Voici la recette de la bûche de Noël du chef Guy Martin au restaurant le Grand Véfour au Palais-Royal à Paris.
Préparation : 35 minutes / Cuisson : 6 minutes – Pour 4 personnes
Pour le biscuit « roulé »
- 3 œufs
- 60 g de sucre
- 40 g de farine
- 40 g de Maïzena
- 5 g de beurre mou
Pour la crème chocolat
- 80 g de chocolat noir
- 3 jaunes d’œuf
- 1⁄2 cuillerée à café de sucre en poudre
- 130 g de beurre mou (à température ambiante)
- 1 cuillerée à soupe de cacao en poudre
Préparation : Commencez par préparer le biscuit. Préchauffez le four à 220°C (thermostat 7-8). Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.
Fouettez vigoureusement les jaunes et le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez alors la farine et la Maïzena.
Battez les blancs d’œuf en neige à l’aide d’un fouet et incorporez-les au mélange précédent, en tournant délicatement avec une spatule.
Posez une feuille de papier d’aluminium sur la plaque du four et beurrez-la. Versez la pâte dessus et lissez la surface avec le dos d’une cuillère. Enfournez et laissez cuire pendant 6 minutes. Retournez ensuite le biscuit sur un torchon propre.
Il faut maintenant confectionner la crème au chocolat. Faire fondre le chocolat dans une petite casserole portée sur feu très doux.
Fouettez vigoureusement le sucre avec les jaunes d’œuf. Ajoutez le beurre mou et le cacao en poudre puis mélangez le tout au chocolat fondu.
Etalez la moitié de la crème sur le biscuit en une couche uniforme. Roulez le biscuit sur lui-même et coupez les extrémités en biais.
Recouvrez la bûche du reste de la crème et, à l’aide d’une fourchette, creusez des sillons de façon à rappeler l’écorce du bois.
Avant de tartiner le biscuit, vous pouvez l’imbiber avec 2 cuillerées à soupe de jus de pomme ou de raisin.
L’astuce du chef : vous pouvez remplacer la crème au chocolat par de la gelée (pomme ou coing), de la confiture de fraises ou de la marmelade d’orange. (Merci à Baboula – Recette du livre Petits Gourmands de Guy Martin paru aux éditions du Seuil).
24 novembre 2020 @ 02:04
Enfin une bûche qui ressemble à une buche, recette simple et efficace et elle semble très bonne ! Merci Baboula.
Je ne sais pas si la maïzena empêche le biscuit de se briser » au roulage » ( je n’en mets pas dans mon biscuit roulé ) , mais pour ne pas que le biscuit se brise, le le dépose sur un torchon propre et à peine humide, et je le roule, bien serré dans le torchon, ensuite je le déroule, jéttale la garniture et je le réenroule .
24 novembre 2020 @ 02:06
Bûche * j’étale *…pardon.
28 novembre 2020 @ 06:15
Je fais exactement comme vous Louise.k ,je roule ds un torchon à peine humide et ne l’ai jamais ratée .Enfin un bûche qui ressemble à ce qu’elle doit être
24 novembre 2020 @ 02:28
Une bûche qui a l’aspect, le goût et les ingrédients d’une bûche ? Je n’en reviens pas !
24 novembre 2020 @ 19:20
Ohhh…une vraie bûche de Nouël !…on ne croyait plus voir ça de sitôt,cher Rob…j’en suis toute ébaudie(et assise,heureusement 😊).
24 novembre 2020 @ 06:26
Enfin une bûche de Noël qui n’a pas honte d’être ce qu’elle doit être.
24 novembre 2020 @ 06:44
Ma belle mère fait exactement la même exactement de la même façon. Er c’est une recette de son enfance trouvée dans Fripounet et Marisette. Elle la fait aussi au café. Un délice !
24 novembre 2020 @ 17:54
Fripounet et Marisette , toute une époque ! NON , JE NE SUIS PAS CENTENAIRE ET NE DESIRE PAS DU TOUT LE DEVENIR !!!
24 novembre 2020 @ 07:14
Ah Baboula ! merci ! enfin une vraie bûche !
Je prends gelée de coings, j’en ai justement une quantité de pots, la production cette année ayant été abondante, et le chocolat juste pour la couverture et les rainures du bois, ne pas oublier de couper un petit morceau de bûche pour le poser dessus avec une meringue champignon et un petit nain à la scie…
On est régressif ou pas, tant pis si je vous parais kitch !
