La gaufre fait son apparition dès le Moyen Âge. on la vendait dans les petits commerces de rue, près des porches des églises. Le roi Charles IX réglementa leur vente en 1550, imposant une distance de « deux toises » entre deux échoppes pour éviter la concurrence et surtout les attroupements.
A la Renaissance, la gaufre est un plat que l’on retrouve principalement chez les paysans. Dans les familles plus aisées, on ajoute à la préparation de base des jaunes d’oeufs, du sucre et du vin aromatisé.
François I en raffolait et possédait d’ailleurs une collection de gaufriers en argent. (Source L’histoire à table par André Castelot)
16 mai 2016 @ 05:03
Ah! les gaufres belges ou pas !
16 mai 2016 @ 17:06
bien vrai!
une de mes amies a sa fille allergique au lait de vache, et a trouvé une recette de gaufre sans lait, ce dernier étant remplacé par de la limonade_ sur le même principe que la bière- il parait que c’est tout aussi délicieux!
17 mai 2016 @ 08:32
Trianon,
Lorsque vous êtes intolérante au gluten (ce qui est mon cas), il faut mettre des farines de maïs, de châtaignes, de quinoa… surtout pas de blé et… la pâte ne tient pas.
Cette saleté de gluten étant une « colle » qui lie tout et que l’on retrouve partout.
Raison pour laquelle j’écris « je ne peux pas en manger ».
Si d’autres sont dans mon cas, ce régime sans gluten obligé (je précise) à vie est une torture.
Bonne dégustation pour les heureux autres gastronomes.
17 mai 2016 @ 08:33
aux heureux…
17 mai 2016 @ 20:40
alors là, vous avez toute ma sympathie, ce doit être un vrai casse -tête!
bon courage!
18 mai 2016 @ 13:00
Merci Trianon.
C’est un casse-tête quotidien mais je ne suis malheureusement pas la seule.
3 juillet 2017 @ 13:45
Bonjour Gibbs,
suis aussi intolérant au gluten.
Avez-vous une recette sans gluten ? faut-il mélanger les 3 farines dont vous parlez ? et si oui, dans quelle proportions ?
Merci d’avance :)
16 mai 2016 @ 06:14
Hum, avec du sirop d’érable c’est tout à fait délicieux, je ne pensais pas que son existence remontait si loin dans le temps
16 mai 2016 @ 13:55
Ah ça oui, sirop d’érable et bon beurre frais.
17 mai 2016 @ 08:34
G de M,
Du beurre frais sur une gaufre !?
Jamais vu ni lu une telle atrocité.
17 mai 2016 @ 08:34
G de M,
Il ne s’agit pas d’une tartine.
16 mai 2016 @ 07:50
En lisant trop vite comme toujours, j’ai cru que le roi Charles 9 voulait réglementer la distance entre deux creux carrés de gaufres
16 mai 2016 @ 15:27
Robespierre, le roi Charles IX n’a visiblement pas réglementé la distance entre les carreaux des gaufres mais on ne peut jurer que la Commission européenne ne l’ait pas fait ou n’ait pas songé à le faire…
17 mai 2016 @ 07:36
Alors je voterai pour un Gaufrexit !
20 mai 2016 @ 06:35
Moi aussi dans ce cas ! ;)
16 mai 2016 @ 08:26
Elles semblent si bonnes !
Régine, vous me torturez ! car il m’est interdit d’en manger !!
18 mai 2016 @ 03:58
Il doit bien y avoir une astuce quelque part …farine de riz ? Lancez un appel sur les sites culinaires d’internet , cela m’étonnerait qu’il n’y ait pas une solution !
18 mai 2016 @ 08:06
ciboulette,
Le blé « lie » ce qui n’est pas le cas des autres farines.
J’ai le souvenir d’une tentative de pâte à tourte sans gluten : un désastre et comme je déteste cuisiner et manger…
Merci sincèrement,
16 mai 2016 @ 10:22
Jamais pu apprécier ce truc épais et dégoulinant.
