Comment est née la préparation de la désormais célèbre Sachertorte ? C’est en 1832 que Franz Sacher, un jeune apprenti pâtissier de Vienne dut réaliser en l’absence de son chef un dessert demandé par le prince Klemens de Metternich. Le prince souhaitait quelque chose d’original pour ses convives. Le plat fut apprécié mais l’affaire en resta là.
Franz Sacher poursuivit sa carrière dans différentes villes de l’empire austro-hongrois dont Budapest. De retour à Vienne en 1948, il ouvrit un magasin et son fils se forma auprès du pâtissier de la Cour « Demel » et termina d’élaborer la recette « Sachertorte » à savoir deux couches de pâte à génoise au chocolat, une couche de confite d’abricots et glaçage de chocolat noir sur le tout. On peut encore en déguster aujourd’hui à l’Hôtel Sacher de Vienne.
30 juin 2015 @ 05:19
Insipide et sans saveur, même à l’Hôtel Sacher de Vienne envahi par les touristes japonais qui viennent le déguster.
30 juin 2015 @ 06:15
Je ne suis pas loin de penser la même chose que vous Agnès.
30 juin 2015 @ 07:46
Agnès,si vous le dites…Je vous crois!Donc je ne prendrais pas un gramme superflu sur ce coup-là! ;-))
Excellente journée à vous et merci pour vos merveilleux reportages en Russie…et ailleurs! ;-))…J’apprécie beaucoup,et je sais que je ne suis pas la seule.
30 juin 2015 @ 15:54
Si Agnès n’aime pas il ne faut pas s’en priver, allons. C’est une question de goût qui ne se discute pas, pas?
30 juin 2015 @ 16:46
Gustave,très juste!
J’ai assez d’expérience avec mes nombreux invités,on ne connait jamais ses préférences pour manger.Ce n’est qu’une question de gout pour chacun de nous dans le monde entier!
30 juin 2015 @ 09:12
Agnès,
On a bien du mal à bien manger dans toute l’Europe centrale, y compris à Vienne, mais, en l’occurence, je vous trouve un peu injuste.
La « Sachertorte » est un gateau au chocolat un peu « pouf pouf » – comme peut l’être, quelquefois, pas toujours, la pâtisserie autrichienne – mais cela fait quand même partie des petits plaisirs qu’on doit s’offrir à Vienne avec le « Tafelspitz » (en français : pot-au-feu) qui était la nourriture préférée de l’empereur François Joseph.
L’hôtel Sacher est très agréable.
Vous regrettez que les touristes Japonais envahissent (c’est votre expression) l’établissement.
Les Japonais sont les touristes les plus agréables qui soient, disciplinés, aimables, respectueux des coutumes locales et très soucieux de goûter les produits du pays qu’ils visitent.
Vous préférez les Russes ……. ?
30 juin 2015 @ 14:44
J’aime beaucoup le Tafelspitz.
Je ne regrette pas que les japonais envahissent l’etablissement, c’etait juste factuel.
Pour l’instant, avec le faible niveau du rouble, le russe ‘moyen’ ne peut faire du tourisme qu’en Russie.
30 juin 2015 @ 10:17
il n’en a pas toujours été ainsi, heureusement. Toutefois je préfère la Imperialtorte de l’Hôtel Imperial.
30 juin 2015 @ 14:45
Clementine,
De quoi se compose l’impérialtorte?
1 juillet 2015 @ 11:19
difficile à dire, je me souviens surtout des amandes, de crème de cacao ainsi que de chocolat au lait, en fines couches. La recette est bien entendu secrète. En tout elle est beaucoup plus sucrée mais aussi plus raffinée que la Sacher. Disons qu’elle correspond davantage à mon goût. Dans les années 70 j’en ai fait une consommation immodérée, la commandant directement à l’Hôtel Imperial.
1 juillet 2015 @ 19:47
L Impérial Torte
Elle a été créée par un jeune apprenti pour l inauguration du Grand hôtel Impérial par l Empereur Francois-Joseph.
Le gâteau était un mélange harmonieux d amandes, de chocolat au lait, de marzipan (pâte d amandes) et de poudre de cacao.
