Le potage Saint-Germain tire son nom du comte de Saint-Germain qui fut ministre de la guerre sous le règne du roi Louis XVI. Le comte raffolait en fait des pois frais de Poissy.
Le potage Saint-Germain est un fin mélange entre pois et lard. Voici la recette et les ingrédients pour 4 personnes.
Ingrédients :
- 150 g de blancs de poireaux
- 400 g de petits pois frais (en réserver 80 g) ou hors saison 300 g de pois cassés et 80 g de petits pois surgelés
- 200 g de pommes de terre à chair farineuse, type bintje
- 2 gros oignons (en réserver 10 rondelles)
- 3 gousses d’ail
- 100 g de beurre
- 2,5 l de bouillon de veau ou de volaille
- 1 bouquet garni (thym, laurier et persil)
- 200 g de lard fumé (en réserver 50 g)
- 1 cuillere à soupe bombée de sucre en poudre
- 100 g de crème épaisse
- cerfeuil, sel, poivre
- 100 g de croûtons de pain nature (facultatif)
Préparation :
Deux heures avant, mettre à tremper les pois cassés dans de l’eau tiède. Les égoutter, éplucher tous les légumes.
Tailler le lard en fins lardons, les faire colorer avec un peu de beurre et d’ail, puis ajouter les oignons et les poireaux et faire suer sans coloration. Verser les pois cassés et les pommes de terre coupées en petits dés, ajouter le bouquet gari et mouiller avec le bouillon de volaille ou de veau. Saler et poivrer.
Faure cuire à couvert environ cinquante minutes à feux doux. Pendant ce temps, dans une petite casserole, ajouter les petits pois réservés, une belel noix de beurre, les lardons et les rondelles d’oignons réservés avec le sucre en poudre. Dès que le beurre est fondu, ajouter un peu de bouillon pour cuire ces petits pois.
Mixer le potage en fin de cuisson, ajouter progressivement la crème tout en continuant de mixer.
Au dernier moment, réchauffer les lardons et les petits pois cuits au sucre dans une poêle. Servir bien chaud, en répartissant en surface, lardons, petits pois au sucre dans une poêle. Servir bien chaud, en répartissant en surface lardons, petits pois au sucre et quelques pluches de cerfeuil. ce potage peut être agrémenté de croûtons de pain frits. (Source : « Soupes et potages. Cuisine et saveurs », Pierre Mercier de Beaurouvre, Montbel, 2017, pp.23-24)
18 mai 2020 @ 08:36
Délicieux potage en hiver.
18 mai 2020 @ 08:55
Saint-Germain, ce n’est pas moi, mais cette soupe, j’ern raffole.
18 mai 2020 @ 11:47
Même simplifiée,une excellente soupe .
18 mai 2020 @ 11:57
Ah non, pas les pois cassés mais les petits pois frais avec les lardons, je dis oui, oui surtout que je suis en plein déjeuner ; j’en salive à l’avance !
20 mai 2020 @ 21:35
Essayez donc un velouté de pois cassés Alinéas et vous m’en direz des nouvelles. C’est délicieux, rien de comparable avec une purée de pois cassés.
18 mai 2020 @ 16:56
Pas celui de Dalida quand même ?
Trêve de plaisanterie, la recette me semble intéressante.
18 mai 2020 @ 23:04
C’ est effectivement une bonne soupe consistante ! Je crois qu’ elle est aussi une variante de la soupe populaire aux Pays- Bas.
18 mai 2020 @ 23:11
Tiens, voilà longtemps que je n’en ai plus fait. Riche idée. Merci.
19 mai 2020 @ 09:57
En Finlande, le jour de la fête nationale, on sert un potage à base de petits pois, moins raffiné que le St Germain, et souvent servi dans de grosses gamelles de l’armée.
19 mai 2020 @ 14:40
Saint Germain était un des rares bons ministres de Louis XVI. Si on l’avait gardé à son poste, l’armée aurait été efficace pour mater la chienlit pendant les troubles révolutionnaires. Malheureusement il fut renvoyé sous l’influence de tous ceux dont il dérangeait le laxisme et la paresse. Il fut remplacé par le Prince de Montbarey, un courtisan débauché et corrompu.
19 mai 2020 @ 16:09
A essayer sans aucun préjugé mais les « petits pois surgelés » je dis non, non et non
19 mai 2020 @ 17:15
A quand la publication du « Livre de cuisine de tante Régine » ?
Toutes ces recettes sont intéressantes et parfois ne semblent pas trop difficiles à réaliser !