17 mai 2016 @ 08:26
Mary,
Si elles sont bien faites : elles ne doivent pas dégouliner…
17 mai 2016 @ 18:07
Dégoulinant ????
16 mai 2016 @ 10:30
Les recettes de gaufre incorporent toutes de la levure chimique, produit récent dont l’invention doit remonter à la fin du dix neuvième siècle.
Je me demande donc à quoi ressemblaient les gaufres au moyen-âge.
L’article de présentation pécise que les riches de la Renaissance ajoutaient du sucre dans la pâte.
Le sucre était un produit extrêmement rare et cher à l’époque ; considéré comme un médicament et vendu au trébuchet chez les apothicaires.
J’imagine qu’on sucrait les gaufres avec du miel, en réalité.
Les meilleures gaufres du monde se trouvent à Lille chez « Méert ». Il y a maintenant une boutique à Paris, dans le Marais.
Nos amis Bruxellos ont également leur boutique.
17 mai 2016 @ 08:27
Zeugma,
Des gaufres « maison » sont faites avec de la véritable levure de boulanger.
17 mai 2016 @ 16:06
Zeugma,
La levure chimique est un produit récent. Je suppose que dans les recettes de l’époque la bière devait la remplacer.
18 mai 2016 @ 05:49
Oui Zeugma, les gaufres de chez Méert sont bien les meilleures ! Me promenant hier dans le Marais, j’ai fait une petite provision je l’avoue …
https://www.meert.fr/
16 mai 2016 @ 10:36
Comme quoi, parfois une bonne photo arrive à vous mettre l’eau à la bouche. Hmmmm.
16 mai 2016 @ 11:02
Comment ne pas raffoler des gaufres ?
16 mai 2016 @ 11:46
Erreur: Charles IX est né le 27 juin 1550. Ca ne peut pas venir de lui.
16 mai 2016 @ 12:32
MERCI WIKI !
« Une gaufre est un mets de pâte légère cuite entre deux plaques métalliques, articulées entre elles par une ou des charnières, ornées de motifs qui s’impriment dans la pâte et donnent à la pâtisserie sa forme caractéristique.
C’est un mets typique de la Belgique, des Pays-Bas, du Nord de la France, des régions alpines d’Italie (Val D’Aoste et Escartons) et de Suisse romande.
Les différents types de pâtes utilisées et la diversité de forme des motifs et des plaques (appelées « challe », « waffier », « fer à gaufre », « moule à gaufre » ou « gaufrier ») font qu’il existe de très nombreuses variantes de gaufres.
Selon le Dictionnaire général de la cuisine française et moderne, et Pierre Lacam après lui, la gaufre est d’origine brabançonne.
Les Gaufres de Basile de Loose (1853).
Les étymologistes rattachent ce mot au francique « wafla ». Le terme « walfre » indique vers 1185 une « sorte de pâtisserie cuite entre deux plaques divisées en cellules qui lui impriment un dessin en relief ». En 1433, le Compte de la bonne maison des Ladres, répertoriant les ustensiles de la cuisine, indique un fer à « waufres » mais le Ménagier de Paris utilisait déjà l’orthographe « gauffre ». Jean Nicot donne « goffre » ; le Dictionnaire de l’Académie française, à partir de la 4e édition (1762) supprime le doublement du « f » tandis que Jean-François Féraud dans son Dictionnaire critique de la langue française ajoute un accent circonflexe (gaûfre).
Depuis le xixe siècle, l’orthographe usuelle est « gaufre » et le genre féminin sauf dans certaines régions de la Suisse romande : Genève, Fribourg et Neuchâtel.
Du francique viennent aussi baffle, wafre et wafer en anglais, wâfel, Waffel en allemand, wafel en néerlandais, wåfe1 en wallon, wafe en wallon de Liège, vaffel en norvégien, våffla en suédois ».