L Empereur a beaucoup aimé ce gâteau.
De ce jour tous les grands de la cour de l Empereur se fournirent en Impérial Torte.
Ce gâteau existe en diverses grosseurs, et est expédié dans le monde entier.
Original
Schwarze Orange
Mozart Edition
Michèle
2 juillet 2015 @ 05:03
Merci Clémentine et Michèle; la Sachertorte… j’ai goûté à Vienne (et bien aimée) mais l’Imperial Torte… je n’avais jamais entendu parlé mais je vais m’informer et je vais en fabriquer une, c’est certain! FdC
2 juillet 2015 @ 23:38
Merci Clementine et Michèle.
Ça semble très sucré,voire un peu écœurant même !
10 novembre 2017 @ 12:59
Revoilà Francine du Canada qui « me » manquait tant, c’est la gourmandise qui vous a « fait sortir » de votre retraite ? J’espère que vous êtes en pleine forme physique et que je vous retrouverais bientôt dans d’autres pages avec toujours grand plaisir !!! bianca
30 juin 2015 @ 15:34
Votre remarque sur les touristes japonais qui « envahissent » l’hôtel Sacher me gêne un peu. Chaque pays a besoin du tourisme qui permet de vitaliser aussi l’économie ! N’êtes-vous pas vous-même une « touriste » quelque part ?
30 juin 2015 @ 20:44
nippophobie !
1 juillet 2015 @ 04:57
merci pour cette leçon d’économie sur le tourisme.
1 juillet 2015 @ 04:33
Si ce mot qui vous gène, changez le, je n’ai rien contre les touristes.
Ce qui donne cette impression de flots de touristes japonais est lié au fait qu’ils voyagent toujours en groupe.
1 juillet 2015 @ 08:23
Les Japonais ne sont pas toujours en groupe.
1 juillet 2015 @ 20:21
Ha ha ! Vous me rappelez une mésaventure qui m’est arrivée à l’hôtel , lors d’un séjour à Moscou . Je cherche ma chambre et je découvre, ô surprise, qu’un touriste japonais défaisait tranquillement sa valise sur le lit …
Bien sûr , je le signale à l’administrateur de l’hôtel qui me répond : Pourquoi, Madame , vous n’aimez pas les Japonais ?
J’ai quand même pu , étouffant à grand’peine un fou-rire : si, mais pas à ce point- là !
Cette histoire est authentique !
2 juillet 2015 @ 05:09
Seigneur Zeugma, ne commencez pas à chipoter; la plupart du temps, les japonais sont en groupe et ils sont lassant avec leurs masques et leurs caméras!!! J’ai voyagé aussi vous savez? FdC
1 juillet 2015 @ 09:26
Pas de mal à dire la vérité,Agnès…ce que vous dites est vrai,et certainement pas méchant…C’est un constat.Les japonais voyagent pratiquement toujours en groupe,et cela donne effectivement l’impression d’une nuée d’hirondelles qui descendent de leur autocar.Ils sont enthousiastes,souriants,pépiants,charmants…Pour cette raison,je les compare à des oiseaux-chanteurs.Mon Père a travaillé avec eux,dans ce cadre touristique,justement,et il les décrivait comme ses plus agréables clients…Mais par contre,méfiants…mais alors méfiants!…A savoir pour la petite histoire qu’on leur distribue avant leur départ des brochures qui font passer les occidentaux pour des voleurs!Véridique(peut-être pas tout à fait faux,allons savoir! ;-))…En résumé,comme tout le monde,ils n’aiment pas »se faire avoir »,mais chez eux,c’est très marqué et remarqué!
Bonne journée à vous,chère Agnès.
1 juillet 2015 @ 20:31
Lisabé, lisez la petite anecdote ci-dessus : ce Japonais -là n’était pas dans un groupe !! :-)))
2 juillet 2015 @ 01:08
Je tlouve les zaponé tlès tlès gentils et surtout toujou poris
et lespectueux.
