Le potage à la Fontanges est préparé avec une base de purée de petits pois, éclaircie au consommé. On y rajoute de l’oseille et du cerfeuil. En y induisant un jeune d’œuf et de la crème, on le transforme en velouté. Il fut servi parmi les seize plats du célèbre dîner dit des trois empereurs concocté par le chef Dugleré le 7 juin 1867 au Café Anglais à Paris.
Il doit son nom à la duchesse de Fontanges qui fut la dernière favorite du roi Louis XIV et qui décéda à l’âge de 19 ans en pleine tourmente de l’affaire des poisons qui secoua la Cour de Versailles.
Marie Angélique de Scoraille de Rousille, duchesse de Fontanges est née en 1661 au château de Cropières dans le Cantal. Son père le seigneur de Fontanges est un lieutenant du Roi et un descendant d’une famille noble auvergnate.
A l’âge de 17 ans, un cousin César de Grollée l’introduit à la Cour, se doutant bien que la beauté de la jeune femme que l’on décrit pour avoir un teint de porcelaine, séduira sans nul ombre d’un doute le roi Louis XIV. Elle entre au service de la belle-sœur du souverain, la princesse Palatine qui la trouve charmante mais totalement dénuée de finesse d’esprit.
Il semble avéré que sa famille l’avait préparée de longue date afin que le roi succombe à ses charmes et permette par extension une ascension sociale. Le roi Louis XIV qui est alors âgé de 41 ans, a pour favorite la marquise de Montespan dont il commence progressivement à se détourner au profit de Madame de Maintenon.
La marquise de Montespan sentant le vent tourner, a l’idée de présenter Mademoiselle de Fontanges, qui en raison de son jeune âge devrait attirer le roi et éloigner Madame de Maintenon.
Le fait qu’Angélique de Fontanges ne soit pas douée pour les réparties de l’esprit comme le roi les aimait, rassure aussi la marquise de Montespan. Il se disait à Versailles que Mademoiselle de Fontanges était « sotte comme un panier » !
Rapidement, Angélique se voit couvrir de cadeaux par le roi Louis XIV et d’honneurs, ce qui suscite bien évidemment de vives jalousies mais elle tient plus que tout à son statut de favorite
Alors qu’elle n’a que 18 ans et suite à la naissance prématurée d’un garçon mort-né, Angélique commence littéralement à dépérir et perd l’éclat de sa beauté. Le roi se détourne d’elle mais en guise d’adieu la titre duchesse.
Le roi se rendit à son chevet peu avant sa mort. Elle décéda à l’âge de 19 ans suscitant nombre de rumeurs à la Cour quant à un éventuel empoisonnement commandité par Madame de Montespan en pleine disgrâce. Le souverain lui-même refusa que l’on pratique une autopsie de la jeune duchesse mais sa famille insista. Elle ne révéla qu’une tuberculose. Il semble que la jeune femme ait en fait souffert d’un cancer gynécologique.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 2 l d’eau
- 300 g de pois cassés
- 1 oignon
- 2 clous de girofle
- 1 os de jambon (selon les goûts)
- Pluches de cerfeuil
- 1 bouquet d’oseille
- Sel et poivre
Préparation :
Cuire pendant 1h30 dans 2 l d’eau les pois cassés. Ajouter un cube de bouillon, du thym et du laurier, l’oignon piqué des clous de girofle et si vous le souhaitez un os de jambon. Assaisonner. Retirer l’os de jambon. Passer la préparation au mixeur et rajouter au besoin du bouillon et de l’eau si trop épais. Faire fondre l’oseille dans une casserole avec beurre. Verser le potage. Ajouter l’oseille fondue et des pluches de cerfeuil.
1 avril 2020 @ 06:44
Ah le Café Anglais et Babette, son chef le plus célèbre.
1 avril 2020 @ 07:00
Merci pour cette recette facile et sans doute savoureuse mais il va falloir attendre pour l’oseille qui ne montre pas encore ses feuilles. Menthe ,ne nous dites pas qu’on peut la remplacer par des radis ,du blé ou de l’avoine ! 😉
1 avril 2020 @ 11:33
Baboula,mon oseille a très bien poussée ! Dommage que je ne puisse pas vous en faire parvenir via N&R !
1 avril 2020 @ 21:20
Nous pouvons maintenant dire que vous avez de l’oseille.
