Voici la recette de la marmelade de la comtesse Carnarvon qui règne en maîtresse de maison au château de Highclere. Cliquez ici.
La marmelade maison de la comtesse de Carnarvon
26 Comments
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25 février 2024 @ 01:04
Compliments à madame la comtesse.
25 février 2024 @ 08:19
Fiona Aitken est la seconde épouse George Reginald Oliver Molyneux Herbert, 8th earl (comte) of Carnarvon, père de 2 enfants Lady Saoirse Herbert et George Herbert, baron Porchester, issus de sa 1ère union avec Jan Wilby.
Fiona est la mère du second garçon de George Réginald : Hon. Edward Herbert.
25 février 2024 @ 08:59
Beaucoup trop de sucre pour moi,ce doit être écœurant.
25 février 2024 @ 09:14
La recette est relativement simple. Peut-être un peu trop de sucre, bien qu’il s’agisse d’oranges amères.
A essayer.
25 février 2024 @ 09:23
Je raffole de la marmelade ! je ne me suis jamais lancée dans sa confection, craignant d’échouer…..Un grand merci pour la recette, qui sait ? un sursaut de courage ?
A la maison nous petit déjeunons d’une tasse de (très bon) café simplement; la marmelade ( et parfois du lemmon curd) nous les dégustons en dessert le dimanche sur des sablés ou un biscuit de Savoie…..
25 février 2024 @ 10:15
Bonjour
Pourriez-vous nous donner la recette en français.
Merci beaucoup
Bonne journée à vous tous
26 février 2024 @ 13:43
Brigitte, je ne sais pas si vous connaissez le traducteur : deepl.com ?
27 février 2024 @ 07:40
Recette
1 kg d’oranges de Séville (environ 5 ou 6 oranges)
1 citron
1 kg de sucre de canne
1 kg de sucre blanc
1 morceau de mousseline
Placez les oranges entières et le jus de citron dans une grande poêle et couvrez afin qu’elles soient immergées. Porter à ébullition et laisser mijoter doucement pendant environ 2 heures.
Après refroidissement, couper les oranges en deux et sortir la pulpe et les graines, tasser la pulpe à travers un tamis, en la pressant à travers avec une cuillère en bois.
Placez les restes de la pulpe et les graines au milieu d’un grand carré de mousseline et attachez-le à la corde pour faire un sac.
En trancher les peaux orange en fines bandes et ajouter au liquide dans la cassserole. Ajouter ensuite la poche de mousseline et agiter tout le sucre jusqu’à dissolution. Porter à ébullition et continuer à faire bouillir pendant environ 15 minutes jusqu’à ce qu’elle atteigne 105° C.
Mettre en pot.
25 février 2024 @ 10:18
J’ai un faible pour la marmelade d’oranges sur la brioche avec un thé : c’est le bonheur comme disait Jean Pierre Coffe.
25 février 2024 @ 10:49
Des marmelades très appétissantes qui me conviennent parfaitement et une table bien dressée.
25 février 2024 @ 12:49
Il y a longtemps que nous n’avons plus les « merveilleuses » recettes de la comtesse dont j’ai oublié le nom ! ( comtesse Tolstoï ???)
25 février 2024 @ 14:39
À moins que je me trompe la famille ne vit pas au château !
25 février 2024 @ 21:20
2 kilogrammes de sucre pour 1 kilogramme de fruits, il y a tout de suite un problème! Difficile d’être snob et bon aux fourneaux. 😂
26 février 2024 @ 21:05
et bé !! on nous dit « Mangez léger, moins de sucre, moins de gras, du sport à minima 30 ‘ par jour ». Je ne goûterai jamais cette marmelade trop sucrée. J’en ai eu fait une année, me rappelle plus les doses, sûrement pas 2 kgs pour 1 kg fruits, mais elle était une pure chouette marmelade, tout le monde me le disait, j’ai dû « planquer » les 5 petits pots qui me restaient. J’avais eu une recette, dont je ne me rappelle plus, mais les fruits « bio » venaient d’une voisine dont les arbres avaient fait « cueillettes miracles », donc je m’étais bien servie, évidemment.
Après, c’est fort connu nos amis Britanniques n’ont pas les mêmes références culinaires que nous autres Français, et les marmelades sont parmi leurs meilleures réussites, nous avons les notres aussi par chance.
27 février 2024 @ 14:25
La confiture doit respecter l’équité entre fruits et sucre. Donc, pour un kilogramme de fruits, il faut mettre un kilogramme de sucre. On peut mettre moins de sucre que de fruits mais certainement pas l’inverse.
La marmelade est plus sucrée que la confiture mais pas au point de créer un rapport du simple au double. Réglementairement, il faut au moins 20% de fruits, mais dans la pratique, il y en a environ 35%.
28 février 2024 @ 09:45
https://www.marmiton.org/recettes/recette_marmelade-d-oranges-ameres-de-mon-grand-pere_36107.aspx
que dites-vous de cela ?
28 février 2024 @ 09:50
Une autre :
https://lacuisinedannie.20minutes.fr/recette-marmelade-d-oranges-ameres-826.html
29 février 2024 @ 19:02
Elle dira sûrement des deux qu’elles sont trop sucrées et elle aura raison, surtout qu’elle sait bien de quoi elle parle. 😉
26 février 2024 @ 12:23
La comtesse Carnarvon n’est pas du tout snob. Elle tient un blog sur sa vie au château, qui semble être beaucoup plus consacrée au travail qu’aux festivités mondaines :
https://www.ladycarnarvon.com
26 février 2024 @ 13:34
Ça me rappelle que vu le succès de ma confiture “peperoni e peperoncini”, poivrons et piments, auprès de mes amis mais aussi de ma propre gourmandise, ma réserve s’épuise. Je dois impérativement me remettre aux fourneaux.
27 février 2024 @ 14:29
La confiture de poivrons et piments, c’est très bon! J’aurais tendance à le manger avec du fromage de brebis ou de chèvre, sur une tartine ou à croquer. Vous le dégustez comment, vous?
29 février 2024 @ 19:03
Avec de la Vache qui s’marre!
(je suis dehors)
26 février 2024 @ 15:34
Il y en a de très très bonnes dans le commerce notamment le comptoir irlandais et moins sucrées. 😀
28 février 2024 @ 09:51
Je vois que nous avons le même fournisseur. De très bons produits effectivement.
27 février 2024 @ 02:13
J’en ai fait 2 fois ( trop casse-pieds) avec 700grs de sucre pour un kilo d’oranges amères. C’était très bon, si bon que je n’ai pas eu de problème de conservation : mes quelques pots ont été finis dans le mois.
27 février 2024 @ 09:01
Franchement la recette trop complexe bien trop longue à réaliser et surtout trop sucrée pour moi, 1kg de sucre pour 1kg d’oranges ! Parfois en 20mn je fais une compotée de mandarines avec la moitié de sucre au poids des fruits, délicieuse au petit déjeuner