2 juillet 2015 @ 08:58
Eh bien,ma Mie Flabemont,vous aviez là un hôtel qui vous assurait un service »complet »et vous chicanez?? ^^
Fi,l’ingrate-qui-ne-sait-pas-profiter-des-belles-occasions-de-la-vie!
Quoi,vous auriez préféré qu’il soit en groupe?’Fallait demander!
Hihihi,MDR!!
Doux bisous repentants! ^^
;-))))
2 juillet 2015 @ 09:01
Vrai,Gustave,vous trouvez bien nos amis japonais comme ils sont:
Tlès tlèstlès polis,et tlès tlès tlès gentils…Tant il est vrai qu’on se méfie rarement d’un sourire…. ;-)))
2 juillet 2015 @ 15:47
Tout comme vous cousin Gustave hihihihihi! FdC
1 juillet 2015 @ 08:42
Alors je prendrai bien votre part Agnès, s’il-vous-plaît !! Merci :)
1 juillet 2015 @ 14:53
Je confirme, l’apfestrudel, même s’il ne provient de Schonbrunn, est d’une manière générale une merveille ..( et avec une boule de glace à la vanille…:)
1 juillet 2015 @ 14:53
Meme cohue chez Laduree ( rue Royale)
30 juin 2015 @ 05:55
Tiens ! je suis très surprise de votre commentaire; C’est l’une de mes recettes préférées ( je remplace la confiture d’abricot par de l’orange amère) ; et je suis preneuse de « trucs et astuces » n’étant pas sûre sûre d’avoir LA recette véritable;
30 juin 2015 @ 15:37
L’orange amère, à mon goût, fait bien mieux ressortir la saveur du chocolat que l’abricot trop sucré.
1 juillet 2015 @ 14:55
C’est certain! En revanche,je suis dubitative devant le soi disant merveilleux tandem chocolat/ framboise, je ne trouve pas que ce soit flatteur pour les papilles…
1 juillet 2015 @ 09:28
Ce doit être beaucoup moins fade avec de l’orange,qui est la meilleur amie du chocolat,Elisabeth…Je suis d’accord avec vous et Maguelone.
30 juin 2015 @ 06:26
je n’aime pas du tout ! mais c’est très personnel.
l’apfelstrudel à Schönbrunn, confectionné devant les visiteurs et dégusté ensuite, est lui, une pure merveille de légèreté pour qui aimes les pommes et la cannelle.
1 juillet 2015 @ 14:47
Je confirme, l’apfestrudel, même s’il ne provient de Schonbrunn, est d’une manière générale une merveille ..( et avec une boule de glace à la vanille…:)
30 juin 2015 @ 07:06
Pour ma part, j’adore ce gâteau! Sa conservation le rendant assez sec, je recommande de le consommer très frais, c’est-à-dire sur place si vos périples vous amènent à Vienne! Pour les mordus de chocolat, je recommande les portions individuelles où le glaçage recouvre l’ensemble!
30 juin 2015 @ 07:38
j’ai eu l’occasion de goûter ce fameux dessert à Vienne, je ne lui ai rien trouvé d’extraordinaire. Bon, mais sans plus.
30 juin 2015 @ 10:29
Je crois qu’il y a redondance entre insipide et sans saveur !
J’ai eu l’occasion d’en déguster et j’ai assez apprécié l’alliance chocolat abricot pourtant je ne suis pas très « sucre », l’ambiance viennoise y était certainement pour quelque chose
Mais par cette chaleur tournons nous vers les sorbets !
30 juin 2015 @ 10:34
Il faudrait peut-être alléger en chocolat et mettre un peu plus d’abricot?
30 juin 2015 @ 10:46
La cuisine viennoise très peu pour moi, le Wiener Schnitzel et autres spécialités locales sont immondes
30 juin 2015 @ 16:25
Le Wiener Schnitzel est une des rares bonnes choses qu’on peut manger à Vienne.
2 juillet 2015 @ 05:16
Je confirme; j’ai bien aimé le Wiener Schnitzel! FdC
30 juin 2015 @ 20:11
Et bien moi qui ai passé beaucoup de temps à Vienne, j’adore :
– la Sachertorte
– les Kaiserschmarrn
– le Strudel aux pommes.