3 avril 2020 @ 13:39
Bel esprit Karabakh 😅
1 avril 2020 @ 13:19
Oseille ? irremplaçable ! en revanche, je vous confierai bientôt la recette d’une bonne crème d’artich… aut😘
1 avril 2020 @ 19:10
J’ai encore en mémoire le goût d’une délicieuse soupe à l’oseille que me faisait ma grand-mère paternelle. Un truc à tomber ( de plaisir 😋)
2 avril 2020 @ 17:45
Vous parlez de soupe à l’oseille, c’est passionnant … mais connu depuis longtemps, ce commentaire subjectif et niaiseux vous appartient mais en ce qui me concerne, ce n’est pas comment dites-vous ? « Un truc à tomber ».
3 avril 2020 @ 11:36
Ce que vous pouvez penser m’est complètement égal , ne me lisez pas ça vous évitera des aigreurs .
4 avril 2020 @ 10:11
Gilan, je ne vous approuve pas. Nous vivons une drôle de période, nous sommes confinés, un peu de futilité et de légèreté n’aggravera pas la situation de crise. Chacun réagit, comme il le sent. Moi, j’ai opté pour la futilité et la plaisanterie, et heureusement c’est un terrain où je rencontre mes bons amis, dont CatherineA. L’humour ne doit jamais lâcher, même l’humour noir.
Je ne suis pas en bonne santé en ce moment, mais ma façon d’y remédier c’est de rire, et croyez-moi ça fait du bien de défier l’adversité avec de la gaieté. Et des amis nous envoient de belles musiques aussi. Le confinement, faut en faire quelque chose de positif. Notre ami Jean Pierre fait des citations de Racine, et d’autres envoient des recettes de cuisine. Tout m’est bon.
5 avril 2020 @ 17:52
Pardonnez-moi Robespierre, je ne vois aucune légèreté (sic) dans le fait de proclamer à tue tête que l’on aime la soupe à l’oseille, fusse t’elle la recette d’une grand-mère ou autre.
Croyez que je suis sincèrement désolé de ne pas vous trouver en bonne santé, je ne citerai Racine que pour dire : » Pour qui sont ses serpents qui sifflent sur vos têtes » Allez joyeusement avec ce bel air https://www.youtube.com/watch?v=QaQDZ6xZyhE, c’est ce que je sous souhaite, n’ayant cure que de façon sentencieuse vous m’approuviez ou non.
1 avril 2020 @ 07:02
Qui aurait une belle recette de poisson d’Avril ?
5 avril 2020 @ 18:10
Alphonse Allais dans Album primo-avrilesque
Alphonse (1854-1905) Auteur du texte Allais, Album primo-avrilesque… / Alphonse Allais, 1897 (lire en ligne [archive]) sinon
1 avril 2020 @ 10:10
Très intéressant, j’ignorais tout de Mademoiselle de Fontanges – et sa coiffure à la Fontanges!
Par contre la recette, comme les précédentes, est assez fantaisiste ! On rajoute ça , on mélange et c’est bon!!😀
1 avril 2020 @ 11:12
Mademoiselle de Fondantes… » Belle comme un ange, sotte comme un panier .. » disait-on d’elle…
1 avril 2020 @ 11:12
Oups…Fontanges *
1 avril 2020 @ 13:21
Louise, vos petits cœurs sont trop tentants 😋
1 avril 2020 @ 15:58
Menthe… ils sont fabuleux.. j’en avais fait 500 pour le mariage de ma fille, j’avais inséré le petit coeur blanc à la pince à épiler… et ça m’avait pris 3 jours et 2 nuits…
1 avril 2020 @ 19:11
Ah oui alors !!
Qu’est ce que c’est Louise ?
J’ai tout le temps faim , saleté de confinement.
2 avril 2020 @ 15:41
CatherineA, ce sont des petits fours aux amandes … qu’avec des amandes, des oeufs, du sucre, un peu de beurre un peu de fleur d’oranger si vous l’aimez… pas de farine, si ce n’est pour étaler la pâte, pour qu’elle ne colle pas au plan de travail… un peu de cuisson…un glaçage…dans la bouche, et…direct sur les hanches! C’est carrément divin!
5 avril 2020 @ 11:28
Robespierre, j’avais une envie folle de biscottes…. Après 18 jours sans sortir du jardin , je me suis aventurée, hier, au super marché… pour l’instant, je regarde le paquet avec amour…et ne l’ai pas encore ouvert…
3 avril 2020 @ 12:56
LouiseK, la recette, la recette, la recette, svp !
3 avril 2020 @ 13:40
Tout ! J’aime tout dans la liste !! Merci Louise 😘
5 avril 2020 @ 09:13
Moi aussi j’ai tout le temps faim, purée !
1 avril 2020 @ 14:08
Incroyable la vie de ces favorites, à cette époque sans eau chaude au robinet et tout le reste- quasi préhistorique comparée à nos vies actuelles – c’était un sacré boulot pour arriver jusqu’au roi belle, fraîche et vêtue de dentelles!
