Voici une préparation du chef Christian Lesquer au restaurant Le Cinq du palace parisien George V : une combinaison pour la langoustine bretonne avec une mayonnaise tiède avec une galette de sarrasin.
Langoustine bretonne au restaurant « Le Cinq »
57 Comments
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23 août 2020 @ 01:40
Appétissante cette assiette .🙄
23 août 2020 @ 02:22
Mayonnaise à la langoustine.
Il faut proportion garder .
23 août 2020 @ 08:54
Oui Baboula deux fois plus de mayonnaise que de langoustine ! Et Dieu seul sait à quel prix est facturée « cette » langoustine ! Je n’en vois qu’une seule noyée – la pauvre- sous ce flot de mayonnaise !
Bon dimanche Baboula !
23 août 2020 @ 14:12
😂😂 C’est tout à fait ça !
24 août 2020 @ 17:24
Salut , Tella ! Tu n’es plus en pénitence ? Tu vas mieux ? 😊😊😊
25 août 2020 @ 13:05
Elle boude dans son carton .
23 août 2020 @ 03:58
Cette mayonnaise me semble bien épaisse.
23 août 2020 @ 08:44
J’aurais dû dit le contraire, la mienne se tient mieux et ne nappe pas autant.
23 août 2020 @ 18:03
Si elle est liquide,c’est qu’elle est ratée 😉
24 août 2020 @ 13:03
Oui mais elle est tiède d’où son aspect différent mais beurk quand même !
24 août 2020 @ 12:03
Cette mayonnaise semble avoir été déposée au syphon, donc aérée, plus aérienne. Mais comme tous, je déplore la quantité et l’absence d’originalité.
23 août 2020 @ 05:00
Cette recette de Christian Le Squer semble délicieuse !
23 août 2020 @ 05:34
Belle découverte culinaire. Je ne connaissait pas la mayonnaise tiède. J’ai trouvé la recette sur Internet et facile à faire. Moi qui aime le poisson et les crustacés, prochainement je vais essayer.
23 août 2020 @ 06:54
Oh non la mayonnaise….
23 août 2020 @ 07:21
Avec un petit verre de blanc, l’idéal pour une soirée d’été ,au bord de l’eau…
23 août 2020 @ 18:04
Un soir,à Chambord…on se rencontrera😉
23 août 2020 @ 07:46
C’est plutôt une crêpe (dentelle) croustillante qu’une galette moelleuse .
Je vais aller voir ce qu’est une mayonnaise chaude , car j’ignore
Evidemment pour le décor, il s’agit ici
d’une très grosse langoustine et pour moi là est l’erreur .De ce calibre elles ne sont jamais très fermes , la taille moyenne, voire même la petite taille ; ont plus de fermeté surtout si elles sont vivantes .
23 août 2020 @ 11:31
Etant donné la taille , je pensais plutôt à une langouste ? La mayonnaise tiède ne me fait pas envie .
23 août 2020 @ 14:31
L’on conçoit très bien que, vivantes, elles sont certainement plus fermes. Mais les mangez-vous vivantes……………?
24 août 2020 @ 12:39
Denis C
Vivantes euh non (rire) mais je viens d’ne déguster , un régal , de taille moyenne , plongées vivantes dans une eau bouillante salée , 3 minutes de cuisson et hop sous l’eau froide .
Pains bis et beurre salé , vive Ma Bretagne .
24 août 2020 @ 13:05
L’autre fois, on nous a proposé des langoustines vivantes
dans l’assiette … !!!
24 août 2020 @ 13:33
😄🤣
24 août 2020 @ 07:38
Ah la cuisson des langoustines … toujours un petit moment d’inquiétude , surtout quand elles sont petites !
En Bretagne on nous disait : Vous faites bouillir votre court-bouillon, vous jetez vos langoustines dedans et quand elles remontent à la surface elles sont cuites .
De toute façon je ne vais plus en Bretagne ,le problème ne se pose donc plus .
23 août 2020 @ 07:47
beurk la mayonnaise ! sauf si elle est à l’huile d’olive, là d’accord
24 août 2020 @ 12:40
beurk l’huile d’olive , une vraie plaie pour certains .
25 août 2020 @ 14:42
Et quelle ‘plaie’ ? Qui sont les ‘certains’ ? Argumentez, votre post sera plus intelligent
25 août 2020 @ 20:33
Le beurre en Bretagne est lui, une vraie plaie…et le Morbihan est le premier département record du cancer du sein !!! J’espère Mademoiselle me disait le chirurgien de ma mère que vous allez stopper le beurre pour l’huile d’olive ce serait nettement plus sain pour vous..
23 août 2020 @ 08:19
Ah les langoustines miam! Pas trop souvent hélas car les prix ne sont jamais bas!
23 août 2020 @ 09:42
Avel , cette année je trouve qu’ils ne sont pas exagérés mais il est vrai que je me les procure directement au port de pêche de Lorient.
24 août 2020 @ 11:55
Et oui chère Gwillianne leur prix grimpe quand elles traversent la Bretagne du sud au nord!😉
24 août 2020 @ 13:38
A Port Navalo ce matin, j’en ai acheté des magnifiques pour le prix d’un kg de crevettes grises à Paris !
25 août 2020 @ 13:29
Bravo Baia ! Évidemment il y a plus de crevettes grises dans un kg que de langoustines. Mais la langoustine c’est quand même meilleur.