16 mai 2016 @ 13:16
Le gaufre est aussi appelé en néerlandais ‘Wafel’ ou ‘Rayon de miel’!
C’est amusant de lire l’origine du gaufre dans le lien’ ‘Le gaufre de Liège-Patrimoine culturel immatériel ‘ !
16 mai 2016 @ 13:25
Eh bien, je tombe de haut, des gaufriers chez François 1er !
Je les mange avec une sauce chocolat et de la Chantilly, aux Tuileries.
16 mai 2016 @ 13:37
Délicieux mais calorique comme toutes les pâtisseries.
16 mai 2016 @ 17:03
Grosse différence entre gaufre liégeoise, beaucoup plus sucrée, plus lourde aussi, que la traditionnelle gaufre belge (rectangulaire) croustillante, plus légère et moins sucrée.
Mais à chacun d’apprécier selon son goût !
17 mai 2016 @ 08:03
La « traditionnelle gaufre belge » comme vous dites est appelée gaufre de Bruxelles, par opposition à celle de Liège.
18 mai 2016 @ 08:07
Merci Clémence.
17 mai 2016 @ 19:28
C’est cette gaufre que vous dites, légère, grande, croustillante et moins sucrée que j’ai mangée à une foire en Belgique. C’était delicieux et j’aimerais pouvoir en faire mais je ne sais comment arriver à une pâte aussi legere. J’ai un gaufrier. je n’aime pas la version liégeoise trop lourde et trop sucrée. Il y a aussi les petites gaufres en quatre quarts et ce n’est pas mauvais.
18 mai 2016 @ 08:09
Dame Tartine,
Il y a des recettes en tapant sur Google.
Vous pouvez aussi regarder sur le site « Marmiton ».
19 mai 2016 @ 15:47
Mettre de la bière dans la pâte. Laisser reposer un peu. La bière fait levure.
16 mai 2016 @ 20:02
hummm nature avec un très bon thé ….
j’ai un excellent souvenir en visitant le Schloss Burg à Soligen (Allemagne, il y a de longues années … voilà que je fais mon Zeugma) d’un plat de gaufres accompagnées de crème fraiche, confiture de mûres, de framboises, de sucre glace (pas tout en même temps) : chaque plat était pourvu pour au moins 3 personnes normales mais c’était considéré comme pour une seule personne ! On s’est fait une ventrée ! heureusement que le retour se faisait en Sessellift (banc en tyrolienne).
16 mai 2016 @ 21:16
Miam…je raffole des gaufres , à tous les parfums !
17 mai 2016 @ 08:21
Wiki
« Historique
Moule à gaufres électrique circa 1920, Musée d’Histoire de Pensacola, Floride.
Des moules à gaufre ronds, dépourvus de décoration, ont été retrouvés dans des sépultures des VIIe et Xe siècles de femmes Vikings en Suède et Norvège4.
On trouve de nombreuses mentions de gaufriers dans les inventaires moyenâgeux et de très nombreux musées en gardent de beaux exemplairesN 1.
Les émigrés hollandais au Nouveau Monde y amènent les gaufriers au XVIIe siècle.
Au XIXe siècle, l’Américain Cornelius Swarthout fait breveter un exemplaire à poser sur un poêle à bois ou à gaz.
En 1911, General Electric présente son premier gaufrier électrique. Bien que l’aspect global de la machine ait changé depuis lors, son design intérieur et sa fonction de base sont restées semblables. »
17 mai 2016 @ 08:25
Les gaufres présentées sont des gaufres de Liège.
Les gaufres de Bruxelles sont allongées et sont servies nappées de sucre impalpable ou de crème fraîche.
17 mai 2016 @ 21:39
ou de Nutella :o))) J’adore !
18 mai 2016 @ 08:10
emy,
Je déteste le Nutella !!!