La recette vient d’Adolphe Dugléré qui la dédia au maréchal Suchet, duc d’Albufera. Ainsi la poularde Albufera est une poularde farcie en vessie de truffes et foie gras.
La poularde Albufera
14 Comments
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13 octobre 2015 @ 05:48
truffes et foie gras…la recette m’intéresse d’autant plus. Merci Régine pour cette rubrique culinaire.
13 octobre 2015 @ 10:43
Shandila, dans le même esprit mais sans foie gras, vous avez la poularde demi-deuil qui a fait le succès de la mère Brazier à Lyon. Personnellement, je n’aime pas vraiment ce type de plat mais comme vous avez l’air de les apprécier, je vous joins la recette lyonnaise. Cordialement
http://www.france5.fr/emissions/les-escapades-de-petitrenaud/la-recette-poularde-de-bresse-demi-deuil_25321
13 octobre 2015 @ 14:46
Merci Corsica, je tenterai de la faire et surtout de la réussir après mon séjour en Espagne.
13 octobre 2015 @ 06:49
une belle idée pour les fêtes !mais vessie??? je vais chercher la recette pour me faire une idée merci merci pour ces recettes la création d’une rubrique recettes peut être ?
14 octobre 2015 @ 15:43
A défaut de vessie, et si vous preniez des lanternes ? Chacun comprendrait que vous êtes une cuisinière « éclairée »… Cordialement à vous, PGE
13 octobre 2015 @ 07:45
Je suis allée regarder comment confectionner cette volaille: ce n’est guère pour les apprentis cuisiniers! Je crois que je vais renoncer malgré l’attrait des truffes et du foie gras…
13 octobre 2015 @ 08:22
Une petite recette très abordable….
13 octobre 2015 @ 08:48
Les maréchaux d’Empire semblaient avoir la côte auprès de cuisiniers.
13 octobre 2015 @ 09:08
Quand j’étais jeune, très jeune, j’allais quelquefois à Albufeira, au Portugal, dans l’Algarve.
Il n’y avait personne !
Les Suchet d’Albufera – qui sont d’empire et furent confirmés sous la restauration – sont à l’ANF et occupent un petit quart de colonne dans mon vieux Bottin.
La somptueuse recette qui nous est présentée, faite avec des produits de grand luxe, est-elle encore préparée de nos jours ?
Réaliserai-je un des derniers fantasmes qui me reste : aller à Lyon pour manger une poularde en demi-deuil ?
13 octobre 2015 @ 12:59
N’hésitez pas à réaliser vos fantasmes Zeugma, vive la vie, bonne poularde !
13 octobre 2015 @ 13:12
J’ai peur cher Zeugma, qu’à Lyon la poularde demi-deuil soit aussi obsolète que votre Bottin. La Mère Brazier n’ y est plus depuis longtemps.On mange ici la même chose que partout à l’exception de quelques lyonnaiseries dans ce que nous appelons encore les bouchons.
13 octobre 2015 @ 10:05
J’aime la truffe mais sur un risotto, à l’italienne….ici cela me paraît peu ragoûtant et fort calorique!
ml
13 octobre 2015 @ 19:05
pfou… dégoûlinant
13 octobre 2015 @ 23:19
Désolée!Je n’aime pas le poulet,mais je serais ravie de déguster uniquement cette farce!
D’où vient le nom d’Albufera?Est-ce espagnol ou portugais?