Pour la Sachertorte, il n’existe que deux boissons tolérées par les amateurs : l’eau ou bien le passito di Pantelleria. Aucun autre vin, ni le thé, ni les alcools forts ne conviennent à ce dessert curieusement.
1 juillet 2015 @ 08:44
Et le Linzertorte (qui vient de Linz).
1 juillet 2015 @ 10:55
le Wienerschnitzel est surtout immonde lorsqu’il est fait avec du porc
30 juin 2015 @ 11:10
ce gâteau ne me fait pas du tout envie.
30 juin 2015 @ 11:12
En accord avec vous Agnès , fade et sans intérêt , il est loin l’authentique Sacher du xx siècle !!
30 juin 2015 @ 11:12
A commander sur le site de l’hôtel Sacher, livré en chronopost en 24h
30 juin 2015 @ 11:27
Pas meilleur chez Demel. Déception pour les amoureuses du chocolat.
30 juin 2015 @ 11:27
Pas terrible;j’en ai une recette qui bien sûr n’est pas l’authentique mais qui est
meilleure et dont nous nous régalons;
30 juin 2015 @ 11:29
Parce qu’à l’hôtel Sacher, elle est produite en masse. Qui maîtrise la recette et la réalise soi-même obtient un gâteau délicieux.
30 juin 2015 @ 12:03
Bien réalisé, ce doit être un délice pour les puristes d’excellent chocolat.
30 juin 2015 @ 12:05
j’y suis allée mais j’ai emporté mes pâtisseries à l’hôtel pour déguster en toute tranquillité et éviter la cohue !…cela dit, je préfère les crumbL du restaurant le mozart !
30 juin 2015 @ 13:01
Je l’ai deja essaye… Mais le meilleur gateau au chocolat est bien « o melhor bolo de chocolate do mundo » que l’on peut trouver a Lisbonne…
2 juillet 2015 @ 05:40
Certainement pas; les meilleurs gâteaux au chocolat, ce sera en Belgique (ou peut-être en Autriche ou en Suisse) mais certainement pas au Portugal! FdC
30 juin 2015 @ 14:42
J’ai goûté une fois dans un aéroport et ,étrangement,c’était très bon. Je l’ai refait plutôt bien,mais bonjour le tintouin !
Si l’occasion se présente, j’irai goûter sur place celui de l’hôtel Sacher.
30 juin 2015 @ 15:49
J’ai beaucoup aimé …il y a un certain temps !
30 juin 2015 @ 15:56
les pires touristes sont les Chinois ; ils ignorent ceux qui ne sont pas de leur pays,vous passent devant, vous bousculent quand vous prenez des photos sans s’excuser, se couchent sur les banquettes du restaurant du ferry, un vrai cauchemar pour aller dans les Cyclades !
30 juin 2015 @ 18:25
Comment voulez-vous qu’il en soit autrement quand on mange du chien et du chat ! Ils devraient se mettre au rat, au moins ils feraient œuvre utile !
30 juin 2015 @ 23:48
Pas dans toute la Chine Flabemont,dans le sud seulement.
1 juillet 2015 @ 09:13
C’est encore trop…Je vous préviens , je pars en croisade !
2 juillet 2015 @ 23:44
Je vous accompagne,ça me dégoûte aussi !
1 juillet 2015 @ 14:50
Grosse rigolade en vous lisant.:)
1 juillet 2015 @ 20:35
C’était fait pour , un petit peu ! Merci :-))
30 juin 2015 @ 16:01
c’est vrai que les Japonais sont bien élevés pour la plupart ,il y a certainement des Russes bien élevés aussi et des Français pas mal ploucs….on trouve de tout dans la société ….
30 juin 2015 @ 16:02
Je trouve certains bien sévères avec la Sachertorte et l’Hôtel Sacher. J’ai eu le plaisir d’y séjourner plusieurs fois en 40 ans et d’y goûter souvent la Sachertorte et bien d’autres choses.
Pour moi, cela fait partie de mes bons souvenirs et j’y retournerai volontiers. Bien sûr en plusieurs décennies, les choses ont changé mais n’est-ce pas partout pareil…y compris les tarifs qui sont moins doux qu’autrefois.
