La spécialité du restaurant « Horcher » de Madrid est le « baumkuchen » (le gâteau de l’arbre). Pour un gâteau de la taille de celui-i, comptez 75 oeufs, 1 kilo de beurre, 1 kilo de maïzena et 1 kilo de sucre.
La spécialité du « Baumkuchen »
24 Comments
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24 décembre 2018 @ 09:31
75 œufs??
En Roumanie, on mange aussi un gâteau à la broche, le kürtőskalács d’origine hongroise. On enroule des morceaux de pâte autour d’un pieu et le tout est cuit en tournant autour du feu. Après démoulage, il est roulé dans la poudre d’amande et de noix. Si vous allez à Bran, vous pourrez en manger de délicieux juste à côté du château.
25 décembre 2018 @ 23:09
Le kürtőskalács entre dans la même catégorie que le baumkuchen, celle des gâteaux cuits à la broche. En l’occurrence, nous sommes plus sur une pâte briochée. Croustillant et très savoureux. 🙂
Le trdelník est une variante slovaque du kürtőskalács.
24 décembre 2018 @ 10:33
Appelé également gâteau à la broche.
25 décembre 2018 @ 23:13
Il y a une centaine de variétés de gâteaux à la broche. Le baumkuchen (gâteau arbre) est appelé ainsi car il ressemble à un arbre. La préparation consiste à verser de la pâte sur une broche qui tourne, la pâte coule en cuisant, ce qui crée des branches. En outre, la pâte est versée de la base de la broche jusqu’au sommet, ce qui donne une forme de cône.
D’autres gâteaux à la broche sont plus réguliers.
Par contre, la maïzena c’est un peu fantaisiste (même si Horcher ils le font ainsi). La recette traditionnelle utilise de la farine.
24 décembre 2018 @ 10:44
Non merci, je passe mon tour.
24 décembre 2018 @ 10:55
Ah, le gâteau à la broche ! Baumkuchen, littéralement gâteau-arbre, prononcer ~ ba-oum – kou – rreunn.
Un bon conseil : même si vous avez un tourne-broche dans votre four, ou dans votre super-cheminée de château, n’essayez pas vous-même ! Il y faut un fameux tour de main et un long apprentissage préalable, faute de quoi on en fiche partout.
24 décembre 2018 @ 12:34
Un peu étouffe-chrétien , non ?
En tout cas, beaucoup plus « acrobatique » que le pandoro si similaire (?) en goût !
25 décembre 2018 @ 23:18
Le pandoro est proche du panettone, ce n’est pas un gâteau à la broche. Sinon, les baumkuchen bien réalisés sont assez légers.
24 décembre 2018 @ 12:34
Gâteau qui mériterait une vraie étude sociologique. Je pensais que c’était un gâteau de montagne,mais non.on retrouve le même gâteau avec quelques variantes en Angleterre ,en Suède, en Allemagne bien sûr mais au Luxembourg aussi ..Donc en France dans les Pyrénées, l’Aveyron,le Massif Central,dans d’autres pays d’Europe et oh surprise :au Japon !!Dans un de ses carnets de route Julie Andrieu a montré son élaboration Qui effectivement demande un grand apprentissage.
24 décembre 2018 @ 12:34
Gâteau qui mériterait une vraie étude sociologique. Je pensais que c’était un gâteau de montagne,mais non.on retrouve le même gâteau avec quelques variantes en Angleterre ,en Suède, en Allemagne bien sûr mais au Luxembourg aussi ..Donc en France dans les Pyrénées, l’Aveyron,le Massif Central,dans d’autres pays d’Europe et oh surprise :au Japon !!Dans un de ses carnets de route Julie Andrieu a montré son élaboration Qui effectivement demande un grand apprentissage.
25 décembre 2018 @ 17:34
Oui, on le retrouve aussi et surtout dans toute l’Europe centrale, sous des noms différents bien sûr, en fonction des lieux et des langues.
25 décembre 2018 @ 23:19
C’est initialement un gâteau de montagne mais qui s’est vite popularisé loin des reliefs.
24 décembre 2018 @ 14:15
Je ne connaissais pas, de quoi faire nombre de petits déjeuners.
25 décembre 2018 @ 23:20
C’est un dessert.
24 décembre 2018 @ 15:41
Un pain de Gênes, quoi.
25 décembre 2018 @ 23:20
Moins compact. 😉
26 décembre 2018 @ 16:04
Merci et bonne fêtes à vous,chère PataClems-la-connaisseuse-bien-nommée♡♡♡.
30 décembre 2018 @ 00:10
Bonne fête à vous également, Muscate.
Par contre, je suis un homme. 🙃
30 décembre 2018 @ 00:11
BonneS fêteS (pardon).
24 décembre 2018 @ 23:26
Beurk et rebeurk :((
26 décembre 2018 @ 16:05
Ben non,moi je dis oui,Auberi ;-).
25 décembre 2018 @ 10:48
Ça existe aussi dans les Pyrénées ,non ?
25 décembre 2018 @ 23:21
Oui.
26 décembre 2018 @ 17:28
Et bien il ne me donne pas envie ce gâteau.