24 novembre 2020 @ 17:51
J’adore les traditions de Noël ! Bûche qui a enfin l’air d’une bûche , gourmandises et petits personnages en sucre . . .
Merci Baboula pour votre alléchante recette ( dans laquelle je n’ai vraiment jamais osé me lancer , préférant déguster celles faites par autrui ! ) .
Charlotte , j’adore la confiture de coings ! Vous n’en auriez pas un petit pot pour moi ?
25 novembre 2020 @ 12:58
Si bien sûr même deux ! mais comment faire ?
25 novembre 2020 @ 19:37
Demandez mon adresse à Régine , c’est bien volontiers que je l’autorise à vous la donner ( adresse mail d’abord , puis postale par mes soins …si vous êtes d’accord !)
24 novembre 2020 @ 18:28
Oui , un champignon , un nain , une scie et un petit sapin !
Je retombe en enfance …
24 novembre 2020 @ 07:32
Je n’aime pas ces bûches que je trouve écoeurante. Je les préfère aux fruits.
24 novembre 2020 @ 15:32
Je préfère aussi les bûches glacées aux fruits ; ce genre de bûche m’écoeure et si on a fait un repas un peu riche ça fini mal
24 novembre 2020 @ 07:54
Ma hantise chaque année à l’approche de Noël… je déteste les buches !
24 novembre 2020 @ 12:50
Moi aussi, si écoeurant un cauchemar de mon enfance comme les carottes pour ma petite soeur qui la pauvre devait en ingurgiter toute l’année!
24 novembre 2020 @ 13:33
Misère, votre pauvre sœur ! 😋
Je déteste les carottes, les haricots verts, les courgettes, etc….
25 novembre 2020 @ 12:39
L’avantage de la faire soi même, c’est qu’on connait tous les ingrédients qui composent la bûche…et on y met ce que l’on apprécie le plus!
26 novembre 2020 @ 22:58
Antoine et Esquiline, nous avons partagé le même cauchemar. Heureusement que le chien, lui l’adorait…et la digérait. 😌😌
24 novembre 2020 @ 17:53
Il existe aussi des bûches glacées ou sorbets qui sont beaucoup plus digestes . Le beurre , c’est assez lourd en effet .
26 novembre 2020 @ 08:57
Il y en a si peu, de beurre et une fois l’année on peut se faire plaisir, non ?
J’adore les bûches. Pour mes 80 ans j’ai fait une bûche sans beurre au café, ornementée de 8 bougies magiques.
Si je comprends bien, vous ne partageriez pas mon plaisir, de savourer, de temps à autres, un moka.
27 novembre 2020 @ 16:19
Elles ne savent pas ce qui est bon ! Même si ce n’est pas extra ,on ferme les yeux et on redevient tout petit ! La bûche et les Noëls de notre enfance .
27 novembre 2020 @ 19:00
Pour le moka, c’est avec plaisir que je me joins à vous virtuellement Cerodo.
Pour la recette ci-dessus si je ne me trompe pas : 135 gr de beurre pour
4 personnes, effectivement peu de beurre.
24 novembre 2020 @ 08:05
Elle a l’air délicieuse !
Un plaisir déjà pour les yeux : )
De plus c’est une bûche qui’ressemble à une bûche !
Pas comme les gâteaux fantaisistes proposées par certains pâtissiers.
24 novembre 2020 @ 08:40
Merci pour cette recette. Cependant qqchose me fait hésiter à la reproduire telle qu’elle car les jaunes d’œufs dans la crème au chocolat ne sont pas cuits… Seul le chocolat est fondu. Les jaunes ajoutés ensuite, sans cuisson…..????
24 novembre 2020 @ 13:04
Chantal, même réflexion que vous,mais c’est plus pour montrer que les vraies bûches existent toujours,loin des délires patisso – artistiques .
24 novembre 2020 @ 13:42
Chantal …dans la mousse au chocolat tout comme le tiramisu les jaunes d’oeufs sont rajoutés à l’appareil mais pas cuits . Cela change quoi pour vous qu’ils ne soient pas cuits ?.