On croise moins de vieilles dames distinguées…fleurant bon le vieil empire…mais elles ont tendance à disparaître.
30 juin 2015 @ 16:08
Moi aussi j’ai dégusté ce gâteau il y a presque 30 ans au café Sacher après une visite guidée à l’opéra. Le guide un très beau jeune homme avait une grande ressemblance avec Lambert Wilson.
30 juin 2015 @ 16:24
les enfants de l’empereur allait se réfugier chez Sacher pour manger car l’empereur était tellement pressé qu’il mangeait vite et se levait vite de table => et tout le monde devait se lever.
Il y a effectivement de bien meilleures pâtisseries à Vienne que le Sacher. D’ailleurs la mère d’une amie le faisait bien bien mieux.
30 juin 2015 @ 16:28
Agnès,je suis assez surprise par votre commentaire direct!
Je raffole du Sachertorte,je l’ai déjà dégusté chez une bonne amie d’origine hongroise!C’était pour moi l’avant-gout du paradis!
Les Japonais sont d’une exquise politesse,j’aime les rencontrer avec leur appareil-photo et leur panoplie de touriste!
30 juin 2015 @ 16:40
c’est vrai que la Vienne impériale devait avoir son charme avec ses kiosques à musique ses promenades en calèche au Prater ,ses cafés où l’on pouvait rester dans une atmosphère feutrée tout l’après-midi sans être dérangé ;il n’est que de relire Arthur Schnitzler pour ressentir cette impression !
30 juin 2015 @ 16:48
Il y a plusieurs versions de la tarte Sacher. Qui détient LA VERITABLE RECETTE ? Les uns découpent le gâteau au chocolat à l’horizontale, le fourrent de confiture d’abricots, le recomposent et le glacent de chocolat. D’autres, laissent le gâteau entier, le recouvrent de confiture d’abricot, et posent le glaçage par-dessus.
P.S. la confiture d’abricots est filtrée pour enlever la peau et morceaux de pulpe.
Personnellement, j’aime ce gâteau. Servi avec une crème anglaise, c’est plutôt pas mal….mais adieu décompte de calories.
1 juillet 2015 @ 21:59
Certains patissiers aussi n’utilisent pas la confiture d’abricots mais des abricots secs qu’ils font bouillir, les mixent en y ajoutant un peu de liqueur d’abricots. Je n’ai pour ma part jamais goûté mais peut-être est-ce moins sucré que la confiture.
30 juin 2015 @ 17:55
Avec cette chaleur , la vue de ce gâteau gorgé de chocolat noir augmente la sensation de soif ! je n’ai jamais aimé le chocolat et la photo de cette brique épaisse m’en écarte encore davantage…
30 juin 2015 @ 22:08
il y a aussi le » Gerbeaud » de Buda Pest délicieux !
30 juin 2015 @ 23:25
Ce gateau n’est pas si terrible que ça. Il est tout sec, et beaucoup trop sucré.
J’en ai souvent reçu, et la dernière fois, il venait de l’hôtel Sacher. Encore plus abominable que les autres
1 juillet 2015 @ 00:09
la Sacher Torte , c’est 3 3 3, 3 minutes en bouche , 3 heures dans l’estomac &3 ans sur les cuisses ( C’est mieux avec les gestes! )…Décidément , les Metternich nous ont laissé des traces , la diplomatie , la Torte & un succès à la dictée de Mérimée…
1 juillet 2015 @ 05:04
Il faut aller au Figlmuller pour manger le meilleur schnitzel du monde.
Rond, ultra fin et pas gras.
Leur recette est jalousement gardée.
1 juillet 2015 @ 15:12
Je n’ai jamais trouvé la Sachertorte exceptionnelle, et sincèrement, j’ai mangé chez des hôtesses françaises des gâteaux au chocolat maison sublimes qui enfonçaient jusqu’au cou la Sachertorte. Les meilleurs gâteaux au chocolat et aux noix que j’aie mangés venaient de la sphère familiale.