1 avril 2020 @ 23:35
Et pour en repartir de même alors !!!
3 avril 2020 @ 16:40
Saint-Simon ne passait pas pour une bonne langue.
1 avril 2020 @ 10:56
Tout y est, un potage intéressant, et les histoires des favorites de Louis XIV, que demande le peuple.
1 avril 2020 @ 11:27
Fontanges,n’était-ce pas le nom d’une dame ou demoiselle dans les liaisons dangereuses?…roman de Laclos?
1 avril 2020 @ 12:33
non, c’est Cécile de Volanges;
je crois, avec un doute sur le prénom
1 avril 2020 @ 19:56
Cécile ?
2 avril 2020 @ 11:22
ce prénom était arrivé avant votre post, en réponse à Muscate. Donc nous sommes d’accord
1 avril 2020 @ 13:22
Mumuse, pensiez vous à Madame de Volanges ?
1 avril 2020 @ 13:58
Vous confondez avec sans doute, »Cécile Volanges . »…personnage » des Liaisons dangereuses »…
1 avril 2020 @ 14:22
non
1 avril 2020 @ 14:47
@ MUscate, vouliez-vous dire « Mme de Volanges » ?
2 avril 2020 @ 17:42
Voilààà…merci🤗🤗🤗
3 avril 2020 @ 13:08
Le mignonne ingénue qui s’est fait déniaiser dans les grandes largeurs par le vicomte de Valmont.
Aaaaaah, John Malkovich en Valmont…
https://www.youtube.com/watch?v=sfg52JYJkxw
Film trailer, excellent :
https://www.youtube.com/watch?v=HP_J8nnkBT8
C’est fou de quoi on arrive à parler, à partir de potage aux petits pois…. :-))
1 avril 2020 @ 11:22
La soupe à la Fontanges …. ou le bouillon d’onze heures ? entre deux maux il vous faudra choisir.
1 avril 2020 @ 14:24
je pense aussi qu’elle a été empoisonnée, mais sûrement pas par le potage susmentionné.
1 avril 2020 @ 11:39
Je ne vais certainement pas préparer ce genre de potage car je ne supporte pas tous les plats comportant de l’oseille mais ça dépend quelle oseille !!!!
1 avril 2020 @ 12:00
Alors avec des lardons ce sera un potage Saint Germain. Régalez vous .
1 avril 2020 @ 14:46
Le château de Cropières dans les environs d’Aurillac dans le Cantal n’est aujourd’hui qu’une ferme en quasi abandon. De sa splendeur passée ne reste que le majestueux escalier à balustres, quelques peintures et statues en très mauvais état. Marie Angélique d’Escorailles, favorite de Louis XIV, avait fait ajouter au corps de logis nord un escalier monumental à balustrade, une tour d’escalier et une aile en retour d’équerre abritant une chapelle qui s’écroule en 1911 lors de l’effondrement de l’extrémité de cette aile donnant sur une cour rectangulaire ouvrant par un portail flanqué de 2 pavillons (four et porcherie !) sur une avant cour autour de laquelle s’organisent les groupes étables ; d’après le cadastre de 1811 et une carte postale d’avant 1911 il existait au sud une terrasse, des jardins avec 2 fabriques de jardin, un pigeonnier, un étang et 2 maisons de ferme dans l’avant cour, ainsi qu’un moulin aujourd’hui disparus.
https://i.pinimg.com/originals/8a/ba/03/8aba033d859beabd6b8777ee3cdcaacc.jpg
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2 avril 2020 @ 06:33
Il y a tout de même de beaux restes !
Merci pour ces précisions !
1 avril 2020 @ 17:41
L’oseille m’est interdite ..
2 avril 2020 @ 19:06
Je préfère la ciboulette. 😋
1 avril 2020 @ 21:28
Je connaissais le « noeud à la Fontange », la jolie Angélique ayant perdu au cours d’une chasse le ruban qui ornait sa chevelure prit un ruban de sa jarretière et la rattacha à la hâte, la chevelure…le roi en fut encore plus séduit.
Aucune similitude avec la comtesse de Salisbury « Honni soit qui mal y pense » !
2 avril 2020 @ 15:46
Le velouté à la Du Barry n’a pas d’histoire mais se compose simplement avec du chou-fleur, du beurre, de la farine, du jus de veau , quatre jaunes d’oeufs, de la crème fraîche et une pincée de cerfeuil.
6 avril 2020 @ 12:02
Après votre post, j’ai été déçu de voir que ma supérette (je ne m’aventure pas plus loin ) de quartier n’avait plus de chou-fleur.