25 novembre 2020 @ 19:36
Lila, si les oeufs sont frais, ça ne change pas grand chose, sauf qu’il faut tout manger en un seul repas… Les mets contenant des oeufs crus sont fragiles et ne supportent pas d’être servis au repas suivant.
24 novembre 2020 @ 14:30
Oui Chantal, comme dans la mousse au chocolat, le chocolat fondu encore chaud va les cuire un peu, c’est pourquoi il est préférable d’utiliser des œufs les plus frais possibles, d’autant plus que dans la mousse les blancs d’œufs eux sont crûs aussi.
24 novembre 2020 @ 08:51
LA VOILA MA BUCHE PREFEREE !!!!!!!!!!!
Elle à l’air très moelleuse 6
24 novembre 2020 @ 09:00
Tout ça pour ça ?
24 novembre 2020 @ 12:58
Si j’en trouve une au vinaigre ,elle sera pour vous, aimable Baia .
25 novembre 2020 @ 14:54
Merci Baboula, je reconnais là votre grand coeur …
25 novembre 2020 @ 19:34
😃😚
25 novembre 2020 @ 19:38
😀😀😀
24 novembre 2020 @ 09:39
Enfin une bûche traditionnelle sans chichis inutiles !
24 novembre 2020 @ 09:46
Enfin une bûche de Noël qui ressemble à une bûche….
24 novembre 2020 @ 10:04
Enfin une vraie bûche de Noël roulée, traditionnelle et sans chichis.
Ca change des créations prétentieuses d’autres chefs.
24 novembre 2020 @ 13:35
Prétentieuses et souvent ridicules.
24 novembre 2020 @ 10:10
Retour de la buche bien grasse pour une fin de repas , pas adepte ni pour les courbes , ni pour le foie donc à bannir .
24 novembre 2020 @ 13:45
Elise vous pensez que 150 gr de bûche vont apporter 2 kgs sur vos hanches ? . Profitez de cette bonne bûche …Noël c’est qu’une fois dans l’année !.
24 novembre 2020 @ 14:32
Le foie n’a aucun problème avec cette bûche, ce serait plutôt votre vésicule biliaire 😊
27 novembre 2020 @ 16:25
Il faudra ses siècles pour qu’ils nous fichent la paix avec leur foie . Diafoirus et Purgon ont la peau dure .
28 novembre 2020 @ 20:57
Baboula 😄
24 novembre 2020 @ 10:14
Poser la pâte sur une feuille d’aluminium ??? C’est un Grand Chef qui vous a donné la recette ? Très surprise de beurrer cette feuille d’aluminium, en plus, quand on connait les difficultés de « beurrer une feuille d’aluminium »
24 novembre 2020 @ 15:26
Mafloer ,
Aucune difficulté pour graisser une feuille aluminium , un peu de beurre fondu passer au pinceau et le tour est jouer !!
24 novembre 2020 @ 15:27
le tour est joué ( faute de frappe ) .
24 novembre 2020 @ 11:02
Voilà une bûche traditionnelle qui va faire l’unanimité 😘On la mettrait presque, par inadvertance, dans le poêle à bois.
24 novembre 2020 @ 11:18
Ah, quand même ! Voilà une bûche qui ressemble à une bûche .
24 novembre 2020 @ 12:32
Tout à fait Leonor ! Comme celle que nous faisions à la maison dans mon enfance… Et avec les extrémités coupées, on faisait un « nœud de bois » sur le dessus ! 😋😋😋
24 novembre 2020 @ 12:42
Nous avons donc les mêmes références Alix-Emérente !
25 novembre 2020 @ 19:18
Eh bien, on sera quelques-unes ! Et avec le petit champignon, le nain à la scie, et le chevreuil ! Soigneusement remisés d’année en année . Je veux bien qu’on revisite les traditions, mais de visite en re-re-re-visite, on finirait par les perdre, les traditions.
24 novembre 2020 @ 11:42
Voila une bûche de Noël , une vraie !
La tradition a du bon .
24 novembre 2020 @ 12:05
Sincèrement, pour une création sortie de chez Guy Martin. je trouve cette bûche banale.
24 novembre 2020 @ 12:36
Oui mais traditionnelle et sans esbroufe: c’est pour cela qu’on l’aimera !
24 novembre 2020 @ 13:43
En même temps, Guy Martin n’est pas pâtissier me semble-t-il.
