale porte depuis le patronyme de Windsor. Battenberg a été transformé en Mountbatten.
Toutefois, le nom du gâteau n’a pas été modifié. C’est l’une des douceurs en pâtisserie fort prisée lors des tea time dans les grands hôtels de Londres.
Le Mandarin International à Hyde Park, l’un des hôtels fréquentés par la famille royale (c’est là que la reine Elizabeth a donné un dîner pour le Gotha la veille du mariage du prince William) le sert au Rosebery Loundge.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 œufs
- 1 ravier de fruits rouges
- Confiture de framboise
- 100 g de farine
- 100 g de beurre
- 50 g de poudre d’amande
- 50 g de sucre blanc
- 50 g de sucre vergeoise
- 2 cuillerées à soupe d’arôme de vanille
- 2 cuillerées à soupe d’arôme de framboises
- 4 cuillerées à soupe de sucre
- 2 cuillerées à soupe d’eau
- 1 cuillerée à café de levure
Préparation :
Dans un grand saladier, battre le sucre et le beurre jusqu’à ce que la préparation devienne une sorte de mousse. Casser les œufs et ajouter-les en continuant en battre entre les incorporations. Ajouter la farine et la cuillerée de levure. Mettre ensuite dans un bol une partie de la préparation avec les fruits rouges et l’arôme de framboise et dans un autre récipient l’autre moitié de la préparation avec l’arôme de vanille. Recouvrir le fond de deux moules à gâteau d’un papier cuisson. Beurrer les parois.
Verser vos deux préparations à parts égales dans chacun des moules.
Mettre dans un four préchauffer à 180 °C pendant 30 min. Lorsque la préparation aura refroidi, démouler délicatement.
Au moment du montage final, veiller à mettre le gâteau vanillé en premier puis le gâteau de framboises et assembler les deux étages avec de la confiture de framboises. Badigeonner ensuite tout le gâteau de confiture.
Faire fondre 4 cuillerées à soupe de sucre dans 2 cuillerées à soupe d’eau pour préparer le sirop. Verser la préparation sur la poudre d’amande. Etaler le tout sur le dessus du gâteau. Etaler ensuite la pâte à sucre afin de recouvrir le gâteau.
Régine ⋅ Actualité 2022, Angleterre, Battenberg, Gastronomie, Hesse 11 Comments
10 mai 2022 @ 08:11
Vu les ingrédients ce gâteau doit être plutôt bon mais le visuel n’est pas très réussi, même si les damiers sont l’effet rechercher. Et il ne ressemble pas à un gâteau fait en l’honneur d’un mariage.
10 mai 2022 @ 08:32
Un de ces gâteaux mousseux en apparence mais compact en bouche, dont les Brits ont le secret et raffolent. Il y a mieux pour honorer un mariage ou ponctuer un temps de partage.
10 mai 2022 @ 13:14
En même temps, pour qui aime la pâte d’amande ..🥰😍
10 mai 2022 @ 08:36
Quatre bandes pour honorer les quatre princes allemands présents lors de la cérémonie de mariage.
On peut facilement acheter des moules spéciaux pour la fabrication du gâteau.
11 mai 2022 @ 06:37
« La bande des quatre » ?
Merci pour l’information concernant les moules mais en quoi consiste leur particularité, ils sont cloisonnés ?
Remarquez je demande par curiosité, la pâte d’amandes me rebute, avec juste le nappage ça pourrait aller;
10 mai 2022 @ 09:17
Il est joli, ce gâteau, je vais peut-être me lancer dans sa réalisation.
10 mai 2022 @ 13:06
Bon courage, Beque😘
10 mai 2022 @ 10:57
C’ est une sorte de cake ‘ damier ‘ !
10 mai 2022 @ 12:37
On avait aperçu ce gâteau dans la série « Dowton Abbey ,je ne sais plus pour quel mariage : me Hughes et mr Carson ou miss Edith ?
11 mai 2022 @ 06:40
Pas de souvenir de ce gâteau, mais à l’occasion d’une séance de repassage, je visionnerai les épisodes concernés.
Là encore juste pour voir car le gâteau en lui même ne me tente pas du tout.
10 mai 2022 @ 23:54
Confiture et pâte d’amande, je n’aime pas .