23 août 2020 @ 08:59
Puis je vous tenir compagnie ? Et promis j’amenerais un saladier entier de langoustines !!! Nous trinquerons nos verres de votre délicieux petit blanc, à la vie et aux beautés de mère Nature !
23 août 2020 @ 09:41
On dirait du fromage de raclette 😲
Dommage, la présentation n’est pas très réussie, beaucoup trop de mayonnaise.
23 août 2020 @ 21:58
http://www.restaurant-lecinq.com/menus/la-carte-du-cinq/?lang=fr
140 € !
24 août 2020 @ 11:51
Oui …Carolus 140 euros…ce n’est pas pour ma bourse non plus …
24 août 2020 @ 12:41
oups ! celles que je viens de manger 11,50 euros le kilo donc 5.75 pour ce qui me concerne .
23 août 2020 @ 09:43
Devant cette assiette, je salive !!
23 août 2020 @ 09:58
Quelle merveille ! Tout est délicat
…avec un bon vin blanc .
24 août 2020 @ 11:47
Manger cette langoustine avec un bon Condrieu …
24 août 2020 @ 15:21
En plus, mon mari ajouté une larme de whisky, un délice.
23 août 2020 @ 10:48
Cette assiette me plaît beaucoup et me donne faim ! En même temps il est midi..
23 août 2020 @ 11:20
Mayonnaise tiède ? pourquoi pas.
Ce plat est appétissant.
23 août 2020 @ 14:13
mayonnaise avec une pointe de ketchup pour les crustaces , c’est génial
23 août 2020 @ 14:17
Va pour la langoustine mais sans la mayonnaise.
23 août 2020 @ 18:58
J’ai acheté des homards de 600 gr à 10 € pièce au marché ce matin. Certainement moins cher que la langoustine et plus à manger. Et pas besoin de mayonnaise ou autre chose pour les déguster.
On les soule au moins 30′ dans un vin blanc sec. Ils doivent être totalement immergés. Faire bouillir de l’eau avec 35 g (tous les crustacés doivent être cuits dans de l’eau très très salée) de gros sel par litre. Couper les élastiques avant de plonger les bébêtes plus très vaillantes dans l’eau et à la reprise des bouillons, compter 18′ pour 480 g, 20′ pour 560 g, 22′ pour 680, 25′ pour 795 gr.
Les sortir et les plonger dans de l’eau glacée. Et voilà.
Ultra simple et inratable.
Du bon pain et un bon beurre salé croquant, que demander de plus ?
24 août 2020 @ 13:36
J’arrive … 😂
23 août 2020 @ 21:46
Surprenant qu’un tel restaurant abîme ce plat d’une telle quantité de mayonnaise et la galette est une crêpe dentelle,rien à voir…
24 août 2020 @ 12:46
Avec Magda et Jean, dans le parc on flanera…😇
24 août 2020 @ 12:46
20′ ! Mais c’est ce que je mets pour cuire une araignée de 700 grammes
vous m’étonnez
de plus il n’est point besoin de sel ainsi , dès lors qu’elles sont vivantes
24 août 2020 @ 16:34
D’accord pour la mayonnaise mais alors le ketchup, je trouve que cela gache le goût de la langoustine ; je ne l’ai jamais aimé !
24 août 2020 @ 18:31
7 g de langoustine et 2,5 g de galette
Je trouve que les restaurants gastronomiques proposent de plus en plus de moins en moins de quantité…du mouton près salé ? 2, minuscules médaillons avec qq boulettes mélangées a bien ´d’autres ingredients ….
du pigeon ? Un bout de blanc ….
Du chevreuil ? 2 médaillons gros comme seulement des pièces de 2 euros …
Certes c’est noyé dans une ribambelle d’aromates dont la quantité est inversement proportionnelle à la longueur du nom…
Tout ceci à des prix trop souvent exagérés.
Il faut que les chefs se reprennent. On va au restau pour se régaler et aussi se sustenter , pas seulement pour payer ….vivement le plat des familles , goûteux également, mais où on puise sans compter…
27 août 2020 @ 22:51
Cher Aramis,
Je partage, non une assiette indigente, mais votre commentaire. Je me refuse désormais à fréquenter ces restaurants. La moindre étoile me fait fuir…surtout depuis que les chefs ont redécouvert potirons, potimarons, panais et autres tubercules, heureusement disparus des tables familiales.
Le tout dans une arnaque sans sourire…on vous fait comprendre que vous n’êtes qu’un plouc.
Pour moi, vive la cuisine bourgeoise abondante et goûteuse.
Amicalement
Cosmo
31 août 2020 @ 14:37
J’ai écrit un commentaire dans le sens du vôtre, cher ami Cosmo, je ne sais plus dans quelle rubrique. Vous prêchez un converti. J’aime votre « cuisine bourgeoise abondante et goûteuse » parce que c’est exactement ce que je demande quand je vais au resto.
24 août 2020 @ 21:40
Les produits de la mer sont d’une saveur si délicate qu’il est dommage d’y ajouter de la mayonnaise . Cela rend banal quelque chose de rare .
25 août 2020 @ 06:13
Il s’agit de chip’senn, croquantes chips de sarrasin qui s’harmonisent avec les langoustines, avec une réserve pour la mayonnaise trop abondante à mon goût.
Nous avons apprécié une recette plus subtile dans un restaurant breton étoilé.
.
26 août 2020 @ 19:23
Dans la mayonnaise le whisky Roselilas ?