J’en profite pour remercier Gérard qui m’a remis les pendules à l’heure au sujet du nombre d’étoiles Michelin à l’occasion du dernier article sur le Grand Vefour. 🙂
J’en étais restée à 3 au lieu de 2.
24 novembre 2020 @ 12:19
Tiens je vais essayer !
24 novembre 2020 @ 12:40
Aah, voila qui me tente plus que tout ce qu’on a vu jusqu’à maintenant !
24 novembre 2020 @ 12:58
Je voudrais la même ,mais au praliné …
24 novembre 2020 @ 13:06
Je ne serai pas originale, enfin une bûche qui ressemble à une bûche et qui me conviendrait parfaitement.
24 novembre 2020 @ 13:06
Une vraie bûche de Noël 🎄 🎅, que je vais essayer.
Amitiés
Patricio
24 novembre 2020 @ 13:24
Combien coûte une telle bûche ???
24 novembre 2020 @ 13:49
Leonor , alix – Emerente , Charlotte de Brie .et moi même ,nous sommes quatre nostaliques de notre enfance et de la douceur de cette fête et son repas festif terminé par cette jolie bûche .
Merci mesdames 😉.
25 novembre 2020 @ 17:29
Oh lila, pardonnez ce souvenir très personnel, je suis née en 1977, à cette époque on faisait des bûches glacées, aux fruits et on délaissait ces bûches il faut bien le dire un peu lourdes.
Ma grand-mère paternelle était corrézienne, de Brive la Gaillarde, la bien nommée côté cuisine…et à chaque Noël elle faisait une bûche aux marrons/chocolat, c’est frais, c’est léger après un bon repas ! mais elle y tenait car tenant la recette de sa mère qui la tenait elle-même de sa mère, bref… et puis disait-elle après la guerre quand elle a pu en manger une enfin, c’était un retour à la vie;
Donc à chaque Noël qu’il se passe en Corrèze ou à Paris, il y avait la bûche avec tous ses ornements : champignons, lutin, sapin, scie… je dois avouer que je la voyais arriver avec la crainte de ne pouvoir y faire honneur, mais elle était si contente de nous la servir et puis me disait elle : une grosse part pour toi Charlotte, pour ton anniversaire tu vois il y a aussi les bougies !
Alors grand-mère je la mangeais parfois un peu lentement, mais maintenant je m’en souviens avec tant de plaisir alors si tu peux me voir : j’ai gardé la recette et si je ne la fais pas pour le réveillon, je la fais pour le goûter de Noël.
26 novembre 2020 @ 13:38
La mienne aussi Charlotte, est aux marrons/chocolat et…zeste d’oranges. Et bien que je ne sois » pas très gateaux » j’en mange toujours une petite part à la fin du repas de Noël . Votre souvenir est très beau, et votre grand mère, où qu’elle soit, doit être heureuse de vous voir perpétuer la tradition.
27 novembre 2020 @ 13:48
Louise.k quelle bonne idée, cette année j’ajouterai des zestes d’orange dans mon chocolat.
Beau week-end !
26 novembre 2020 @ 14:17
MERCI … Charlotte de votre jolie touchante et émouvante réponse .
😍
27 novembre 2020 @ 13:48
Merci à vous de m’avoir permis de l’évoquer.
26 novembre 2020 @ 17:16
Charlotte, peut-on l’avoir, cette recette délicieuse de votre grand-maman ? :)) Elle est très différente de celle-ci ?
27 novembre 2020 @ 13:46
emy, non la recette n’est pas très éloignée de celle-ci:
Une génoise roulée à la sortie du four dans un torchon humide
De la crème de marron vanillée mélangée à un peu de beurre mou, une pointe de liqueur de châtaigne (de Corrèze) et j’y ajoute quelques brisures de marrons glacés;
La génoise déroulée recouverte de cette crème, et re-roulée…
Du chocolat noir fondu au bain marie et on en recouvre la bûche, ne pas oublier les stries du bois et comme l’a dit Leonor en couper un morceau en biseau pour simuler le tronçon de bois scié par le petit lutin.
Voilà ! bon appétit !
28 novembre 2020 @ 05:15
Oh oui Charlotte, donnez-nous la recette de la bûche de votre Grand’mère, j’ai tellement envie de la faire pour la St Sylvestre. Vous l’aurez compris, je ne recule devant aucun sacrifice quand il s’agit de dessert !
