La sole Walewska tient son nom du comte Walewski, fils de Napoléon I et de Marie Waleska. Le comte était réputé pour être un fin gourmet. La sole Walewska consiste en des filets pochés dans un fumet de poisson avec des garnitures d’escalopes de langoustes et de truffes, le tout nappé de sauce Mornay au beurre de langouste.
22 juin 2016 @ 05:28
Cela doit être un délice. Je retiens ce plat pour un futur dîner.
22 juin 2016 @ 05:47
La sauce Mornay me semble bien lourde pour ces ingrédients .
22 juin 2016 @ 10:34
Je préfère la sole au four avec du vin blanc et du citron, tellement plus légère que la sole Walewska, surtout en ce moment durant la belle saison!
22 juin 2016 @ 13:23
DEB, entièrement d’accord avec vous, d’autant que la chair fine de la sole se suffit à elle-même. Je la préfère grillée ou simplement poêlée.
23 juin 2016 @ 07:50
Chère Corsica,
Je partage vos goûts, mais l’époque ne faisait pas dans le light. Comme on additionnait rideaux et tentures dans les maisons, de préférence de couleur sombre, on mettait des couches de crème un peu partout…mais peut-être le poissonnier se nommait-il Ordralfabétix.
Amicalement
Cosmo
23 juin 2016 @ 16:57
Mon cher Cosmo,
J’ai alors beaucoup de chances d’étre née à la bonne époque ! Quant aux truffes, je trouve qu’elles sont à leur meilleur, crues et râpées en lamelles dans une salade verte. J’ai eu la chance d’avoir une amie dont le père avait une truffière dans la Drôme, c’est elle qui m’a donné cette recette où il y a presque autant de truffes que de salade ! Heureusement qu’elle m’en offrait régulièrement trois ou quatre gros spécimens…
Amicalement
Corsica
23 juin 2016 @ 16:58
Ouh la la, il fallait lire : beaucoup de chance, Être,
22 juin 2016 @ 13:51
Une sauce mousseline aurait été plus légère !!!
22 juin 2016 @ 07:17
J’aimerai bien y goûter !
22 juin 2016 @ 08:03
Je retiendrai la recette mais cette sauce Mornay me semble bien inutile comparée au raffinement de la préparation et du mets.
22 juin 2016 @ 09:37
Dans le même sens que Deb :
Je trouve dommage de recouvrir ces ingrédients de Béchamelle au gruyère.
Ces ingrédient sont trop raffinés pour qu’en en couvre le goût par du gruyère.
Même si par ailleurs j’apprécie une bonne raclette . Mais par ailleurs.
22 juin 2016 @ 14:40
D’accord avec DEB et vous pour la sauce. Moi j’aurais mis un peu de sauce Nantua.
22 juin 2016 @ 15:21
dans d’autre recette de la sole Walewska c’est une sauce béchamel à la bisque de homard style Nantua
22 juin 2016 @ 12:39
Vous rejoins, pour l’été (si il y en a un) il y a mieux question légèreté, mais ce plat est vraiment délicieux ?. Il est juste question de proportion pour avoir un équilibre gustatif juste, pas trop lourd et que le gruyère ne couvre pas le goût de si bon produits ? . La cuisine est un art si fin et délicat
J.B. D’Autriche
22 juin 2016 @ 15:58
Je sens que j’adorerais ce plat!…tel quel.
22 juin 2016 @ 17:02
Sur l’article sauce Mornay de septembre 2015 , on retrouve Lisabé ! Revenez nous , chère amie & dites -nous que Vous êtes très occupée !
22 juin 2016 @ 17:43
la sole ayant conservée sa peau est bien meilleure et cuite dans du beurre salé c’est une pure merveille, pour le goût peut être pas pour la ligne !
22 juin 2016 @ 18:45
A lire la recette, je m’en régale.
27 juillet 2021 @ 10:55
G cuisine la sole walewska à la crème fraîche et fourme d’Ambert ! Un régal ki reste léger