La sauce Soubise est une base de béchamel à laquelle on a additionné des oignons. Elle fut créée par le cuisinier du maréchal d’Empire, Charles de Rohan, duc de Soubise.
La sauce Soubise
8 Comments
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16 octobre 2015 @ 05:24
Sans erreur, cette fois ? Avec quoi , la mange-t-on ?
16 octobre 2015 @ 12:23
avec du poisson, c’est très bon
16 octobre 2015 @ 06:35
Charles de Rohan, maréchal d’Empire !!! ??? … le pauvre doit se retourner dans sa tombe … encore qu’il ait eu la chance de ne jamais connaitre les délires mégalomanes du caporal Bonaparte …
Charles de Rohan-Soubise, présent à Fontenoy, a été fait maréchal de France sous Louis XV, en récompense de ses faits d’armes dans la guerre austro-prussienne de la fin des années 1750, et il est mort deux ans avant le début des évènements révolutionnaires.
Les Rohan qui ont suivi ont été parmi les premiers à émigrer, et se sont installés à Vienne, où leurs descendants vivent d’ailleurs toujours … il serait étonnant
que l’un d’eux ait choisi participé au grand guignol « impérial » …
17 octobre 2015 @ 00:09
Philippe , décidément , Napoléon ,c’est pas Bokassa !Avec vous , on le croirait ! Je vous taquine un peu !
16 octobre 2015 @ 09:36
Charles de Rohan, prince de Soubise est né en 1715 et mort en 1787.
C’est un grand seigneur d’ancien régime qui ne me semble pas avoir de lien avec le régime mis en place par Buonaparte.
Il est surtout passé à la postérité pour le nom qu’il a donné aux sauces à base d’oignon (et pour son magnifique hôtel parisien qui est maintenant le siège des Archives nationales).
J’ai regardé sur internet la recette de la sauce Soubise : c’est une béchamel dans laquelle on ajoute des oignon fondus (sans coloration), que l’on mixe avant de la passer au chinois.
Bon …. L’oignon est le roi des légumes.
(PS : la maison de Rohan occupe presque deux colonnes dans mon vieux Bottin.)
17 octobre 2015 @ 00:08
A Strasbourg , le Palais Rohan (des archevêques) est le musée de la Ville, où j’ai dégusté , lors d’un cocktail un kugelhof divin …
17 octobre 2015 @ 09:35
Superbe ! La vaisselle du cardinal qui y est exposée est extraordinaire.
20 octobre 2015 @ 10:56
Perso, je fais à ‘identique de la saint Sylvestre, nous nous plaçons au dessus de la poêle, échangeons le baiser de paix, et notre sauce peut enfin être qualifiée de « Sous Bises » ; l’amour est une vertu cardinale et l’Abbé Chamel prend plaisir à nous bénir…