26 novembre 2020 @ 23:00
Ma chère Charlotte, merci de nous avoir fait partager cet émouvant souvenir de bûche. Je penserai à vous et votre famille pour le goûter de Noël.
27 novembre 2020 @ 13:46
Oh Corsica quel plaisir de vous entendre !
24 novembre 2020 @ 13:50
Leonor , alix – Emerente , Charlotte de Brie .et moi même , nous sommes quatre nostalgiques de notre enfance et de la douceur de cette fête et son repas festif terminé par cette jolie bûche .
Merci mesdames 😉.
24 novembre 2020 @ 13:51
Leonor , alix – Emerente , Charlotte de Brie et moi même , nous sommes quatre nostalgiques de notre enfance et de la douceur de cette fête et son repas festif terminé par cette jolie bûche .
Merci mesdames 😉.
25 novembre 2020 @ 19:40
Mais moi aussi . . .pour la manger , toujours prête !
24 novembre 2020 @ 19:05
Super ! Merci ! Enfin une recette d’un grand chef qui colle à la réalité des réalisations familiales avec une bûche roulée qui ressemble à une bûche roulée ! Je vais l’essayer de ce pas.
24 novembre 2020 @ 20:38
Ah la bonne vieille bûche à la crème au beurre au chocolat de mon enfance ! Sur celle-ci, il ne manque plus qu’à installer un champignon rouge et un petit skieur, ou une petite scie, ou un petit sapin, ou un bonhomme de neige …
25 novembre 2020 @ 15:07
Je vais essayer cette recette toute simple en apparence. Pourquoi faut-il « couper les extrémités en biais ? » Je ne vois rien de coupé en biais ici, la coupe est droite… ? ? ?
25 novembre 2020 @ 19:21
Parce que, du coup, ça ressemble à une vraie bûche. ET surtout, parce que, ce bout coupé, vous le posez SUR la bûche, et le tartinez de crème tout pareil. Ainsi, il a l’air d’un noeud du bois ( du tronc) , et ça rend l’aspect de la bûche encore plus authentique . ;-)
26 novembre 2020 @ 17:14
Merciiiiiiiiiiiiiiiiii :))) pour cette explication, je n’y avais pas pensé !
25 novembre 2020 @ 19:36
Je savais qu’elle plairait. 😋
26 novembre 2020 @ 17:23
eh oui, il fallait que toutes les gourmandes, se l’avouent sans complexes.
26 novembre 2020 @ 23:04
Ma chère Baboula, vous avez fait un véritable tabac sauf auprès de quelques réfractaires qui ne peuvent voir une bûche traditionnelle en peinture et dont je fais partie. Je vous embrasse quand même. J’en profite pour vous donner des nouvelles de Renardo qui malheureusement n’est jamais réapparu, seul Pincher nous est resté. Un vrai squatteur ! 🦊
27 novembre 2020 @ 16:07
Vous dire mon émotion de vous lire à nouveau . Même mon clavier se souvient de vous ,je tape COR et il comprend la suite .
28 novembre 2020 @ 23:54
Chère Baboula, le privilège de l’amitié, même virtuelle et même après des mois de silence, c’est de pouvoir reprendre la conversation là où on l’a laissée, Votre clavier le sait. 😍🥰
26 novembre 2020 @ 14:13
Ciboulette …suite à vos écrits je vous savais gourmande de la vie …maintenant , je vous sais gourmande de bonnes nourritures terrestres 😄😉.
27 novembre 2020 @ 13:18
Elle voudrait ,la pauvrette, mais elle ne peut pas .
28 novembre 2020 @ 10:37
Qu’est ce que cet avatar Chère Baboula ? le Soleil Levant ? la pleine lune ?
28 novembre 2020 @ 15:55
une partie du drapeau national du Japon. Là on n’a qu’une pastille rouge
29 novembre 2020 @ 21:04
Ma colère contre certains commentaires .
Mais j’ai tourné la page .
28 novembre 2020 @ 20:58
Baboula 😄 ….pauvre Ciboulette 😢
30 décembre 2020 @ 13:19
BRAVO – la voilà notre bûche nationale comme on l’aime !!!!!!!!!!!!!