Evoquer le nom de « Rothschild » fait immédiatement penser à cette riche famille dont les différentes branches règnent sur le domaine bancaire en France, en Allemagne et en Angleterre. Demeures historiques, banques et vins sont étroitement liés à l’histoire de la famille.
En pâtisserie, Marie-Antoine Carême créa le soufflé Rothschild en l’honneur de James de Rothschild (1792-1868).
Marie-Antoine Carême (1784-1833) est considéré comme le premier « chef » français. On le surnomme aussi le « roi des chefs, le chef des rois ». Il a travaillé pour l’empereur Napoléon I, Tayllerand, la Cour du tsar Alexandre I de Russie à Saint-Pétersbourg, à Vienne chez l’empereur François Ier d’Autriche avant de regagner Paris et d’entrer au service de James de Rothschild dont les dîners ne tardèrent pas à être parmi les plus prisés en raison de la haute cuisine proposée par Carême.
Le soufflé est né à la base de la préparation de Vincent de la Chapelle qui fut au 18ème siècle en charge des cuisines du roi Jean V de Portugal et de la marquise de Pompadour, favorite de Louis XV. Mais c’est le chef Carême qui étoffa la recette et la développa en 1829 pour son patron James de Rothschild.
Le soufflé Rothschild est un soufflé sucré à base de fruits confits, de nougatine. A noter que cette recette de Carême a été adaptée par le chef, pâtissier et saucier Gaston Lenôtre (1920-2009) qui y ajouta du Grand Marnier.
C’était l’une des recettes préférées de la reine mère Elizabeth d’Angleterre qui appréciait sa légèreté.
Ingrédients pour 6 personnes
- 200 g de fruits confits
- 4 œufs
- 50 cl de lait
- 40 g de farine
- 20 g de Maïzena
- 30 g de beurre
- 5 cl de Grand Marnier
- 100 g de sucre en poudre
- 30 g de sucre glace
Préparation :
Au préalable, faire macérer les fruits confits dans le Grand Marnier pendant 5-6 heures. Faire bouillir le lait. Casser les œufs en séparant les jaunes et les blancs. Dans une vasque, verser les jaunes d’œufs et fouetter-les avec 80 g de sucre en poudre. Additionner au mélange la farine et la maïzena. Verser ensuite le lait tout en continuant à fouetter le tout. Préparer une autre casserole et verser ce liquide. Faire bouillir en fouettant pendant 2 min. Ajouter 20g de beurre. Dans un grand saladier verser les fruits confits imbibés de Grand Marnier et la préparation liquide chaude. Remuer avec une cuillère en bois avant de laisser reposer et refroidir. Beurrer 6 moules à soufflé. Ensuite poudrer les moules de sucre en poudre. Battre les blancs d’œufs en neige quelques instants. Ajouter 20 g de sucre glace. Verser le contenu dans la préparation qui est en train de refroidir. Verser après le tout dans les moules à soufflé. Rajouter dessus le reste du sucre glace. Mettre les moules au four préchauffé à 240 °C pendant 10 min. Diminuer ensuite la température à 160°C pour une poursuite de cuisson pendant 15 min. Servir.
Régine ⋅ Actualité 2020, France, Gastronomie, Rothschild 16 Comments
6 avril 2020 @ 08:26
J’aimerais beaucoup y goûter mais pas pendant le confinement, ce ne serait pas raisonnable.
6 avril 2020 @ 08:28
Oh alors là je vais adorer !
6 avril 2020 @ 08:54
Intéressante cette recette . Je vais essayer de la faire . Merci
6 avril 2020 @ 09:22
Ce n’est pas pour moi: je déteste les fruits confits.
6 avril 2020 @ 13:13
Nous sommes deux Pierre-Yves, j’ai horreur de ça.
6 avril 2020 @ 16:36
Nous sommes trois : moi aussi .
6 avril 2020 @ 17:29
Nous sommes trois. Pour être plus précise, c’est comme pour les carottes ou les poires: je tolère leur existence mais je n’irais pas en acheter.
7 avril 2020 @ 15:57
J’aime bien les poires, par contre les carottes non merci.
6 avril 2020 @ 09:57
Je crois que je vais essayer cette recette, oh zut, je n’ai pas de fruits confits, bon, on attendra jeudi, courses 1x/semaine.
Je vous en donnerai des nouvelles.
6 avril 2020 @ 10:02
Ah, voilà qui semble bien séduisant . Mais les fruits confits alourdis d’alcool n’empêchent-ils pas la préparation de monter ? Y’a pas, va falloir essayer !
6 avril 2020 @ 11:20
Alors là, tout à fait pour moi ; j’adore les fruits confits.. Qui pourrait me dire si je pourrais remplacer le grand Marnier par du Cointreau ?
6 avril 2020 @ 13:25
Mais oui Alinéas, aucun problème avec le Cointreau! Les deux liqueurs sont à base d’orange amère.
6 avril 2020 @ 14:04
A mon avis, sans problème…la base est la même.
6 avril 2020 @ 17:21
fruits confits ? sans moi…..
6 avril 2020 @ 19:56
Je ne connaissais pas ce dessert. Il a l’air délicieux. Et il s’agit d’une recette du début du XIXe siècle!
A essayer donc, puisqu’on nous fournit la liste des ingrédients et les étapes de la recette.
8 avril 2020 @ 08:36
J’aime le soufflet classique que je cuisine une fois par semaine soit en entrée soit en dessert avec du grand marinier, ou du vieux rhum !! Cest divin léger aérien !!! Bref !